احتمالاً هیچ غذایی در جهان وجود ندارد که به اندازه رست بیف و پودینگ یورکشایر با غذاهای انگلیسی همراه باشد. ترکیب این دو غذای سنتی انگلیس فراتر از مرزهای کشور شناخته شده است و در صفحات بسیاری از آثار ادبی کلاسیک تجلیل می شود. در واقع ، رست بیف یک قطعه گوشت گاو پخته شده است ، اما طبق قوانین خاص طبخ می شود.
لازم است
-
- برای گوشت گاو بو داده:
- 2.5 کیلوگرم گوشت گاو
- 1 قاشق غذاخوری پودر خردل
- 2 قاشق غذاخوری چربی اردک یا روغن نباتی
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- برای پودینگ یورکشایر:
- 250 گرم آرد گندم ؛
- 3 تخم مرغ بزرگ یا 4 عدد.
- 300 میلی لیتر شیر ؛
- مقدار اندکی نمک؛
- پیه گاو ذوب شده یا روغن نباتی.
- برای سیب زمینی سرخ شده:
- 12 سیب زمینی متوسط
- 4 قاشق غذاخوری چربی اردک
- 6 گل میخک ؛
- 6 شاخه آویشن تازه ؛
- نمک دریا
- برای سس:
- 1 قاشق غذاخوری ارد؛
- 250 میلی لیتر شراب قرمز ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای رست بیف ، مانند بسیاری دیگر از غذاهای گوشتی ، مهم است که کدام برش را انتخاب کنید. فقط تعداد کمی مناسب است - فیله گوشت گاو ، گچ ، لبه نازک و ضخیم. گوشت باید عمیق ، رنگ تیره باشد - این نشان دهنده رسیده بودن آن است. یک پوشش ضخیم چربی با رگه های چربی زیادی در داخل (سنگ مرمر) نه تنها طعم گوشت گاو را فراهم می کند ، بلکه از خشک شدن ظرف در هنگام پخت محافظت می کند. زنان خانه دار انگلیسی مقدار گوشت گاو را بر اساس محاسبه محاسبه می کنند - 400-450 گرم برای هر نفر. نگران نباشید که گوشت گاو گوشت گاو حجیم شود و مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد - این غذا همچنین برش های نازک و سرد گوشت را روی ساندویچ نان چاودار با سبزیجات ترشی و خردل سرو می کنند به خصوص خوشمزه هستند.
گام 2
نظرات زیادی در مورد اینکه چه مدت و در چه دمای گوشت گاو کبابی پخته می شود وجود دارد. اگر به کیفیت گوشت اطمینان دارید ، در صورت تمایل ، می توانید درجه کمی کباب ، همراه با خون را تهیه کنید ، در غیر این صورت بهتر است ریسک نکنید آن را بپزید و آن را به درجه متوسط و بیشتر بپزید. گوشت گاو گوشتی را در کوره ای که از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم شده خارج کرده و برای 30 دقیقه اول پخته می شود ، سپس درجه حرارت پایین آمده و گوشت برای مدتی پخته می شود. برای یک تفت کم ، باید گوشت گاو گوشتی را به میزان 11 دقیقه برای هر 450 گرم ، برای متوسط - 14 و برای قوی - 16 بپزید.
مرحله 3
برای یک رست بیف ایده آل ، دو قانون دیگر نیز مهم است - پخت گوشت را فقط هنگامی که به دمای اتاق می رسد شروع کنید و گوشت گاو را به میز ندهید (مخصوصاً آن را برش نزنید) بدون اینکه بگذارید زیر لایه فویل به مدت 20 "استراحت کند" دقیقه تا 1 ساعت
مرحله 4
اگر می خواهید یک ناهار انگلیسی درست کنید ، با خمیر پودینگ شروع کنید. آرد و یک نمک را در یک کاسه الک کنید ، تخم مرغ اضافه کنید و به تدریج به اندازه لازم شیر بریزید تا خمیر نرم و غلیظی ایجاد شود. روی آن را بپوشانید و بگذارید شش ساعت یا یک شب بماند.
مرحله 5
فر را از قبل گرم کنید. گوشت گاو را از یخچال خارج کنید و بگذارید به دمای اتاق برسد. پودر خردل را با چند قاشق چایخوری آب مخلوط کنید تا خمیر شود. گوشت گاو را با خمیر خردل مالش دهید و نمک و فلفل بزنید.
مرحله 6
روغن یا چربی اردک را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. گوشت گاو را از هر طرف سرخ کنید ، تا زمانی که پوسته قهوه ای خوبی پیدا کند. گوشت را در قابلمه بریزید و آن را در فر بپزید. حتماً بعد از 30 دقیقه حرارت را خاموش کنید.
مرحله 7
در حین تفت دادن گوشت گاو ، چیپس ها را بپزید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و به مدت هفت دقیقه در آب نمک بجوشانید ، تقریباً نرم شود. آب را از طریق آبکش خالی کنید.
مرحله 8
گوشت گاو را از اجاق برداشته ، آن را به یک تخته برش منتقل کرده و استراحت دهید. فر را دوباره با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. در قابلمه ای با چربی اردک داغ ، سیب زمینی ها را با یک حبه سیر ، آویشن و کمی نمک دریا بپزید.
مرحله 9
چربی داغ یا روغن گرم شده را درون خمیر پودینگ ریخته ، هم بزنید و در قالب ها بگذارید. با سیب زمینی بپزید. هر دو در 25-30 دقیقه آماده می شوند.
مرحله 10
در حالی که رست بیف "استراحت" می کند و پودینگ و سیب زمینی سرخ می شوند ، سس را درست کنید. چربی ظرف پخت را در قابلمه بریزید ، شراب و آرد را در آن رقیق کنید ، با حرارت متوسط بپزید ، به مدت 10 دقیقه به طور مداوم هم بزنید.
