مهمترین نکته در تهیه پایک شکم پر ، برش خوب و صحیح ماهی است.
لازم است
- - 1 پیکه ؛
- - 100 گرم نان سفید ؛
- - شیر؛
- - 1 پیاز
- - 100 گرم کره ؛
- - 100 گرم خامه ترش
- - 2 تخم مرغ آب پز
- - نمک؛
- - جوز هندی رنده شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پایک را کاملاً بشویید. سر را ببرید. با استفاده از قیچی باله ها را بردارید و با دقت در امتداد ستون فقرات برش دهید. حالا پوست را با کنجکاوی با نوک چاقو بردارید. اگر پوست به خوبی از بین نرفت ، گوشت را با چاقوی تیز برش دهید. آن را مانند جوراب ساق بلند تبدیل کنید. وقتی به دم رسیدید ، ستون فقرات ماهی را قطع کنید. حالا گوشت را از روی پوستی که باقی مانده بود وقتی پوست را از روی پایک جدا کردید برش دهید و پوست را بیرون بیاورید.
گام 2
چشم ها و آبشش ها را از سر جدا کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید. پوسته ها را از نان جدا کرده و خرده ریزها را در کمی شیر خیس کنید. پیاز را خرد کرده و در کره سرخ کنید.
مرحله 3
پر کردن را آماده کنید. ماهی را که از استخوان جدا شده ، از طریق چرخ گوشت ، همراه با نان ، پیاز سرخ شده رد کنید. تخم مرغ های ریز خرد شده ، نمک و فلفل را به ذائقه خود اضافه کنید ، و یک عدد جوز هندی رنده شده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خامه ترش را اضافه کرده و گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید.
مرحله 4
با دقت بسیار ، سعی در آسیب نرساندن به پوست ، خیلی محکم پوست پیک را با جرم حاصل پر نکنید. ماهی را در قابلمه پهن بریزید و سر پیک را به آنجا بفرستید. اگر گوشت چرخ کرده دارید ، از آن کوفته کوفته درست کنید و آن را در قابلمه ماهی قرار دهید. روی آن را با آب گرم بپوشانید.
مرحله 5
ماهی باید طولانی و آهسته پخته شود. به منظور به تأخیر انداختن مراحل پخت و پز ، در حین پخت و پز ، می توانید چندین بار آب سرد به آبغوره اضافه کنید. بعد از پخته شدن پایک ، ماهی را در آبگوشت بگذارید تا کاملاً سرد شود.
مرحله 6
پایک پر شده را با احتیاط برداشته و روی بشقاب بگذارید. سر جوشانده را در جای مناسب خود قرار دهید. ماهی را به قسمتهای مختلف برش دهید. روی آن را با گلهای لیمو و گیاهان تزئین کنید.
