Fricassee یکی از درخشان ترین نمایندگان غذاهای فرانسوی است. با وجود نام شاعرانه گوش روسی ، ظرف با تهیه بدون عارضه آن متمایز می شود. در اصل یک خورشت با لهجه فرانسوی است. در قلب fricassee کلاسیک ، سبزیجات و گوشتی قرار دارند که توسط یک خورشت طولانی ، عمدتا مرغ ، خرگوش یا گوساله ، به لطافت نرم تبدیل می شوند.
ویژگی های پخت و پز fricassee
نام غذا از فرانسوی به معنی "انواع و اقسام چیزها" است. اما این بدان معنا نیست که شما می توانید هر آنچه را که می خواهید به آن اضافه کنید. پخت و پز fricassee شامل استفاده از مواد خاصی است. با این حال ، از بداهه نوازی استقبال می شود ، اما بدون تعصب. در غیر این صورت ، fricassee به راحتی می تواند به خورشتی معمولی یا گلاس خوب تبدیل شود. برای جلوگیری از این اتفاق باید چندین ویژگی تهیه این غذای فرانسوی را بدانید.
گوشت با حداقل چربی برای فریکاسی انتخاب کنید. می توانید هم فیله و هم تفاله را روی استخوان بگیرید. در دستور العمل کلاسیک از مرغ استفاده می شود. تفاله از ران ایده آل است. اگر از خشکی آن خجالت نکشید ، می توانید سینه مرغ را نیز انتخاب کنید.
سس ، که بر اساس خامه ساخته شده است ، در تهیه fricassee از اهمیت زیادی برخوردار است. هر چقدر چاقتر باشند ، ظرف غنی تر و ضخیم تری خواهد بود. در صورت تمایل به استفاده از وسایل نقلیه حساس تر ، هنوز زنان خانه دار باتجربه توصیه می کنند شیر کم چربی مصرف کنند.
هر نوع سبزیجات برای پخت و پز مناسب است. آنها می توانند تازه یا یخ زده باشند. فقط آنها را مخلوط نکنید. فقط تازه یا فقط منجمد استفاده کنید.
طرز تهیه fricassee مرغ
- 1 کیلوگرم ران مرغ ؛
- 1 هویج متوسط
- 1 پیاز کوچک
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- 2-3 شاخه جعفری ؛
- 50 میلی لیتر آب ؛
- 40 میلی لیتر کرم ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من آب لیمو؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
پیاز و هویج را پوست بگیرید. مکعب برش بزنید. اندازه هویج 1 سانتی متر و پیاز بزرگتر است.
گوشت را از استخوان جدا کنید. آن را به صورت مکعب یا نوارهای 3-4 سانتی متری برش دهید.
مکعب های پیاز را در ماهی تابه یا قابلمه ای که کاملاً گرم شده سرخ کنید. از قابلمه هایی با ته ضخیم استفاده کنید زیرا طبخ fricassee به مدت طولانی نیاز دارد. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود و به یک بشقاب منتقل کنید.
مقداری روغن دیگر درون کاسه بریزید. بگذارید گرم شود و گوشت را به صورت سرخ شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پیازهای سرخ شده قبلی را برگردانید و مکعب های هویج را به آن اضافه کنید. جعفری را خرد کرده و به آنجا بفرستید. در آب بریزید و صبر کنید تا جوش بیاید.
نمک و فلفل اضافه کنید. ظروف را با درپوش بپوشانید و به مدت 40-50 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
سس درست کنید: زرده ها را از سفیده جدا کرده و با خامه ، آبلیمو مخلوط کنید. می توانید مقداری ریشه زنجبیل برای مواد غذایی اضافه کنید. مقداری ادویه به سس اضافه کرده و عطر و طعم جالبی به آن اضافه می کند. در پایان پخت ، آن را در قابلمه مرغ ریخته و اجازه دهید سس غلیظ شود. حرارت را خاموش کرده و 10-15 دقیقه صبر کنید: ظرف باید دم بکشد.
fricassee پخته شده را با چاشنی سرو کنید. برنج یا گندم سیاه برای غذا ایده آل است.
