باتر یک خمیر نیمه مایع است که برای غوطه وری محصولات در آن قبل از سرخ شدن در نظر گرفته شده است. دستور العمل های مختلفی برای تهیه خمیر وجود دارد ، به عنوان مثال ، بر اساس آرد گندم ، چاودار یا برنج ، تخم مرغ ، آب معدنی ، کفیر ، شیر و غیره
طرز تهیه خمیر ماهی در شیر
- 300 میلی لیتر شیر ؛
- سه تخم مرغ
- یک قاشق چای خوری روغن نباتی ؛
- 150 گرم آرد ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).
شیر را در قابلمه ای بریزید ، روی آتش بگذارید و کمی گرم کنید. زرده تخم مرغ را به شیر گرم اضافه کنید (دما نباید بیش از 40 درجه باشد) و خوب بزنید. روغن نباتی را به توده زرده شیر بریزید ، سپس آرد را اضافه کرده و با لیسک خوب بزنید (خمیر باید مایع و بدون توده باشد). در یک ظرف جداگانه ، سفیده ها را به صورت کف کرکی بکوبید ، سپس آنها را با دقت با خمیر و نمک ترکیب کنید (در این مرحله بهتر است از همزن استفاده نکنید ، در غیر این صورت هنگام سرخ شدن خمیر پودر کمتری خواهد داشت). خمیر هوا برای سرخ کردن ماهی آماده است.
طرز تهیه خمیر ماهی بدون تخم مرغ
- دو قاشق غذاخوری آرد ؛
- نصف لیوان آبجو سبک ؛
- نمک؛
- فلفل.
آبجو را با آرد در یک کاسه عمیق ترکیب کنید و کاملا با همزن بزنید. مخلوط حاصل را نمک و فلفل بزنید ، در صورت تمایل گیاهان ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. آبجو در این خمیر کاملا بر طعم ماهی تأکید کرده و کمی تلخی تلخ به آن می بخشد.
طرز تهیه خمیر ماهی کفیر
- 1/2 فنجان آرد ؛
- دو تخم مرغ
- 200 میلی لیتر کفیر ؛
- نمک.
کفیر را در یک کاسه عمیق ریخته ، تخم مرغ را اضافه کرده و کاملاً بزنید. آرد را در توده حاصل ، نمک ریخته و دوباره بزنید. قوام خمیر نباید نازک تر از خامه ترش غلیظ باشد.
طرز تهیه خمیر ماهی با آب معدنی
- یک لیوان آرد ؛
- دو تخم مرغ
- نمک ، فلفل (به مزه)
- یک قاشق چای خوری روغن نباتی ؛
- یک لیوان آب معدنی.
سفیده ها را از زرده جدا کنید. آرد را در یک کاسه بریزید ، آب معدنی ، دو زرده ، نمک و فلفل اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. به طوری که هیچ توده ای وجود ندارد. جرم حاصل را با فویل بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. سفیده ها را درون یک کف قوی بزنید و آنها را با خمیر آماده شده قبلی مخلوط کنید. خمیر آب معدنی آماده است.
