تنچ یک دریاچه کوچک و ماهی رودخانه ای (تا 60 سانتی متر ، وزن تا 7.5 کیلوگرم) از خانواده است که در سراسر قسمت اروپایی قاره توزیع شده است. گوشت تنچ لطیف و خوشمزه است ، اما اغلب بوی گل و لای می دهد ، بنابراین با ادویه جات پخته می شود ، یا در آب روان خیس می شود. تنک مخصوصاً سرخ شده یا پخته مانند تمام ماهی های خانواده ماهی کپور خوب است.
لازم است
-
- برای خورشت خورش با پیاز سبز:
- 1 کیلوگرم تنچ ؛
- 100 گرم پیاز سبز ؛
- 100 گرم نان سفید بیات ؛
- 10 گرم ghee؛
- 250 میلی لیتر شیر ؛
- 60 گرم خامه ترش
- 2 تخم مرغ آب پز
- فلفل (به مزه)
- جعفری 25 گرم؛
- 25 گرم شوید.
- برای گوشت ژله دار دهان:
- 1 کیلوگرم تنش ،
- سر تنچ ،
- 1 عدد پیاز
- 1 هویج متوسط
- 1 ریشه جعفری؛
- 2 سفیده (برای روشن شدن آبگوشت) ؛
- 20 گرم ژلاتین؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)؛
- فلفل (به مزه).
- برای تنچ نان شده
- 1 کیلوگرم تنچ ؛
- 100 گرم چربی ؛
- 1 لیمو
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 60 گرم شیر ؛
- 100 گرم آرد ؛
- 100 گرم خرده نان ؛
- نخود سبز؛
- سبزه به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خورش خورشتی با پیاز سبز پوست ماهی را بشویید و بشویید. به قطعات ، نمک و فلفل برش داده و 2 ساعت در یخچال بگذارید.
گام 2
پیاز سبز ، جعفری و شوید را خرد کنید. نان سفید را از طریق الک مالیده و با گیاهان مخلوط کنید.
مرحله 3
یک قابلمه عمیق را با روغن چرب کنید ، نیمی از مخلوط سبزیجات و آرد سوخاری را در کف آن در یک لایه یکنواخت قرار دهید ، ماهی آماده شده را روی آن قرار دهید. ماهی را با بقیه مخلوط پر کنید.
مرحله 4
شیر را بجوشانید و آن را بدون خنک شدن ، در ماهی قابلمه به ماهی بریزید. خامه ترش را اضافه کرده و به مدت 1 ساعت روی سطح را بپزید. با یک تخم مرغ خرد شده سفت سرو کنید.
مرحله 5
Aspic from tench را به قطعات کوچک نمک پوست کنده و شکاف زده برش دهید ، چند ساعت در یخچال بگذارید. هویج ، پیاز را پوست بگیرید ، جعفری را بشویید. 1-1.5 لیتر آب در یک قابلمه بریزید ، هویج ، پیاز و ریشه جعفری قرار دهید ، به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
مرحله 6
سر تنچ را به آب گوشت اضافه کنید ، پخت را ادامه دهید تا سر آن جوش بیاید. سر ماهی را از آبگوشت برداشته و ماهی قطعه قطعه شده را قرار دهید. نمک و فلفل را مزه دار کنید و نیم ساعت دیگر بپزید.
مرحله 7
آبگوشت را صاف کنید ، سفیده ها را به یک کف سفت بزنید. آبگوشت صاف شده را روی حرارت زیاد قرار دهید ، پروتئین ها را اضافه کنید و بجوشانید و مرتباً هم بزنید. آن را از روی حرارت بردارید ، بگذارید 2-3 دقیقه بماند ، روش را 2 بار دیگر تکرار کنید ، آب گوشت را از طریق پارچه های قلاب چند بار تا شده صاف کنید.
مرحله 8
ژلاتین را با توجه به دستورالعمل بسته آماده کنید. ژلاتین را به آبگوشت اضافه کنید ، نیمی از مخلوط را در قالب گوشت ژله ای ریخته و صبر کنید تا سفت شود. سبزیجات آب پز را برش داده ، آنها را بهمراه ماهی روی ژله قرار داده ، روی بقیه آبغوره ریخته و در جای خنک قرار دهید.
مرحله 9
منگوله سرخ شده در تهیه نان ، دهانه شکاف خورده را کاملا بشویید. باله بالایی را ببرید ، در امتداد ستون فقرات برش ایجاد کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید. ماهی را به قطعات كوچك بریزید ، آب لیمو را بپاشید و به مدت 30-40 دقیقه در جای خنك بگذارید.
مرحله 10
یک تخم مرغ با شیر درست کنید ، ماهی را نمک بزنید ، چربی را در یک تابه آب کنید. هر تکه ماهی را به آرد آغشته کنید ، آرد باقیمانده را تکان دهید ، در مایه تخم مرغ آغشته کنید ، سپس در آرد سوخاری قرار دهید و در ماهیتابه داغ قرار دهید ، روی حرارت زیاد تفت دهید. گیاهان خرد شده را با گیاهان خرد شده بپاشید و با نخود سبز و برش های لیمو سرو کنید.
