Fettuccine "آلفردو" یک غذای بسیار ساده اما خوشمزه است که به نام خالق آن - صاحب رستوران - نامگذاری شده است. انواع مختلفی از دستور العمل وجود دارد ، به عنوان مثال ، با افزودن سیر ، میگو یا مرغ. از ویژگی های بارز این غذا ، سس خامه ای غلیظ و ماکارونی فتوسین است.
فتوسین سنتی "آلفردو"
عناصر:
- 250-300 گرم ماکارونی فتوسین؛
- 200 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 30٪ ؛
- 100 گرم پنیر پارمزان ؛
- 30-40 گرم کره ؛
- 1 حبه سیر ؛
- نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- جوز هندی رنده شده.
آماده سازی:
1. پنیر پارمزان را روی رنده ریز ریز ریز ریز کنید. فتوسین را در آب نمک در حال جوش قرار داده و آن را بپزید تا طبق دستورالعمل بسته بندی ماکارونی پخته شود. سیر را پوست بگیرید ، از وسط نصف کنید و مرکز سبز را بردارید. آن را دور بریزید ، و بقیه را از طریق سیر پرس رد کنید.
2. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید ، روغن و سیر را روی آن قرار دهید. آن را با کفگیر هم بزنید تا کره کاملا ذوب شود. خامه را اضافه کرده و گاه به گاه هم بزنید ، مخلوط را با حرارت ملایم بجوشانید.
3. کمی نمک خوب ، فلفل اضافه کنید ، کمی جوز هندی رنده شده اضافه کرده و هم بزنید. نمونه را بردارید ، در صورت لزوم مقدار ادویه را تنظیم کنید. پنیر پارمزان را به تدریج اضافه کنید و هر بار دسته جدید اضافه کردید ، هم بزنید. در نتیجه ، سس نباید از نظر قوام خیلی غلیظ باشد.
4. فتوسین کامل را در آبکش بریزید ، سپس به سس پنیر خامه ای اضافه کنید. هم بزنید و از روی حرارت بردارید. بلافاصله سرو کنید.
نکته: در صورت تمایل می توانید جعفری یا سبزیجات سفید را به ظرف اضافه کنید.
فتوچین "آلفردو" با میگو
عناصر:
- 200-300 گرم ماکارونی فتوسین؛
- 100 گرم میگو (منجمد نشده) ؛
- 70 گرم پنیر پارمزان ؛
- 200 میلی لیتر خامه ، 20٪ چربی ؛
- 40-50 گرم کره ؛
- نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
آماده سازی:
1. پنیر پارمزان را روی یک رنده متوسط رنده کنید. میگوها را از پوسته آنها آزاد کنید. با مراجعه به دستورالعمل های موجود در بسته ، فتوسین را در آب جوش نمک قرار داده و تا زمانی که نرم شود بپزید.
2. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید ، کره را روی آن ذوب کنید ، سپس خامه را داخل آن بریزید و بپزید ، تمام مدت را با کفگیر چوبی هم بزنید تا مخلوط شروع شود. نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید.
3. پنیر پارمزان را در توده خامه ای هم بزنید ، قوام آن را تماشا کنید. در حالت ایده آل ، باید یک علامت کفگیر روی سس وجود داشته باشد. میگوهای پوست کنده را اضافه کنید (در صورت بزرگ بودن ، هر کدام را به 2-3 قطعه برش دهید). میگوها را به مدت یک یا دو دقیقه در سس داغ خیس کنید.
4. در پایان پخت ، فتوسین جوشانده را اضافه کنید ، با سس هم بزنید تا روی ماکارونی به طور یکنواخت پخش شود. ماهی تابه را از روی حرارت برداشته ، روی ظرف ها بگذارید و بلافاصله سرو کنید.
نکته: در صورت تمایل ، میگو را می توان با مرغ آب پز یا سرخ شده جایگزین کرد ، به قطعات تقسیم کرد.
