ماهی flounder اغلب به دلیل طعم و مزه آن دست کم گرفته می شود ، مخصوصاً وقتی تازه سرخ شود. پخت و پز در اجاق اجازه می دهد تا گوشت غذای ظریف ماهی دریایی طعم آن را کاملا آشکار کند. علاوه بر این ، شما می توانید دست و پا را در فر یا برش فیله ها ، در فویل و یک آستین بپزید.
اسرار دست و پا زدن مناسب در فر
قبل از پخت شستشو ، قطع صحیح آن برای از بین بردن بوی نامطبوع ماهی دریایی مهم است.
Flounder به خوبی با پیاز همراه است ، این سبزی است که به از بین بردن رایحه بسیار ناخوشایند دریا کمک می کند ، به همین دلیل ماهی اغلب مورد غفلت قرار می گیرد. همچنین ، هنگام پخت ، توصیه می شود سیب زمینی و سایر سبزیجات را اضافه کنید: هویج ، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی.
پیش از این ، برای از بین بردن بوی خاص ، توصیه می شود لاشه های دست و پا را در شیر خیس کنید. یک مجموعه استاندارد از چاشنی ماهی نیز برای کنار آمدن با آن کمک می کند. هر نوع مرکبات ، به ویژه لیمو ، به از بین بردن رایحه ید و تقویت طعم گوشت ماهی نیز کمک می کند.
هنگام برش دادن دست و پا کردن ، اگر می خواهید در اجاق گاز بپزید ، لازم نیست سر را بردارید. می توانید کل لاشه را بپزید ، یا می توانید آن را به قسمت تقسیم کنید یا به صورت فیله برش دهید.
دست و پاچه تمام اجاق گاز
بهتر است ماهی کوچک را کاملاً بپزید ، گوشت دست و پاچه آبدار است. این دستور پخت هم در فویل و هم در آستین مناسب است.
شما نیاز خواهید داشت:
- لاشه دست و پا زدن - 1.6 کیلوگرم ؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- کره - 1 قاشق غذاخوری قاشق؛
- لیمو - 1 عدد.
- یک دسته جعفری ، شوید ؛
- فلفل و نمک به مزه.
برای پختن غذای راحت ، مهم است که مرحله به مرحله کل مراحل را دنبال کنید. ابتدا کره را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق بگذارید تا کمی نرم شود.
لاشه را برش دهید ، آن را از داخل حفره ، سر و باله آزاد کنید. کاملاً بشویید. ماهی را به سمت روشن روی تخته بگذارید ، بر اساس اندازه لاشه چندین برش عرضی روی آن انجام دهید ، معمولاً 2-3 مورد کافی است.
فلفل و نمک را با هم مخلوط کرده و پودر را با این مخلوط مالش دهید و مراقبت ویژه ای داشته باشید تا چاشنی آنرا وارد کنید. آن را به یک فنجان منتقل کنید ، از نصف لیمو آب بپاشید و کنار بگذارید تا به مدت 15 دقیقه بماند. نیمی از لیمو باقیمانده را به برش های نازک برش دهید.
فر را روشن کنید تا گرم شود و دما را روی 220 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کرده و پودر آماده شده را کاملاً روی آن قرار دهید. ورق پخت را داخل فر قرار دهید و ابتدا ماهی را به مدت 25 دقیقه بپزید.
پس از آن ، ورق پخت را بیرون بیاورید ، دایره های لیمو را در شکاف های روی لاشه وارد کنید. ماهی را برای 25 دقیقه دیگر دوباره بپزید. در حین پخت و پز ، گیاهان را خرد کرده و کره را به آن اضافه کنید. کل توده را خوب مالش دهید.
دست و پاچه تمام شده را از اجاق برداشته ، گوه های لیمو را بیرون بیاورید. سطح لاشه را با مخلوط روغن و شوید پخش کنید و ماهی را دوباره برای مدت 2-3 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود.
دست و پا زدن در آستین ، پخته شده در فر
این نه تنها خوشمزه است ، بلکه یک غذای غذایی سالم است ، علاوه بر این ، تهیه آن کاملا آسان است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 لاشه دست و پا زدن
- 1/2 لیمو
- 30 میلی لیتر سس سویا ؛
- 1 برگ بو
- 2 حبه سیر.
فرآیند پخت و پز
با چاقو چندین برش روی لاشه های دست و پا بزنید. سس سویا را روی پوست بریزید ، مراقب باشید تا داخل برش ها برود. آب را از نیمی از لیمو فشرده و روی ماهی بپاشید.
حبه های سیر را از طریق یک پرس رد کرده و با شکم حاصل از لاشه بپوشانید. آنها را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا مارین شوند.
پس از آن ، دست و پاچه را در آستین خود قرار دهید و به دنبال آن پوست لیمو ریز خرد شده را دنبال کنید. در آستین 2-3 سوراخ کوچک هوا ایجاد کنید و آستین را روی یک صفحه پخت قرار دهید.
دست و پاچه را در آستین در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید ، زمان پخت 15-20 دقیقه.
طرز تهیه پودر فویل با پیاز
این دستور ساده ، دست و پا زدن را بسیار آبدار می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم فیله دست و پا زدن
- 1 لیمو
- 1 عدد پیاز
- نمک ، روغن زیتون ، گیاهان دارویی ، ادویه های آماده ماهی.
فیله های دست و پا را در آب روان بشویید ، خشک کنید و به قسمتهایی برش دهید. لیمو را از وسط خرد کرده و آب آن را بگیرید. در یک کاسه جداگانه نمک ، فلفل ، ادویه آماده را برای ماهی ترکیب کنید.
قطعات فیله را با نمک ، مخلوط ادویه جات ، فلفل مالش دهید ، با آب لیمو بپاشید. شستشو را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا مارین شود. در این زمان پیاز را حلقه ای خرد کرده و با آب جوش آن را سوزانده تا تلخی اصلی پایین بیاید. یک دقیقه در آب خیس کنید و فشار دهید.
ورق های فویل را در پایین صفحه پخت بچینید ، آنها را با روغن چرب کنید. لایه اول را بالش حلقه های پیاز درست کنید. روی پیاز را با برش ماهی ترشی بریزید. باقیمانده آب لیمو را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کرده و روی پوست ماهی بکشید.
لبه های فویل را تا کنید تا سوراخ هایی برای خروج بخار وجود نداشته باشد. ظرف را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه سانتیگراد بپزید. سپس دما را در فر تا 180 درجه سانتیگراد کاهش داده و 10 دقیقه دیگر آن را بپزید.
پس از سپری شدن زمان ، قالب را برداشته ، فویل را باز کرده و ظرف 5 دقیقه دیگر را در فر قرار دهید تا پوسته خوشمزه ای ایجاد شود. پس از آن ، ظرف آماده خواهد شد ، می توانید آن را روی میز سرو کنید.
مخلوط کردن در خامه ترش با سیب زمینی پخته شده در فویل
مطابق این دستور پخت را می توان به صورت کامل پخته یا به صورت مقداری تهیه کرد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم فیله یا 1 لاشه دست و پا زدن ؛
- 300 میلی لیتر خامه ترش؛
- 1 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- 1 پیاز بزرگ
- 1 غلاف فلفل تند قرمز ؛
- روغن نباتی ، ادویه برای ماهی ، نمک به مزه.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
لاشه دست و پا زدن را برش دهید و در صورت تمایل آن را به قسمتهایی برش دهید یا کامل بگذارید. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید ، آنها را به صورت گوه یا برش برش دهید. غلاف فلفل تند را از بذرها آزاد کرده و به صورت حلقه ای برش داده ، به سیب زمینی اضافه کرده و مخلوط کنید.
پیاز را به نصف حلقه برش دهید و با آب جوش سوزانده کنید. خامه ترش را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، حلقه های پیاز را در آنجا اضافه کنید ، مخلوط کنید. کف ظرف پخت را فویل قرار دهید ، آن را با روغن چرب کنید.
لاشه یا تکه های دست و پا را روی فویل پهن کنید ، ادویه و نمک بپاشید. ماهی را با مخلوط خامه ترش و پیاز بپوشانید. برش های سیب زمینی را در بالا و کنار آنها مرتب کرده و فویل را بپیچید.
پودر را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. با وجود این واقعیت که در این دستور العمل پنیری وجود ندارد ، هیچ کس زحمت اضافه کردن آن را در صورت تمایل ندارد. برای انجام این کار ، 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت ، ورق پخت را از اجاق برداشته ، فویل را باز کرده و پنیر رنده شده را روی لاشه ماهی بپاشید. دوباره 5-7 دقیقه تنظیم کنید تا ذوب شود. اما اگر دست و پاچه را در آستین خود بپزید ، بدون پنیر باید کار کنید.
پودر پخته شده با سبزیجات در فر
این یک غذای کامل شام است. دست و پاچه با سبزیجات به سرعت می پزد و به نظر خوشمزه می رسد.
شما نیاز خواهید داشت:
- لاشه دست ساز 1 کیلویی ؛
- 200 گرم هویج ، پیاز ، فلفل دلمه ای.
- 1 پنیر فرآوری شده
- 300 گرم گوجه فرنگی ؛
- 1 لیمو
- روغن نباتی ، چاشنی ماهی ، نمک ، جعفری برای طعم و مزه.
لاشه دست و پا را پوست بگیرید و به قسمتهایی برش دهید ، گوشت را با ادویه و نمک رنده کنید. آب لیمو را فشرده و روی ماهی های ترشی خرد شده بپاشید. سبزیجات را آماده کنید - هویج را روی رنده درشت رنده کنید ، پیاز را به نصف حلقه خرد کنید ، فلفل دلمه ای پوست کنده را به صورت نوار برش دهید. گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید. سبزها را ریز خرد کنید.
سبزیجات و گیاهان را در یک فنجان قرار داده و هم بزنید. پنیر را به صورت مکعب یا رنده کنید ، درست قبل از آن باید در فریزر منجمد شود. پنیر کشک را به یک فنجان با سبزیجات اضافه کنید.
کاغذ پخت را روی یک ورق پخت قرار دهید ، آن را روغن کنید و تکه های دست و پا را بیرون بکشید. لاشه را با مخلوط سبزیجات برداشت شده بپوشانید. یک ورق پخت را در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید ، ظرف را برای مدت 40 دقیقه با سبزیجات بپزید.
قسمت بالای آن را با فویل بپوشانید اگر قسمت بالای ماهی خیلی قهوه ای شده باشد.پودر آماده شده را با سبزیجات گرم و همراه با گیاهان تازه سرو کنید.
دست و پا کردن در اجاق گاز: یک دستور العمل ساده در شیر
این دستورالعمل به روش سنتی نوردیک در تهیه ماهی اشاره دارد. پخت و پز در شیر باعث می شود ظرف غذایی ، بسیار خوشمزه ، نرم و آبدار باشد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 دست و پا زدن کامل
- شیر؛
- مجموعه ای از ادویه ها: کاری ، نخود فلفل دلمه ای ، توت درخت ارس و نمک به مزه.
چنین ادویه ای مانند کاری اصلاً از شمال در دستور غذا دیده نمی شود ، اما این چاشنی کاملاً بوی ماهی را از لاشه پاک می کند ، بنابراین ارزش استفاده از آن را دارد. اگرچه ، در صورت تمایل ، می توانید ریحان یا سایر ادویه های مشابه را از نظر تأثیر استفاده کنید.
شستشو را برای پخت ، کاری و نمک رنده کنید. لاشه را روی یک ورقه یا تابه پخت قرار دهید. اگر در حین تمیز کردن ، ماهی خاویار پیدا شد ، آن را کنار آن قرار دهید تا پخته شود.
شیر را بر روی دست و پاچه بریزید تا کمی لاشه را بپوشاند. توت ارس و نخود فرنگی را اضافه کنید. این ادویه ها همچنین به از بین بردن بوی نامطبوع ماهی کمک می کنند.
صفحه پخت را در فر که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. شستشو به مدت 30-40 دقیقه پخته می شود.
دست و پا کردن در شراب
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 دست و پا زدن
- 1/2 لیمو
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق فلفل قرمز
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- 40-50 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- 1 پیاز
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم و مزه.
دست کش را آماده کنید و آن را با فلفل و نمک مالش دهید. لاشه را روی یک ظرف پخت قرار دهید. بالای ماهی ، برشهای نازک لیمو و پیاز را مانند قرار دادن در آن قرار دهید.
کره را ذوب کرده و پاپریکا و شراب را به آن اضافه کنید ، هم بزنید و مخلوط را روی ظرف بریزید. صفحه پخت را به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
در فر را با پوسته ادویه ای مخلوط کنید
ماهی تهیه شده طبق این دستورالعمل بسیار تند است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 دست و پا زدن
- 2 قاشق چای خوری زیره ، دانه های گشنیز ، فلفل قرمز ، رازیانه ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- دلخواه یک لیمو ؛
- یک دسته کوچک گشنیز تازه.
همه ادویه ها و ادویه ها را خرد کرده و با هم مخلوط کنید. لاشه دست و پا خورده آماده را با نمک بپاشید ، سپس با روغن زیتون مسواک بزنید و با مخلوط ادویه جات غلیظ مالش دهید. ماهی را روی ظرف پخت قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.
دست و پاچه پخته شده با میگو
این دستور غذا ارزان نیست ، بنابراین تهیه آن برای تعطیلات منطقی است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 دست و پا زدن بزرگ
- 1 تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب لیمو ؛
- 1 فنجان میگو ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- 1/3 فنجان ورموت یا شراب سفید خشک ؛
- چند برش لیمو
- یک دسته جعفری کوچک
- خرده نان به مزه
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
کره را ذوب کنید و فلفل ، نمک ، آب لیمو ، شراب ، میگو خرد شده و یک تخم مرغ را به آن اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید. روی آن را خرده نان بگذارید. به اندازه مناسب آنها را قرار دهید تا مخلوط زیاد آب نریزد.
ماهی را با مخلوط آماده پر کنید. لاشه را روی یک ظرف پخت قرار دهید. سطح آن را با مقدار کمی کره یا روغن زیتون چرب کنید. برشهای لیمو را در بالای ظرف قرار داده و همه چیز را به مدت 30-40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. گرم سرو کنید.
