هر راهنمای گردشگری مدرن هر کشور دارای چنین بخش جذابی خواهد بود: غذاها. انواع خاصیت ها و دلخوشی های آشپزی ملی می تواند بی نهایت تعجب آور باشد. غذاهای روسی نیز از این قاعده مستثنی نیستند.
سنت های غذاهای قدیمی روسیه به قرن 9 برمی گردد. ما لیستی از غذاهای معروف مربوط به دوران ایوان مخوف در دوموستروی پیدا می کنیم. کتابهای غذاخوری صومعه های روسی با ارزش ترین ماده برای مطالعه ترجیحات مردم روسیه در انتخاب غذا برای قرن ها است. همه این منابع نشان می دهد که هنر هنر آشپزی روسیه در اصل انواع غذاهای غلات و آرد بوده و نان سیاه چاودار همیشه مورد توجه بوده است. امروزه هنوز نمادی از غذاهای ملی ماست.
برای جایگزینی و علاوه بر غلات متعدد ، پنکیک چاودار و پای ، بلغور جو دوسر ، نخود و سایر محصولات ژله ای از قرن پانزدهم ، آرد گندم وارداتی روی میز روسیه ظاهر شد. با آنها ، شیرینی های معروف روسی شکوه و عظمت جدیدی پیدا می کند: نان شیرینی ، شیپور قرمز ، پنکیک ، شیرینی پزی ، رول ، پای با ده ها نوع مواد پر کننده خوشمزه - گوشت ، سبزیجات ، ماهی ، قارچ. غلات نیز بسیار مورد احترام هستند: گندم سیاه ، ارزن ، چاودار. آنها به ضخیم ("شیب") ، چسبناک ("اسمیر") ، مایع ("خرنوب") تقسیم می شوند. سوپ ها ، سوپ کلم ، ترشیجات در وعده های غذایی روسی بدون تغییر (و هنوز هم باقی می مانند).
سنت های خارجی طبخ غذاهای آشپزی در قرن هفدهم با ظهور محصولات عجیب و غریب و دستور العمل های خارج از کشور به روسیه آمد. در زمان پیتر ، پای ، تابه ، رول ، ساندویچ روی میز روسی ظاهر می شد. اما مهم نیست که هنر آشپزی روسیه تحت تأثیر و تغییراتی قرار گرفته است ، غذاهای شاخص آن باقی مانده و باقی مانده است: نان معطر ، سوپ کلم خوشمزه روزانه ، اوکروشکا دلچسب مورد علاقه همه ، تقویت کننده گوشت ژله ای با ترب کوهی ، پنکیک های سرخ با انواع پر کردن (از جمله خاویار) ، گوش معروف استرلت ، کوفته سیبری ، شراب ، خوک شکم پر ، اردک با سیب. این دستور العمل های کلاسیک از روسیه به طور سنتی در کتاب "غذاهای ملل جهان" موجود است.
نام های دیگر را نمی توان در هیچ کشور دیگری یافت. مثلاً از کجا می توانید فرنی "گوریف" را بچشید؟ او یک "انبار" اصلی به ظاهر آشنا از محصولات دارد: شیر ، بلغور ، شکر ، گردو ، کره … اما غذا همچنین با یک تکنولوژی پخت و پز خاص (حتی یک آیین!) مشخص شده است - مجموعه ای از کف های شیر قوی ، که همچنین باید با دقت قهوه ای شود …
بله ، اعیاد اشراف بویار روسیه با قوهای پخته شده و ماهیان خاویاری غول پیکر ، که فقط چند نفر می توانستند آنها را با ظروف بزرگ پرورش دهند ، از گذشته است. اما خوراک خوارها حتی امروز با خوشحالی "ماهیان خاویاری به سبک صومعه" را در یک رستوران روسی انتخاب می کنند.
منحصر به فرد بودن ، اصالت ، درخشش آشپزی روسی آشکار است ، اگرچه به طور انتخابی و مهارتی سنت های فرهنگ های مختلف آشپزی را جذب می کند.
