آیا دسرهای نفیس غذاهای اروپایی را دوست دارید ، اما به ندرت به یک رستوران گران قیمت می روید؟ ظریف ترین ظرافت با نام خوش صدا blancmange را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد ، علاوه بر این ، از محصولات ساده و کاملا مقرون به صرفه.
بلانچمنت ظریف با پنیر دلمه و توت فرنگی
عناصر:
- 350 گرم پنیر دلمه ای از 1 ، 8٪ چربی ؛
- 400 گرم توت فرنگی ؛
- 100 میلی لیتر 2.5 شیر ؛
- 100 گرم خامه ترش 20٪ ؛
- 100 گرم شکر ؛
- 20 گرم ژلاتین فوری ؛
- 10 گرم شکر وانیل.
شیر را به دمای 40-50 درجه سانتیگراد گرم کرده و ژلاتین را در آن حل کرده ، هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. کشک را با چنگال له کرده و به ظرف مخلوط کن یا همزن منتقل کنید. در دور کم دستگاه ، آن را خوب له کنید ، کمی خامه ترش ، سپس شکر ساده و وانیل بریزید. همه چیز را کاملاً هم بزنید تا محصولات شل حل شوند ، سپس با حداکثر سرعت یک دقیقه بزنید.
مخلوط ژلاتین را روی حرارت کم گرم کنید تا حل شود ، اما هرگز آن را نجوشانید. اگر پیگیری درجه حرارت برای شما دشوار است ، فنجان را در یک حمام آب قرار دهید. مایع حاصل را به آرامی به توده کشک اضافه کرده و هم بزنید. توت فرنگی ها را بشویید ، آنها را پوست بگیرید ، به نصف یا چهارم برش دهید و آنها را در پایین یک شکل گرد قرار دهید. پایه دسر را روی آن قرار دهید و صاف کنید. بلانچ را به مدت 3-4 ساعت در یخچال خیس کنید تا سفت شود. قبل از سرو آن را ورقه ورقه کنید.
دستورالعمل کلاسیک شیر بادام
عناصر:
- 150 گرم بادام ؛
- 500 میلی لیتر آب + 200 میلی لیتر برای خیساندن ؛
- 200 میلی لیتر 30٪ کرم ؛
- 80 گرم پودر قند ؛
- 40 گرم نشاسته ذرت ؛
- 1 قاشق چایخوری جوهر بادام ؛
- کمی وانیلین
آجیل ها را ترجیحاً یک شب در 200 میلی لیتر آب دمای اتاق خیس کنید. مایع را از هسته های متورم تخلیه کنید ، به آرامی پوست آنها را گرفته و در یک مخلوط کن مخلوط کن بریزید (بهبود یک دستور قدیمی ، غذاهای کلاسیک غذاهای فرانسوی این کار را در یک هاون مرمر انجام دادند). 50 میلی لیتر آب بریزید و شروع به مخلوط کردن کنید. بادام را به مدت 3-5 دقیقه چرخ کنید و دائماً آب اضافه کنید. آن را از سه لایه پارچه پنیر یا یک الک خوب در قابلمه یا خورشت بریزید.
مقداری از تزریق مغز را بریزید و نشاسته را در آن رقیق کنید تا توده ای وجود نداشته باشد. کاسه را با بیشتر شیر بادام روی حرارت زیاد قرار دهید ، بگذارید تا بجوشد و مایع نشاسته ای را با یک جریان نازک به آن اضافه کنید. همه چیز را با پودر قند شیرین کنید ، با وانیل و اسانس چاشنی کنید ، کنار بگذارید و کاملاً خنک شود.
خامه را تا زمانی که کف سفتی بدست آورید ، بزنید و به آن اضافه کنید و هم بزنید. بلانچمنژ کلاسیک را به قالبهای تقسیم شده تقسیم کرده و برای مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود. با پوره میوه یا مربا سرو کنید.
