راتاتوی کلمه ای ظریف است که در فرانسه برای خورشتی معمولی استفاده می شود ، به روشی اصیل تزئین شده و به لطف انواع سبزیجات بسیار رنگارنگ تزئین شده است. با این حال ، علیرغم جهت گیاهخواری ، بسیار راضی کننده ، فوق العاده آبدار و خوشمزه است. یک راتاتوی زمستانی با مواد تازه و کنسرو شده و یک سس سبزیجات یا پنیر تهیه کنید.
دستور راتاتوی زمستانی: تهیه سبزیجات
عناصر:
- بادمجان؛
- 2 گوجه فرنگی ؛
- 3 پیاز ؛
- کدو سبز کنسرو شده (برش های گرد)
- 0.5 قاشق چایخوری گیاهان پروانکال ؛
- 2 نمک نمک ؛
- روغن سبزیجات.
برای از بین بردن تلخی بادمجان ، آن را به مدت 15 دقیقه در آب نمک خیس کنید. این امر نیز لازم است تا برش های سبزیجات بنفش در هنگام خورشت طولانی مدت شکل خود را از دست ندهند و متراکم بمانند.
همه سبزیجات را بشویید و روی حوله قرار دهید تا خشک شود. بادمجان ، گوجه فرنگی و پیاز پوست کنده را به صورت دایره های نازک و برش خورده برش دهید. کنسرو کدو سبز را آبکش کنید. یک ظرف ضد حرارت گرد را با روغن نباتی چرب کنید. سبزیجات را در آن در یک حلقه "حلزون" قرار دهید ، به تناوب بین انواع مختلف ، یک مجموعه رنگارنگ ایجاد کنید. آنها را با گیاهان خشک و نمک بپاشید.
دستور تهیه راتاتوی زمستانی: دو نوع سس
از بین دو سس ارائه شده ، گوجه فرنگی رژیمی یا پنیر غنی تر ، یکی را انتخاب کنید.
عناصر:
برای سس شماره 1:
- 100 گرم رب گوجه فرنگی ؛
- 5 عدد فلفل دلمه ای کنسرو شده یا منجمد شیرین ؛
- 2 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری شراب قرمز خشک و روغن نباتی ؛
- 3 شاخه شوید یا جعفری ؛
- هر کدام 1/3 قاشق چایخوری آویشن ، سیر دانه ریز و سیاه آسیاب شده
- 0.5 قاشق چایخوری صحرا
- 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید نمک؛
برای سس شماره 2:
- 50 گرم کره ؛
- 1 قاشق غذاخوری. ارد؛
- 80 گرم پنیر فرآوری شده ؛
- 1 قاشق غذاخوری. شیر؛
- 50 گرم پنیر شیرین نشده.
سس شماره 1. فلفل های کنسرو شده یا منجمد را صاف کرده و به صورت مکعب های کوچک برش دهید. پیازها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. روغن نباتی را در یک تابه گرم کرده و پیازها را به مدت 3 دقیقه در آن تفت دهید. فلفل را به آنجا اضافه کنید و بعد از 2-3 دقیقه - نمک ، شکر ، ادویه جات ، گیاهان خرد شده و شراب ، حرارت را کم کنید و 5 دقیقه دیگر سرخ کنید. آن را از اجاق برداشته ، خنک کرده و در مخلوط کن با رب گوجه فرنگی مالش دهید.
سس شماره 2. پنیر سفت را رنده کنید. کره را در قابلمه داغ کنید و آرد اضافه کنید. پنیر فرآوری شده را به طور جداگانه در شیر داغ ذوب کنید ، آن را با جریان نازکی در قاعده سس ریخته و کاملاً هم بزنید تا به یک قوام یکدست تبدیل شود. سپس پنیر باقیمانده را اضافه کرده و آب گوشت را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
راتاتوی زمستانی: پخت و پز
سس راتاتویل باید برش های سبزیجات را به خوبی خیسانده و به ته آن برسد. در صورت لزوم ، "حلزون" را با کفگیر یا چنگال بلند کنید.
فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. سبزیجات آماده بالا با یکی از سس ها. ظرف را با یک ورق فویل بپوشانید ، لبه های آن را محکم در کناره های ظروف بپیچید. راتاتوی زمستانی را به مدت 80 دقیقه بپزید. آن را به قسمت های مختلف تقسیم کنید و به عنوان یک ظرف جداگانه یا یک غذای جانبی برای گوشت استفاده کنید.
