از زمان های بسیار قدیم ، غذاهای ملی روسیه به دلیل تنوع مشهور بوده و میهمانان خارجی به دلیل طعم و مزه و انتخاب زیاد مواد اولیه برای تهیه آنها ، بسیار مورد توجه قرار می گرفتند. این ثروت نه تنها با فراوانی دستورهای اولیه روسی ، بلکه همچنین با روش گسترده وام گرفتن سنت های آشپزی سایر مردم توضیح داده می شود.
کواس و فرنی غذای ماست
غذاهای روسی فقط در اواسط قرن هفدهم شکل گرفت ، تا آن لحظه غذاهای روی میز کمیاب بودند و دیگر نیازی به صحبت در مورد تنوع نبود. بیشتر اوقات ، روس ها فرنی ، سبزیجات خورشتی و ژله می خوردند. یک غذای ملی که فقط مخصوص روسیه است کدو تنبل بخارپز است. از میان نوشیدنی های مست کننده ، کواس و مید مورد استقبال قرار گرفت.
در طی گسترش فعال خارجی قرن های 17 و 18 ، سنت های آشپزخانه با معرفی محصولات جدید و مهمتر از همه ادویه ها ، نمک و قندها به طور قابل توجهی غنی شد.
برخلاف بسیاری از آشپزی های جهان ، وام ها به زبان روسی همیشه طبق سنت های محلی تفسیر می شوند ، که اغلب اصلاح می شوند و یک طعم روسی منحصر به فرد را تشکیل می دهند.
کیفیت طعم غذاهای ملی روسیه غیرقابل انکار شد ، تجربه گسترده نیاکان و روندهای جدید زمان در آنها سرمایه گذاری شد ، سنتی از تخمیر غذا و آماده سازی زمستان شکل گرفت ، غذاهای سرخ شده به ظروف پخته شده اضافه شد و سوپ ها ظاهر شدند. به هر حال ، سوپ بورچ و کلم را نمی توان از ابتدا روسی نامید ، آنها غذاهای ملی غذاهای اوکراینی هستند.
اما سوپ ماهی و همراه با ودکا یک غذای ملی روسیه است. البته ، در زمان های قدیم ، دستور العمل ها کاملاً متفاوت بودند ، نه مانند الان ، با این وجود گوش روی میز یک مهمان مکرر بود. در تابستان ، اوکروشکا با فراوانی گیاهان و ریشه ها در ترکیب تهیه می شد ، از کواس شدید برای آن استفاده می شد ، همراه با فلفل.
عزیزم
از زمان های بسیار قدیم ، نوشیدنی های مختلف مشروبات الکلی به طور گسترده ای در روسیه گسترش یافته است ، که گرچه در همه جا گسترده بود ، اما هرگز مرسوم شناخته نمی شدند. آنها عسل نامیده می شدند ، آنها برای جشن ها و اعیاد در نظر گرفته شده بودند ، آنها عمدتا از عسل تهیه می شدند. عسل به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گرفت و در تهیه انواع نوشیدنی ها و غذاهای شیرین ضروری بود. بر اساس آن ، کواس و مید ظاهر شد ، که به حق در میان غذاهای ملی روسیه قرار می گیرند.
تنقلات، خوراک مختصر
در غذاهای ملی روسیه ، میان وعده ها از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. میان وعده های سرد از مدت ها قبل رواج داشته و سرانجام در کشورهای دیگر مشهور شده اند. آنها تنوع شگفت انگیزی دارند ، از زمان های بسیار قدیم دستور العمل های زیادی برای غذاهای شور ، ادویه و سایر غذاها وجود دارد که عمدتا از ماهی های مختلف تهیه می شود. ماهی پر شده کاملا روسی محسوب می شود. ماهیان خاویاری ، ماهی استرلت زیر گیاهان - این غذای ملی است.
ژله ها (ژله ها) که در زمستان پخته می شدند نیز بسیار گسترده بودند. این غذا با فرهنگ های دیگر بیگانه است و اروپایی ها تا به امروز از عشق روس ها به یک توده آبله گوشت مانند ژله منجمد متحیر شده اند.
سس گوجه فرنگی و سس ها از غذاهای کشورهای اروپایی وام گرفته می شود ؛ در روسیه رسم بر این بود که از سس گوجه فرنگی یا سبزی خرد شده با تنقلات پذیرایی می کردند.
سبزیجات
رشد سبزیجات همیشه در روسیه گسترش یافته است ، از این وفور غذاهای ملی از سبزیجات تازه و خورشتی ، و همچنین استفاده از غلات مختلف که جایگاه قابل توجهی در غذاهای روسی دارند.
روسیه همیشه به خاطر جنگل هایش معروف بوده است که منبع غذایی هم بودند. مردم به شکار مشغول بودند ، از هدایای طبیعی برای غذا استفاده می شد که به مقدار زیاد در جنگل ها یافت می شد. استفاده از توت وحشی ، آجیل و قارچ به اشکال مختلف در تهیه غذاها از ویژگی های بارز آشپزی روسی است.
در نظر گرفتن غذای ملی کوفته روسی و همچنین هر غذای خمیر دیگر اشتباه است. کوفته یک مفهوم چینی است و خمیر اولین بار فقط در قرن نوزدهم در دادگاه تاجر Troitskaya ، جایی که پای ها را می پختند ، ورز داده شد - لایه های عظیمی از گوشت سرخ شده که در یک لایه ضخیم از خمیر پیچیده شده است.
