خمیر خرد گوشت را نرم و لطیف نگه می دارد. یک پوسته ترد بر پایه آرد ، تخم مرغ ، پنیر ، خرده سوخاری آب گوشت را درون قطعات قفل می کند و از ریختن آن در حین پخت یا سرخ شدن جلوگیری می کند.
خرد کردن خمیر هوا
عناصر:
- هر گوشت - 700-750 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- نمک ، ادویه ، کره ، شکر - به مزه ؛
- شیر - 80-100 میلی لیتر ؛
- آرد - 80-90 گرم
آماده سازی:
محتوای تخم مرغ های خام را در یک کاسه مناسب بریزید. آنها را با کمی نمک بزرگ بزنید. برای سرعت بخشیدن به روند ، ارزش استفاده از میکسر را دارد. این مخلوط باید به یک کف پایدار تبدیل شود. برای طعم و مزه ، می توانید کمی تند قند به توده حاصل اضافه کنید.
در شیر سرد بریزید. پس از مخلوط کردن ، آرد را به مقدار کم اضافه کنید. حدود نیم دقیقه شلاق زدن را با کمترین سرعت ادامه دهید. در این مدت ، توده باید بدون توده های کوچک همگن شود. خمیر ضخیم و لکه دار خواهد بود.
گوشت را به قطعات بزرگ دانه برش دهید. بهترین ضخامت برای خرد کردن حدود 0.7 سانتی متر است. مرغ ، گوشت خوک و گوشت گاو همه خوب هستند. هر قطعه باید از دو طرف با چکش مخصوص یا با ضلع صاف چاقو کوبیده شود ، قبلاً با کیسه پوشانده شده است.
ادویه زدن با نمک و فلفل. در همان زمان ، فراموش نکنید که در خمیر نمک وجود دارد. هر برش گوشت آماده شده را به مخلوط غلیظ آغشته کنید. آنها را با روغن گرم شده به ماهی تابه ارسال کنید. آن را با حرارت متوسط تا زیاد بپزید تا از دو طرف قهوه ای شود.
خوراکی حاصل را با رب گوجه فرنگی / سس کچاپ سرو کنید. به عنوان مثال ، شما می توانید فلفل آسیاب شده و گل ساعتی تازه خرد شده را به پایه گوجه فرنگی اضافه کنید.
مرغ در خمیر لطیف
عناصر:
- فیله مرغ - 5-6 عدد.
- تخم مرغ خام - 2 بزرگ ؛
- سس مایونز کلاسیک و خامه ترش با محتوای چربی متوسط - 1 ، 5 قاشق غذاخوری. l.
- آرد برتر - 4-5 قاشق دسر ؛
- نمک ، فلفل دلمه ای و هر روغنی برای مزه دار کردن.
آماده سازی:
تمام مواد لازم برای تهیه خمیر باید از قبل از یک مکان سرد خارج شود. مثلاً در یک ساعت. در غیر این صورت ، سرسبز و هوای آن امکان پذیر نخواهد بود.
فیله ها را از قبل بشویید و خشک کنید. تمام فیلم ها را از آن قطع کنید. آرد را چند بار از طریق بهترین الک الک کنید. این محصول با اکسیژن اشباع شده و به شما امکان می دهد از شر توده های غیر ضروری خلاص شوید.
گوشت را تکه تکه کرده و درون کیسه را بزنید. ضخامت هر یک باید حدود 1 سانتی متر باشد.
تخم مرغ را به طور جداگانه با تمام مواد باقی مانده ترکیب کنید. آرد باید آخرین بار اضافه شود ، و بعد از هر قسمت بعدی ، اجزا کاملاً مخلوط شوند. همه چیز را با لیسک بزنید.
تکه های فیله را به ترکیب غلیظ حاصل آغشته کنید. آنها باید کاملا با خمیر پوشانده شوند. خرد شده را از هر دو طرف در روغن داغ سرخ کنید. برای هر کدام با کمی گرمای متوسط کمتر از 7-8 دقیقه زمان لازم است.
نتیجه یک غذای خوشمزه است که داخل آن یک فیله آبدار و لطیف و یک پوسته اشتها آور قرمز وجود دارد. آن را با یک ظرف کناری سبک سرو کنید. به عنوان مثال ، با سبزیجات کبابی یا خورشتی در خامه ترش کم چرب.
از جگر
عناصر:
- جگر گاو - نیم کیلو ؛
- شیر - برای خیساندن کله پاچه ؛
- آرد درجه یک - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
- نوشابه آهک - نیم قاشق کوچک ؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
- نمک ، فلفل ، روغن - به مزه.
آماده سازی:
مواد زائد را بشویید. با چاقوی تیز و تیز تمام فیلم ها را با احتیاط برش دهید. کبد را به طور کامل به ظرفی با شیر سرد ارسال کنید. بگذارید حداقل نیم ساعت در مایع بماند. اگر وقت آزاد دارید ، ارزش دارد که محصول را برای چند ساعت خیس کنید. با این کار نرم و لطیف می شود.
جگر آماده شده را خشک کنید. برای برش های خرد شده به برش برش دهید. ضخامت هر یک نباید از 1 ، 7-2 سانتی متر باشد در غیر این صورت ، حتی پس از سرخ شدن طولانی ، خرد کردن ها در داخل مرطوب می مانند.
روی هر قطعه مواد زائد را با فویل بپوشانید. با چکش مخصوص با دندان خوب بزنید.سپس برش ها را از هر طرف با مخلوط نمک و فلفل تازه آسیاب شده بمالید. دوباره از چکش عبور کنید تا مواد افزودنی خشک در کبد "حک شود". ریز خردهای آینده را برای حدود نیم ساعت بگذارید تا مارین شوند. در سرما ، حذف آنها ضروری نیست.
تخم مرغ های خام را در یک کاسه جداگانه بریزید. آرد الک شده و نوشابه سریع بریزید. نمک همه چیز. با دو چنگال سبک بزنید. این ترکیب باید از نظر قوام شبیه خامه ترش فروشگاه باشد.
قطعات تهیه شده از کبد را در خمیر غلیظ غوطه ور کنید. آنها را در ماهیتابه چدنی و با هر دو روغن در هر دو طرف سرخ کنید تا پوسته ای طلایی و اشتها آور ظاهر شود.
خوراکی های آماده را با هر ظرف مخصوص سرو کنید. به عنوان مثال ، ترکیب آن با پوره کدو تنبل یا نخود بسیار خوشمزه است.
گوشت خرد شده گوشت گاو
عناصر:
- شانه گوشت گاو (4 قطعه بریده شده) - حدود یک پوند ؛
- آرد - 3.5 فنجان ؛
- نشاسته ذرت - نصف لیوان ؛
- پودر سیر و پیاز - هر کدام 1 قاشق بزرگ ؛
- بیکینگ پودر - 2 عدد کوچک قاشق؛
- فلفل کاین - یک خرج کردن ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- تخم مرغ - 4 عدد.
- شیر چربی - 2 قاشق غذاخوری.
- کره - 4 قاشق بزرگ ؛
- آب مرغ - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
آماده سازی:
در یک ظرف عمیق ، تقریباً تمام آرد (به جز 3 قاشق غذاخوری L.) ، پودرهای سبزیجات (1 پیمانه سیر را برای آب گوشت بگذارید) ، نشاسته ، نمک ، فلفل ، بکینگ پودر ارسال کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
1 قاشق غذاخوری بریزید. مخلوط خشک را در یک بشقاب با عمق متوسط قرار دهید ، بنابراین راحت است که قطعات گوشت را در آن بچرخانید. مخلوطی از تخم مرغهای زده شده و کمی نمک را در ظرف دوم ، کمی عمیق تر ، بریزید.
مخلوط خشک مانده را به یک کاسه جداگانه بفرستید. ½ قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. شیر چربی تازه ترکیب را با یک لیسک هم بزنید تا توده هایی در آن ظاهر نشوند ، که می تواند طعم ظرف نهایی را خراب کند.
قطعات بزرگ گوشت را زیر آب روان بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. بعد ، با استفاده از چاقوی تیز 3-4 برش روی هر قطعه کار ایجاد کنید. لازم است - در سراسر الیاف! تمام نقاط خالی را با نمک مالش دهید. هر برش گوشت را با چکش مخصوص آشپزخانه درمان کنید. در نتیجه ، ضخامت آن نباید بیش از نیم سانتی متر باشد.
بلافاصله پس از آن ، قسمتهای گوشت گاو را در مخلوط خشک پراکنده در یک بشقاب بچرخانید. سپس - در تخم مرغ های زده شده فرو کنید. آنها را برای آخرین بار در مخلوط آرد فرو ببرید. گوشت را روی توری قرار داده و در جای خنک قرار دهید. حداقل تکه های خرد شده آینده باید یک ربع ساعت باقی بمانند. اما در حالت ایده آل ارزش آن را دارد که آنها را برای مدت 4-5 ساعت خنک بگذارید. بعد از سپری شدن زمان مشخص ، گوشت را دوباره در توده آرد لبنی فرو کنید.
فر را با دمای 100-120 درجه گرم کنید. در ماهیتابه چدنی ، هرگونه چربی مناسب را تا زمانی که صدای آن را صدا کنید ، بگیرید. تکه های خرد شده را روی آن سرخ کنید تا نرم شود.
گوشت قرمز رنگ را از قبل روی توری قرار داده و آن را به فر از قبل گرم شده بفرستید تا در حین آماده شدن آب گوشت گرم شود. برای مورد دوم ، کره را در یک ماهیتابه جداگانه گرم کنید. باقیمانده آرد و پودر سیر را روی آن تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. این روند تقریباً 2-2.5 دقیقه طول خواهد کشید. به تدریج باقیمانده شیر و تمام آب گوشت را به آرد اضافه کنید. برای مزه نمک بزن. آن را با یک درب بسته و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود - حدود 6-7 دقیقه.
برای شام گرم سرو کنید و سخاوتمندانه با سس تابه بپوشانید. این دستور را می توان حدود 20 ساعت سرد نگه داشت.
گوشت خوک با پنیر
عناصر:
- کمر خوک - نیم کیلو ؛
- پنیر نمک سخت - 80-100 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نمک و انواع ادویه های گوشت خوک - به مزه ؛
- هر نوع چربی - برای سرخ کردن خرد کردن
آماده سازی:
کمر تمیز را خشک کرده و به قطعات متوسط برش دهید. حتماً چاقو را از طریق الیاف حرکت دهید. هر برش را بزنید. مهم است که در این کار زیاده روی نکنید ، تا ساختار گوشت مختل نشود.
در هر تکه گوشت کناری یک برش ایجاد کنید. باید نوعی "جیب" نه چندان عمیق داشته باشید. گوشت خوک را با مخلوط مواد خشک باقی مانده مالش دهید. فرآیند شامل "جیب".
پوسته سخت آجدار را از پنیر بردارید.بقیه را به صورت مکعب برش دهید. ضخامت مطلوب برای هر یک 0 ، 6-0 ، 8 سانتی متر است. چوب ها را روی سوراخ های گوشت توزیع کنید.
تخم مرغ را جداگانه با کمی نمک بزنید. تکه های آماده شده گوشت خوک را با پر کردن این ترکیب آغشته کنید. هر کدام را در ظرفی با چربی داغ سرخ کنید.
خرد کردن خمیر گوجه فرنگی
عناصر:
- تفاله گوشت خوک - نیم کیلو ؛
- پیاز سفید - 1 سر
- سیر - 2-3 حبه
- تخم مرغ - 2 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 1/3 قاشق غذاخوری.
- آرد درجه یک - 2 قاشق غذاخوری. l.
- نمک و فلفل دلمه ای برای طعم و مزه.
آماده سازی:
گوشت را به سه قسمت بریده و هر کدام را با احتیاط بزنید. با نمک و فلفل مالش دهید. پیاز را خیلی ریز خرد کنید. سیر پوست کنده را به هر روشی راحت خرد کنید. برای اینکار می توانید از رنده ریز نیز استفاده کنید.
برای خمیر ، سیر له شده ، نمک ، آرد ، مکعب های پیاز کوچک را به خمیر بچسبانید. همه چیز را خیلی خوب هم بزنید تا فقط قطعات سبزیجات در ترکیب قرار بگیرند ، و نه توده های آرد. گوشت آماده شده را به ترکیب صورتی حاصل آغشته کنید. آن را به مدت 2-2.5 ساعت در سرما بگذارید. توصیه می شود در این فرآیند چند بار خرد خردهای آینده را انجام دهید.
گوشت خوک را در خمیر اصلی سرخ کنید تا نرم شود. استفاده از مخلوط کره و روغن آفتابگردان برای این کار بسیار لذیذ است.
این غذا را با پوره سیب زمینی ظریف پخته شده با خامه سرو کنید. می توان با هر سس سبزیجات به ریز خردها اضافه کرد. به عنوان مثال پیاز سرخ شده ، هویج ، سیر و فلفل دلمه ای. آماده چنین سس با مخلوط کن قطع می شود تا صاف شود.
بادمجان در خمیر کلاسیک
عناصر:
- بادمجان - 2 عدد بزرگ ؛
- نمک خوب - 1 پیمانه ؛
- ادویه جات مرغ و کره به سلیقه
- شیر - 4 قاشق دسر
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد - 3 قاشق دسر
- شکر - 1 خرج کردن کوچک.
آماده سازی:
همه سبزیجات را کاملا بشویید. پوست آنها را جدا کنید. قسمت های باقیمانده را به برش هایی با ضخامت متوسط برش دهید. بعد ، بشقاب های سبزیجات را با ضلع صاف چاقوی آشپزخانه بزنید. می توانید از چکش مخصوص نیز استفاده کنید ، اما در این حالت باید بسیار مراقب باشید.
بادمجان های آماده شده را باید روی حوله های کاغذی بگذارید و بگذارید تا هنگام تهیه خمیر خشک شوند. در غیر این صورت ، مورد دوم خیلی ضعیف به برش های سبزیجات چسبیده خواهد شد.
محتویات تخم مرغ خام را در هر ظرف مناسب بریزید. بلافاصله آنها را با نمک و شکر بزنید و کمی از این مواد را اضافه کنید.
شیر سرد را در پایه خمیر بریزید. آرد از قبل الک شده را به تدریج هم بزنید.
برشهای بادمجان آماده شده را با ادویه مرغ از هر دو طرف بپاشید. می توانید ادویه جات مختلف را به دلخواه خود ببرید. هر بشقاب را در مایه آغشته کنید ، سپس - در یک ماهیتابه با رنگ داغ غوطه ور کنید. سبزیجات را سرخ کنید تا یک رنگ طلایی و اشتها آور در تمام سطح آن قرار گیرد. آن را با سس تند تند سرو کنید.
