از چوب سگ ، سرشار از اسیدهای آمینه با ارزش و ویتامین C ، مواد غذایی خوشمزه و ژله ای ، مربا و آب میوه درست می کنند. توت ها را می توان خشک کرد و به عنوان مواد افزودنی در ظروف استفاده کرد. ایده جالب دیگر تهیه یک سس اشتها آور برای زمستان است که یک افزودنی عالی برای استیک ، گوشت پخته شده یا سوسیس سرخ شده خواهد بود. همچنین گزینه های شیرینی وجود دارد که کاملاً مکمل کیک های خانگی است.
سس کرنل: ویژگی ها و فواید آن
Dogwood درختچه ای است با توت های قرمز تیره بزرگ. در طبیعت ، در قفقاز و کوبان یافت می شود ، در مناطق دیگر درختچه در باغها رشد می کند. این گیاه گرما دوست است ، اما پرورش دهندگان هیبریدهایی مناسب برای خط میانی و مناطق سردتر پرورش داده اند. باغداران انواع اصلی را با عنبر ، نارنجی روشن و حتی توت سفید خامه ای دوست دارند. با این حال ، در پخت و پز ، چوب سگ قرمز یاقوتی رایج تر است ، که با طعم روشن ترش و عطر و بوی ظریف قابل تشخیص است.
توت ها به دلیل طعم عالی خود قدردانی می شوند و همچنین بسیار سالم هستند. ذرت غنی از ویتامین ها و آنتی اکسیدان های طبیعی است ، به سوزاندن چربی های اضافی ، تحریک هضم غذا ، بهبود وضعیت پوست ، خاصیت ضد باکتری و دفع صفرا کمک می کند.
سس داگوود ، مطابق با تمام قوانین پخته شده ، در عکس ها و فیلم ها بسیار چشمگیر به نظر می رسد ، اغلب از آن برای تصاویر و منوی رستوران ها و نشریات تخصصی استفاده می شود. این محصول دارای رنگ قرمز عمیق و قوام خمیری است. این سس را می توان بلافاصله پس از جوشاندن استفاده کرد ، اما معمولاً با استفاده از غلتاندن آن در شیشه و قرار دادن آن در جای خنک ، برای استفاده در آینده تهیه می شود. از این مخلوط خوش طعم می توان برای تزیین استفاده کرد ، آن را به سوپ ها و خورشت های سبزیجات اضافه می کنند تا یادداشت های اصلی میوه ترش را به آنها بدهد. سس کرنلین برای ماریناد کباب خانگی نیز مفید است ، گوشت را لطیف ، آبدار ، خوشمزه می کند.
دستورالعمل کلاسیک سس چوب سگ برای زمستان
یک گزینه ساده و مقرون به صرفه برای یک سس سالم برای گوشت. نسبت چاشنی ها را می توان به سلیقه تغییر داد. به جای گشنیز تازه ، گشنیز خشک مناسب است ، اما در این صورت محصول نهایی کمتر معطر خواهد بود.
عناصر:
- 1 کیلوگرم توت سگ خشک رسیده ؛
- سر سیر
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 قاشق چایخوری گشنیز زمینی
- 1 قاشق چایخوری روغن زیتون با کیفیت؛
- 1 قاشق چایخوری رازک-سونلی؛
- یک عدد گشنیز تازه (یا 1.5 قاشق چایخوری خشک شده).
چوب سگ را مرتب کنید ، نمونه های خرد شده ، آسیب دیده یا پوسیده را رد کنید. توت ها را بشویید ، آنها را با پاشیدن روی حوله خشک کنید. چوب سگ را در یک کاسه ته ضخیم ، میناکاری ، چدن یا مس بریزید. ظرف را روی اجاق گاز قرار داده و روی حرارت متوسط گرم کنید و محتویات آن را با کفگیر چوبی هم بزنید. هنگامی که توت ها آب می دهند ، شروع به هم زدن شدیدتر کنید و به آرامی با کفگیر خمیر سگ را ورز دهید. بعد از حدود 10 دقیقه ، جرم یکدست می شود. آن را برای 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
محتویات ظرف را از طریق الک مالش دهید. با کمی مایع پوره خواهید گرفت. از پوست و استخوان های باقی مانده می توان برای پختن نوشیدنی میوه ای خانگی استفاده کرد. پوره را دوباره داخل قابلمه بریزید.
گشنیز را بشویید ، خشک کنید ، ریز خرد کنید و به توده توت اضافه کنید. سیر خرد شده ، هاپس-سونلی ، فلفل تند زمین ، گشنیز را که در ماهیتابه خشک سرخ شده و در هاون کوبیده اضافه کنید. روغن زیتون را بریزید ، نمک را به پوره اضافه کنید. اگر مخلوط خیلی غلیظ است ، مقداری آب فیلتر شده اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید و مدام با کفگیر هم بزنید. محصول درست پخته شده نسبتاً ضخیم است و قوام را یادآور مربا می کند.
شیشه ها را استریل کرده و خشک کنید. بهتر است از ظروف کوچک استفاده کنید ، زیرا پس از باز کردن محصول برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. سس داغ بریزید ، درپوش ها را بچرخانید و زیر پوشش ها را خنک کنید. کنسروهای آماده را در جای خنک نگهداری کنید.اگر از شیشه های معمولی و درپوش دار استفاده می کنید ، بهتر است سس را در محفظه پایین یخچال قرار دهید.
سس شیرین: مرحله به مرحله
یک راه حل غیر معمول سس گیلاس قرنیه ای اصلی برای بستنی ، سوفله ، مافین و سایر دسرها است. این دستورالعمل در غذاهای ترکی محبوب است ، آب گوشت نه تنها طعم ترشی دلپذیر به غذاها می دهد ، بلکه آنها را نیز تزئین می کند. از مقدار مشخص شده محصولات ، 1 کیلوگرم ظرافت کامل بدست می آید.
عناصر:
- 1 ، 3 کیلوگرم چوب سگ رسیده ؛
- 2 کیلوگرم شکر ؛
- 2 لیوان آب فیلتر شده
- 0.25 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
چوب سگ را مرتب کنید ، در چندین آب بشویید ، در آبکش دور بریزید. توت ها را در قابلمه یا دیگ با دیواره ضخیم ریخته ، روی حرارت کم قرار داده و به مدت 15-20 دقیقه بپزید ، تا توت ها آبدار و نرم شوند. توده داغ را از طریق صافی با گلدان چوبی و قاشق مالش دهید.
سیب زمینی له شده را به قابلمه برگردانید ، شکر را اضافه کنید ، به مدت 7 دقیقه با حرارت خیلی ملایم بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید و جوش نیاید. کف بلند شده را با قاشق بردارید. در پایان پخت اسید سیتریک اضافه کنید. این ماده به عنوان یک ماده نگهدارنده ایمن عمل کرده و باعث حفظ رنگ زیبای قرمز یاقوتی سس می شود. در صورت تمایل ، می توانید مواد خوشمزه دیگری نیز به این مخلوط اضافه کنید: غلاف وانیل ، نعناع تازه یا خشک ، مرهم لیمو. عسل تیره معطر یادداشت های جالب مزه ای را به شما اضافه می کند.
سس داغ را در شیشه های استریل شده و خشک بریزید ، آنها را روی "شانه ها" پر کنید. ظروف را با درب محکم کنید ، آنها را روی یک حوله برگردانید ، آنها را در یک حوله غلیظ تری بپیچید. خنک شدن آهسته ، رنگ زیبای محصول را حفظ کرده و طعم آن را حتی بیشتر می کند. اگر ذخیره سازی طولانی برنامه ریزی نشده باشد ، می توانید ظروف را با درب پلاستیکی یا پیچ فلزی تمیز ببندید. این قوطی ها بهتر است در یخچال نگهداری شوند و در عرض 2 ماه استفاده شوند.
