تا به امروز ، بحث در مورد پپرونی چیست - فلفل تند یا سوسیس ایتالیایی. این نام پر شور توانست معانی مختلفی بدست آورد که از نظر محبوبیت از یک دیگر فروتر نیستند.
دو نسخه وجود دارد که یکی از آنها روان از نسخه دیگر جریان می یابد. بنابراین ، در یک اختلاف - پپرونی چیست: فلفل یا سوسیس؟ - طرفداران هر دو نسخه درست هستند.
فلفل مانند فلفل است
در اصل کلمه ایتالیایی peperoncino به معنی فلفل بود - در این مورد فلفل قرمز تند. با گذشت زمان ، پپرونی (با یک حرف p) به عنوان هر نوع فلفل تند شناخته شد - یونانی طلایی ، موز ، غلاف شیرین ، ترشی گرم.
پپرونی قرمز یک ماده اساسی در غذاهای ایتالیایی است ، از پیش غذاها و سالادها گرفته تا سوپ ها و سس ها. این گیاه در مقادیر زیادی کاشته می شود و در آشپزخانه های خارج از ایتالیا سخاوتمندانه مورد استفاده قرار می گیرد.
ترکیب فلفل قرمز تند بسیار متنوع است: ویتامین های C ، B ، PP ، پروتئین ، کاروتن ، اسانس ، شکر ، و همچنین ماده کپسایسین ، که با توجه به میزان آن تندی میوه تعیین می شود - هرچه بیشتر باشد ، به ترتیب فلفل تندتر است.
فلفل مانند سوسیس است
از طرف دیگر ، آمریکایی ها با افتخار پپرونی را سوسیس خوک تند 12 سانتی متری و کاملاً درست می نامند. دستورالعمل سوسیس سال به سال از منطقه به منطقه دیگر تغییر می کرد ، اما ذائقه بدون تغییر باقی می ماند - همان ایتالیایی قرمز سوزان: فلفل پپرونی.
این ایده البته به ایتالیایی ها تعلق دارد ، اما تولید انبوه سوسیس توسط استادان آشپزی ایالات متحده زنده و بهبود یافت. امروزه دستور پپرونی محبوب است که شامل گوشت خوک ، گوشت گاو و گوشت مرغ و همچنین انواع مختلفی از فلفل تند ، سیر و گیاهان است.
به عنوان یک میان وعده جداگانه ، پپرونی به شکل چیپس خورده می شود و تکه های نازک سالامی را در آستانه سرو خشک می کند. از سوسیس تند در ساندویچ ها و به عنوان یک میان وعده مستقل نیز استفاده می شود.
پپرونی به عنوان پیتزا
و اگر سوسیس و کالباس در ترکیب … پیتزای ایتالیایی به همین نام Pepperoni مشهور نشود ، هیچ مناقشه ای وجود نخواهد داشت! در کمال تعجب ، این محبوب ترین پیتزا در میان کانادایی ها و آمریکایی ها است. و دوباره ، متخصصان آشپزی شروع به بهبود دستور العمل ها کردند ، و عاشقان پیتزا را با انواع مختلف تسخیر کردند: از پیتزا ایتالیایی alla diavola گرفته تا salame piccante آمریکا.
حقایق جالب
اعتقاد بر این است که پپرونی خوک خشک از ایتالیای باستان سرچشمه گرفته است. مورخان ادعا می کنند که در زمان امپراتوری روم ، مردم ذخایر گوشت خوک را به نوعی سوسیس تبدیل می کردند - کمبود یخچال و فریزر و عدم توانایی در استفاده از کل موجودات تازه ، مردم را مجبور می کرد راهی برای نگهداری گوشت پیدا کنند - آن را به صورت سوسیس های تند ذخیره کنید.
از سال 1891 تا به امروز ، بهترین نویسنده سوسیس پپرونی ، غذاهای هرمل جورج هرمل است. متخصص آشپزی یک دستور العمل تغییرناپذیر دارد ، جایی که نسبت ادویه ها و فلفل قرمز تند دقیقاً همان پپرونی های "درست" با برش متوسط را به وجود می آورد که مورد علاقه مزه خواران در سراسر جهان است.
