برای گوشت ژله ای کلاسیک ، از پاهای گوشت گاو یا گوشت گوساله و همچنین از ساق پا و پای خوک استفاده می شود. بافت های استخوانی و پیوندی حاوی مقدار زیادی مواد ژل زا هستند که در اثر جوشاندن طولانی هضم می شوند. آبگوشت کاملاً سخت می شود و ژله ای معطر بدست می آید. برای گوشت های کم چرب ، پای بوقلمون و مرغ را به عنوان گوشت ژله ای بپزید.
لازم است
-
- گوشت ژله شده گوشت خوک:
- ساق پا و ساق پا - 1 کیلوگرم ؛
- گوشت خوک بدون چربی - 200 گرم ؛
- ریشه جعفری؛
- یک تکه ریشه کرفس ؛
- هویج - 1 قطعه ؛
- سیر - 4 حبه ؛
- پیاز - 1 قطعه ؛
- فلفل سیاه - 8 نخود فرنگی ؛
- برگ بو - 2 قطعه ؛
- آب - 2 لیتر
- فلفل دلمه ای - 4 نخود فرنگی.
- سس ترب کوهی:
- آب - ½ فنجان ؛
- سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- ریشه ترب کوهی - 100 گرم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت خوک همه اجزای گوشت آبگوشت آینده را زیر آب روان بشویید. پاهای گوشت خوک را با دقت بررسی کنید. ممکن است مکان هایی روی آنها باشد که از روی خط مو تمیز نشوند. آنها را از روی مشعل آویزان کنید. دوباره بشویید.
گام 2
درام ها ، پاها و گوشت را در قابلمه ای قرار دهید. پر از آب تصفیه شده سرد و درب آن را ببندید. مشعل را با تمام قدرت روشن کنید ، صبر کنید تا آب گوشت جوش بیاید. کف تشکیل شده را خالی کرده و حرارت را کم کنید. درب ظرف را دوباره بگذارید و هر گونه چربی تشکیل شده روی سطح را به طور دوره ای بردارید.
مرحله 3
گوشت را به مدت 4 ساعت روی جوش خیلی کم بپزید. هویج های پوست کنده را یک ساعت قبل از پایان پخت به آبگوشت اضافه کنید. پیاز را با آب بشویید و آن را در قابلمه بریزید ، می توانید پوسته را بگذارید. به آبگوشت یک رنگ طلایی زیبا می بخشد. دانه های فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
مرحله 4
پس از پخت و پز ، تمام چربی ها را از سطح آبگوشت برداشته ، استخوان ها و گوشت را خارج کنید. آبگوشت را از طریق پارچه پنیری که ته آن را روی الک بزرگ قرار می دهیم صاف کنید. هویج های آب پز شده را کنار بگذارید ، باز هم به آنها احتیاج دارید و بقیه مطالب چسبیده روی پارچه را درون سطل آشغال بریزید.
مرحله 5
گوشت را از استخوان جدا کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید و یا از طریق چرخ گوشتی که یک کوره بزرگ روی آن نصب شده رد کنید. آبگوشت صاف شده را در قابلمه ای بریزید ، گوشت فرآوری شده را اضافه کرده و روی آتش بگذارید. نمک زده و 15 دقیقه دیگر بجوشد.
مرحله 6
قالب یا کاسه های ژله را آماده کنید. در ته هرکدام کمی آب گوشت بریزید. بگذارید تا خنک شود و کمی سفت شود. برش های هویج جوشانده شده را روی سطح پخش کنید. می توانید حبه های سیر خرد شده و تخم مرغ های آب پز زیبایی را خرد کنید. بقیه آبگوشت را روی آن بریزید. وقتی ژله در قالب ها خنک شد ، آن را در یخچال قرار دهید تا جرم ژله ای شود.
مرحله 7
ژله سرد را با سیب زمینی داغ ، کلم قرمز یا سالاد کلم سفید سرو کنید. سس ترب کوهی یا خردل درست کنید.
مرحله 8
سس ترب کوهی ریشه ترب را بشویید و پوست آن را بگیرید. آن را رنده کرده و در ظرف را روی ظرف را بپوشانید.
مرحله 9
آب را بجوشانید و آب جوش را روی ترب بریزید. درب را دوباره ببندید و بگذارید بایستد.
مرحله 10
سرکه ، نمک و شکر را به مخلوط سرد شده اضافه کنید. هم بزنید و سرو کنید.
