مدالیون گوساله با فوندوئه یک غذای عالی برای جشن گوشت است. بنابراین ، هنگام تهیه آن ، باید سعی کنید نه تنها خوشمزه ، بلکه زیبا نیز باشد.
لازم است
-
- گوشت گوساله (فیله) - 450 گرم ؛
- پنیر آلپاین معطر - 250 گرم ؛
- شیر - 60 گرم
- ژامبون آب پز - 50 گرم؛
- کره - 20 گرم
- کنیاک - 20 میلی لیتر ؛
- رب ترافل - 10 گرم ؛
- تخم مرغ - 3 قطعه ؛
- آرد برای تهیه نان؛
- نمک
- فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم و مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
200 گرم پنیر را به صورت مکعب های کوچک برش دهید ، در یک کاسه بریزید ، روی آن را با شیر سرد بپوشانید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
گام 2
باقیمانده پنیر ، ژامبون و تخم مرغ های از قبل پخته شده را ریز خرد کنید. این مواد را با خمیر ترافل ، نمک و فلفل مخلوط کرده و کاملاً مخلوط کنید. این توده به عنوان پر کننده استفاده خواهد شد.
مرحله 3
فیله گوساله را کاملاً در آب سرد بشویید و با لکه زدن آن با حوله کاغذی کمی خشک کنید. سپس فیلم و رگها (در صورت وجود) را از گوشت برداشته ، بشویید و دوباره خشک کنید. گوشت آماده شده را در 4 مدالین به ضخامت تقریبی 1-1.5 سانتی متر برش دهید ، در هر کدام جیب ایجاد کنید و آنها را با پر کردن پر کنید.
مرحله 4
برای فوندوئه ، یک کاسه شیر و پنیر بردارید و در قابلمه آب داغ قرار دهید ، سپس روی حرارت ملایم. مرتب هم بزنید تا پنیر داغ شود تا پنیر کاملاً حل شود و سپس حرارت را گرم کنید. 2 زرده اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید و حدود 5-7 دقیقه بیشتر بپزید. فوندو باید صاف و خامه ای باشد.
مرحله 5
مدالیون ها را نمک و فلفل بزنید ، در آرد بغلتانید و از هر دو طرف به مدت 2-3 دقیقه در کره سرخ کنید.
مرحله 6
کنیاک را روی گوشت ریخته ، روی آن را بپوشانید و حرارت را زیاد کنید. وقتی کنیاک تبخیر شد ، ظرف را از روی حرارت بردارید.
مرحله 7
مدالیون های تمام شده را روی ظرف بچینید و روی فوندو را بریزید. گرم سرو کنید.
مرحله 8
در صورت تمایل می توان مدالیون های فوندوئه گوساله را به همراه سبزیجات سرو کرد. برای تهیه یک غذای فرعی ، یک گوجه فرنگی ، پیاز ، فلفل دلمه ای و سیب زمینی بردارید. مواد را به مکعب های کوچک برش داده و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
