رست بیف یکی از معروف ترین غذاهای غذاهای کلاسیک انگلیسی است که یک تکه بزرگ گوشت گاو است که مدت زمان زیادی در فر پخته شده است. حتی نام Roast beef خود از انگلیسی به عنوان "رست بیف" ترجمه شده است.
برای رست بیف ، شما باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. لبه های ضخیم یا نازک یا گچ بری برای آن بهترین نتیجه را دارد. این قطعات در نزدیکی ستون فقرات قرار دارند و هر کدام حاوی 4-5 دنده هستند ، یا در صورت انتخاب گچ بری سه دنده آخر هستند. بسته به موقعیت مکانی ، گوشت دارای فیبر و طعم متفاوتی است.
قطعه انتخاب شده هرچه از گردن دورتر باشد نرم و آبدارتر خواهد بود. با این حال ، این به طور قابل توجهی ضخامت قطعات را کاهش می دهد.
برای تهیه رست بیف طبق دستور کلاسیک انگلیسی ، به 4 کیلوگرم حاشیه گوشت گاو نازک ، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. من خردل انگلیسی با دانه ها ، 1 قاشق غذاخوری کامل. من نمک درشت غیر یددار و 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه زمینی. می توانید از انواع گیاهان مانند آویشن یا ریحان استفاده کنید ، اما حتماً قبل از استفاده ، اگر خشک هستند آنها را خرد کنید یا اگر تازه هستند خیلی ریز خرد کنید. فلفل ، اگر در نخود فرنگی استفاده شود ، باید خرد شود.
گوشت باید لزوماً دنده داشته باشد - این به آن آبدارتر می شود. پس از پخت و پز ، آنها با دقت برش داده می شوند ، اما شما باید با آنها طبخ کنید. علاوه بر این ، لایه های کوچک چربی در گوشت مورد استقبال قرار می گیرند.
قبل از پخت ، گوشت گاو باید تا دمای اتاق گرم شود. به هیچ وجه نباید از گوشتی که منجمد شده است استفاده کنید ، در غیر این صورت خشک و سخت تر از دستورالعمل در نظر گرفته شده است. بنابراین ، استفاده از فقط گوشت گاو سرد مجاز است.
تکه گوشت باید کاملاً شسته شود ، در صورت وجود از قطعات استخوان خارج شود و با دستمال کاغذی خشک شود. بعد ، باید از هر طرف با خردل پوشانده شود و در ادویه جات مخلوط شده با نمک نورد شود. برای چسبندگی بهتر ادویه ها ، می توان گوشت را کمی چسب زد ، آنها را کمی به صورت یک تکه در آورد.
گوشت آماده شده باید روی ورق پخت و دنده های آن قرار داده شود و به اجاق گاز گرم شده تا 240 درجه سانتیگراد ارسال شود. در این دما ، گوشت گاو باید حدود 15 دقیقه نگه داشته شود و سپس حرارت دهی باید به 180 درجه سانتیگراد کاهش یابد.
تقریباً هر 20 دقیقه ، گوشت باید با چربی ذوب شده آب شود. برای جلوگیری از سوختن آب گوشت ، توصیه می شود کمی آب روی صفحه پخت ریخته شود.
برخلاف سایر دستورات تفت دادن گوشت ، رست بیف شامل بسته بندی گوشت گاو در فویل یا خمیر نیست. این نفوذ طبیعی گرما به یک تکه گوشت است که به آن طعم گوشت گاو رست واقعی می دهد.
به طور متوسط پخت کامل یک قطعه گوشت گاو 4 کیلویی به 2 ساعت زمان نیاز دارد. بعد از آماده شدن ظرف باید اجازه دهید مدتی در فر بماند ، اما کمتر از 20 دقیقه نیست.
طبق دستورالعمل های سنتی ، رست بیف را باید با سس ترب کوهی یا سس تهیه شده با آب گوشت ، شراب و ادویه جات ترشی جات تهیه کنید. هنگام سرو ظرف ، سس باید گرم باشد.
لازم به ذکر است که این غذا در زمان سرد شدن از خوشمزه شدن کمتری برخوردار می شود. برعکس ، در انگلستان ، کباب گوشت گاو مانده پس از شام معمولاً با فویل بسته بندی و سرد می شود و صبح آن را به صورت برش های ضخیم برش می زنند و به عنوان جز to ساندویچ ها سرو می شود. آنها باید همراه با سبزیجات تازه مانند گوجه فرنگی همراه باشند.
