یک غذای نادر اصلاً بدون سس می ماند. متنوع ترین ، آنها به طور ناگهانی وارد منوی روزانه و تعطیلات می شوند: از ساده ترین سس ها مانند خامه ترش ، خامه ، سس گوجه فرنگی گرفته تا شراب پیچیده ، پنیر ، سس های شیرین که تهیه آنها دشوار است. یک سس خوب انتخاب شده عطر و طعم غذا را آشکار می کند و آن را تکمیل می کند.
لازم است
-
- برای سس خامه ترش:
- 1 کیلوگرم خامه ترش؛
- 50 گرم آرد ؛
- 50 گرم کره ؛
- فلفل سیاه زمینی.
- برای سس سبزیجات:
- 1 گوجه فرنگی
- 1 هویج
- 2 عدد پیاز
- 100 گرم کرفس ؛
- 1 لیتر آب
- 100 گرم آرد ؛
- روغن سبزیجات؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
- برای سس قارچ:
- 250 گرم قارچ تازه (هر نوع
- طعم و مزه)
- 1 قاشق چایخوری پیاز خرد شده؛
- جعفری 15 گرم
- روغن زیتون؛
- 4-5 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- 160 میلی لیتر آبگوشت قارچ ؛
- 1/2 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس خامه ترش کره را در ماهیتابه داغ کرده ، آرد را از صافی ریخته ، تفت دهید و گاه گاهی هم بزنید ، تا آرد طلایی شود و کره کاملاً جذب شود. خامه ترش را در قابلمه ای با دیواره ضخیم ریخته ، جوش بیاورید و مدام هم بزنید. آرد تست شده را اضافه کنید ، خیلی خوب هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد ، نمک و فلفل ساییده شده را اضافه کنید ، سپس سس تمام شده را صاف کنید.
گام 2
سس سبزیجات 1 عدد پیاز را خرد کنید ، هویج را روی رنده رنده رنده کنید ، روغن را در تابه داغ کنید ، پیاز و هویج را سرخ کنید ، گوجه فرنگی را خرد کنید ، به تابه اضافه کنید ، 8-10 دقیقه دیگر دم بکشید ، در یک کاسه جداگانه قرار دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید ، آرد را از طریق صافی درون روغن داغ ریخته ، تفت دهید تا آرد طلایی شود و روغن را جذب کند ، مخلوطی از هویج و پیاز ، نمک را اضافه کنید ، فلفل ساییده شده بپاشید و روی حرارت ملایم بپزید. به مدت 5 دقیقه ، مرتباً هم بزنید.
مرحله 3
آب را در قابلمه بریزید ، یک عدد پیاز ، کرفس بریزید ، یک آب گوشت را بجوشانید ، صاف کنید ، سبزیجات خورشتی را به آبغوره صاف شده اضافه کنید ، بجوشانید تا غلیظ شود. اگر سس به اندازه کافی غلیظ نبود ، آرد الک شده بیشتری اضافه کنید.
مرحله 4
سس قارچ پیاز را خرد کنید ، جعفری را درشت خرد کنید ، روغن زیتون را در یک تابه داغ کنید ، پیاز و جعفری را تفت دهید. قارچ ها را بشویید ، آب را بجوشانید ، آب قارچ را بجوشانید ، قارچ ها را با یک قاشق سوراخ دار برداشته ، ریز خرد کنید ، به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید ، در یک کاسه جداگانه قرار دهید.
مرحله 5
روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید ، آرد را از طریق الک به روغن ریخته ، هم بزنید ، سرخ کنید ، در آب قارچ ریخته ، هم بزنید تا یک توده همگن ، نمک ایجاد شود. پیاز ، هویج و قارچ خورشتی را اضافه کنید ، 15-20 دقیقه دیگر در یک ظرف را بپزید. با آبلیمو مزه دار کنید.
