کبد یکی از "دمدمی مزاج ترین" غذاهایی است که قبل از پخت و پز به پردازش دقیق آن احتیاج دارد. اگر کبد برای سرخ کردن به درستی آماده نشده باشد ، یک غذای خوشمزه کار نمی کند - به نظر می رسد خیلی خشک و خشک است. علاوه بر این ، ظرف آماده ممکن است دارای بوی نامطبوع نسبتاً مشخصی باشد که هیچ ادویه ای نمی تواند آن را پنهان کند. اما اگر کبد را قبل از سرخ کردن به درستی پردازش کنید ، نرم و آبدار خواهد شد.
لازم است
- - یک چاقوی تیز ؛
- - تخته برش.
دستورالعمل ها
مرحله 1
از بین بردن تمام فیلم های بیرونی که آن را پوشانده اند بسیار مهم است تا جگر را سرخ کرده و خوشمزه کنید. اگر آنها را حذف نکنید ، کبد بسیار سخت خواهد شد. از جگر منجمد ، فیلم به راحتی حذف می شود. آن را برای چند دقیقه در یک کاسه آب داغ قرار دهید تا لایه رویی آن کمی ذوب شود. پس از آن ، آن را با چاقو گول بزنید و از کبد خارج کنید.
گام 2
اگر محصول منجمد نشده است ، باید آن را قبل از فرآوری آماده کنید: روی قطعه جگر که قبلاً شسته شده ، آب جوش ریخته و سپس آن را به مدت 2-3 دقیقه در آب سرد غوطه ور کنید. حذف فیلم های نازک از کبد با این روش ساده بسیار ساده تر خواهد بود. کافی است فیلم را با چاقوی تیز برش دهید و با دقت آن را با انگشتان جدا کنید.
مرحله 3
پس از درمان ، کبد را کاملاً شستشو دهید تا جایی که دیگر خون از آن آزاد نشود. سپس می توان آن را در شیر خیس کرد. این اختیاری است ، اما خیساندن عطر و بوی دلپذیرتر و طعم لطیف تری به غذا می دهد. از آنجا که کبد حاوی مجاری صفراوی است ، ممکن است کمی تلخ شود. شیر رسوبات صفرا را از بین می برد و تلخی را از بین می برد. کبد باید حداقل 30 دقیقه در شیر خیسانده شود و در حالت ایده آل مدت زمان نگهداری باید 2 ساعت باشد.
مرحله 4
نحوه سرخ كردن جگر را انتخاب كنید - در قطعات كوچك یا به صورت جزئی. در حالت اول ، یک قطعه کبد باید به صورت ورقه های تخت و پهن به عرض تقریبی 1 سانتی متر برش داده شود ، در این حالت باید تمام وریدها ، مجاری صفراوی و چربی برداشته شود. برش های برش خورده را بین دو لایه فیلم غذایی قرار دهید و مانند استیک ، کمی بزنید. این کار به راحتی با پشت قاشق انجام می شود. ارزش استفاده از چکش مخصوص ضرب و شتم نیست ، زیرا کبد ساختاری شل دارد و به پردازش مکانیکی قوی نیاز ندارد. اگر می خواهید کبد را به قطعات کوچک برش دهید ، نیازی نیست آنها را بزنید ، فقط آنها را به مکعب های ضخامت 1 سانتی متر برش دهید ، همانطور که در گزینه اول وجود دارد ، تمام موارد غیر ضروری را در هنگام برش از بین ببرید.
مرحله 5
تکه های جگر خرد شده را می توان دوباره کمی در شیر خیس کرد. بعد از آن ، بسته به اینکه از کدام دستور برای تهیه غذا استفاده کنید ، آنها را با ادویه یا نان پاشید. نمیتوانید جگر خام را نمک بزنید ، در غیر این صورت هنگام سرخ شدن سفت می شود. برای تهیه نان ، می توانید از آرد مخلوط شده با فلفل و سایر ادویه ها برای طعم یا مخلوط آرد سوخاری استفاده کنید. از نان سوخاری برای آبدارتر شدن غذا استفاده می شود اما می توان جگر را بدون آن پخت.
