سس آلفردو یک غذای کلاسیک آشپزی است. یکی از آن معجزات که در آشپزخانه هنگامی اتفاق می افتد که یک ظرف غذای پیشرفته با تعداد محدودی از مواد اولیه ساده تولید شود. سس آلفردو خامه ای ، مخملی و غلیظ می تواند بسیاری از غذاها را زیبا کند.
تاریخچه سس آلفردو
سس آلفردو عالی یک داستان کاملا عاشقانه دارد. در شهر زیبای ابدی و زیبای رم ، آلفردو دی للیو رستوران دار زندگی می کرد. در سال 1920 ، همسرش باردار شد ، با وجود این ، به سرعت شروع به کاهش وزن کرد. آلفردو به او نیاز داشت چیزی را تغذیه کند که هم مقوی باشد ، هم برای نوزاد متولد شده بی خطر باشد و البته بسیار بسیار خوشمزه باشد. بنابراین ظرفی اختراع شد که شامل ماکارونی گرم ، پهن فتوسین ، خامه سنگین ، پارمزان شیرین ، مقدار زیادی کره و کمی فلفل تازه آسیاب شده است ، که به غذای خود یک ادویه سبک می دهد.
فتوسین آلفردو به لطف ستارگان فیلم های صامت - مری پیکفورد و داگلاس فیربانکس - به شهرت جهانی رسید. این زوج عذاب آور در ماه عسل خود در رم از رستوران آلفردو بازدید کردند و آنها آنقدر غذا را دوست داشتند که دستور تهیه کننده را فهمیدند و او را با خود به هالیوود بردند و در آنجا شروع به تغذیه دوستان زیادی با سس آلفردو کردند. آنها حتی یک کارد و چنگال طلا - یک چنگال و یک قاشق - سفارش دادند که نام آنها روی دسته ها حک شده بود و آنها را به عنوان قدردانی از دستور غذا به رستوران ارائه دادند. مطبوعات نمی توانستند از کنار چنین اتفاقی بگذرند ، و اکنون ارتش طرفداران می خواستند بدانند كه بتهای آنها چنین چیزی می خورند.
با گذشت زمان ، سس آلفردو نه تنها با فتوسین ، بلکه همچنین با انواع دیگر ماکارونی صاف و بلند و همچنین غذاهای دیگر ، از جمله سبزیجات آب پز ، میگو ، پیتزا آلفردو و مرغ به همین نام ، سرو شد.
طرز تهیه سس آلفردو
برای تهیه سس معروف به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 قاشق غذاخوری کره ؛
- 1 فنجان خامه با محتوای چربی حداقل 22٪ ؛
- ½ فنجان پارمزان رنده شده ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
کره را در قابلمه با حرارت متوسط ذوب کنید. مراقب باشید کره کره قهوه ای نشود ، زیرا یکی از مشخصه های یک سس آلفردو خوب ، رنگ سفید زیبا و خامه ای آن است.
با احتیاط و مداوم هم بزنید ، کرم را با دقت در یک قابلمه بریزید. نمک و فلفل خوب را مزه دار کنید. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید ، حرارت را زیاد کنید و مخلوط را به جوش بیاورید ، سپس حرارت را کم کنید و گاهی اوقات با هم زدن ، حدود 3-5 دقیقه بپزید تا سس شروع به غلیظ شدن کند.
سس را از روی حرارت برداشته و پنیر را با هم زدن مداوم اضافه کنید. بسیار مهم است که در هنگام افزودن پنیر ، قابلمه داغ نشود ، زیرا باید در سس ذوب شود ، نرم و پوششی شود و درجه حرارت بیش از حد آن را رشته ای و لاستیکی می کند. وقتی همه پنیرها آب شدند ، سس باید از روی حرارت برداشته شود. می توانید آن را با ماکارونی گرم ترکیب کرده یا در غیر این صورت از آن استفاده کنید.
