از زمان بسیار قدیم ، گوشت خوک اصلی ترین گوشت برای پخت و پز در روسیه محسوب می شده است. برای پخت و پز ، قسمتهای کمری خوک را که از نظر محتوای چربی تفاوتی ندارند ، انتخاب کنید.
عناصر:
- 500 گرم تفاله گوشت چرخ کرده
- 2 عدد پیاز
- 2-3 گوجه فرنگی تازه ؛
- فلفل سبز و قرمز؛
- روغن زیتون - 6-7 قاشق غذاخوری ؛
- آبگوشت سبزیجات - 1 لیوان ؛
- پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری ؛
- فلفل نمک؛
- 1 حبه سیر
- جعفری - 1 دسته
- 2 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری خرده نان آسیاب شده
- ½ قاشق چایخوری فلفل شیرین آسیاب شده
آماده سازی:
- بیایید با سبزیجات شروع کنیم. پیازها باید پوست آنرا گرفته و خرد كنید. سپس گوجه فرنگی ها را گرم کنید. بعد از کندن پوست ، آنها را به چهار لوب یا ریزتر برش دهید. بهتر است فلفل دلمه ای را بعد از شستن و خشک شدن ، به صورت نوار برش دهید.
- حالا می توانید بخشی از پیاز و فلفل دلمه ای را در ماهی تابه و با روغن روغن اضافه کنید. آبگوشت سبزیجات را به طور موازی آماده کنید و آن را روی سبزیجات قابلمه بریزید. درب ظرف را ببندید و 5-6 دقیقه دم بکشید.
- بعد از تیره شدن سبزیجات ، گوجه فرنگی و پونه کوهی را به آنها اضافه کنید. در این مرحله می توانید ظرف را نمک و فلفل بزنید و آن را روی حرارت کم بگذارید تا حداقل 15-20 دقیقه بجوشد.
- در حالی که سبزیجات در حال خورشت هستند ، سیر را پوست بگیرید و آن را ریز خرد کنید (می توانید از طریق پرس سیر خرد کنید) ، جعفری را ریز خرد کنید.
- روغن نباتی را در یک تابه داغ کرده و بقیه پیاز را با جعفری و سیر تفت دهید. به مدت 1 دقیقه تفت دهید ، سپس مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود.
- پخت گوشت چرخ کرده برای کوفته. گوشت چرخ کرده نرم را با نصف مخلوط جعفری ، سیر ، پیاز مخلوط کرده و یک تخم مرغ خام ، کراکرهای آسیاب شده به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید ، آن را با اکسیژن اشباع کنید ، تا هوا و لطافت بیشتری پیدا کند.
- از گوشت چرخ کرده آماده ، باید گلوله های کوچکی تشکیل دهید و آنها را به مدت 10 دقیقه در روغن سرخ کنید.
- کوفته ها را به همراه سبزیجات پخته شده در یک بشقاب قرار دهید و جعفری تازه بپاشید. همچنین می توانید چندین نوع سس را با این غذا سرو کنید: پنیر با گیاهان ، سس بر پایه روغن زیتون با پاپریکا ، یا سس خامه ترش با سیر.
