گوشت خوک یک غذای جشن روی هر میز است. گوشت لطیف و معطر معمولاً به صورت سرد و با ادویه های سنتی روسی سرو می شود: سرکه گیاهی خردل ، ترب کوهی یا معطر. گوشت خوک متراکم ، کمی خشک ، حتی گاهی زیر چاقو خرد می شود و رایحه ادویه های طبیعی را ترشح می کند. در خانه ، گوشت خوک آب پز را می توان در اجاق گاز یا آستین آشپزی پخت.
دستور تهیه خانگی گوشت خوک در فر
معمولاً گردن یا ژامبون خوک برای پخت گوشت خوک گرفته می شود. اما اگر طبق دستور گوشت را درست درست کنید ، گوشت خوک آب پز شده از هر قسمت از لاشه بدون استخوان آبدار و خوشمزه می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- فیله خوک 1 کیلویی ؛
- 4-5 حبه سیر ؛
- 1 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چایخوری ریحان خشک و فلفل قرمز
- 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید از نمک سفره درشت ؛
- 1 قاشق غذاخوری. خردل تند ناهار خوری (کمی بیشتر برای مزه)
- فویل پخت
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
گوشت را از تمام فیلم ها بریزید ، و چربی را بگذارید. گوشت خوک را با آب سرد بشویید ، با حوله های کاغذی خشک کنید.
حبه های سیر را پوست بگیرید ، به صورت ورقه ای برش دهید. این سیر باید گوشت را پر کند. مخلوط ادویه جات ترشی جات گوشت خوک پخته شده را تهیه کنید. فلفل سیاه را در هاون خرد کنید ، این عطر و بوی آن را نشان می دهد. ریحان خشک و فلفل قرمز را به هاون اضافه کنید. همه چیز را دوباره در هاون بکوبید.
ادویه ها را با نمک مخلوط کنید. برای یک قطعه با وزن حدود 1 کیلوگرم ، 1 قاشق چای خوری انباشته نمک درشت لازم است. سیر ورقه شده را در مخلوط ادویه و نمک ریخته و مخلوط معطر را بغلتانید.
با استفاده از چاقوی نازک و تیز ، کل تکه گوشت خوک را سوراخ کنید. عمق آن برای قرار دادن یک صفحه سیر کم است. بهتر است بلافاصله گوشت را پر کنید: گوشت را بدون برداشتن چاقو سوراخ کنید ، آن را به کنار آن منحرف کرده و سیر را در امتداد چاقو به داخل سوراخ فشار دهید. سپس چاقو را بردارید. این باعث می شود سیر از گوشت خارج نشود.
بعد از پر کردن ، گوشت را از هر طرف با نمک ادویه بپاشید و این مخلوط را کاملاً با دستان خود از هر طرف بمالید ، مثل اینکه یک تکه گوشت را ماساژ دهید.
بعد خردل را روی گوشت قرار داده و خردل را به همین ترتیب روی گوشت بمالید و آن را به طور مساوی در کل قطعه تقسیم کنید. گوشت خوک مرین شده را در ظرفی با درب قرار داده ، روی آن را بپوشانید و به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.
کوره را از قبل روشن کنید تا با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم شود. گوشت مارین شده را روی یک تکه فویل قرار دهید و با قطعه دوم همان را بپوشانید. لبه ها را به هم متصل کرده و خم کنید ، آنها را 2-3 بار بپیچید تا درزها به صورت مهر و موم شده و آب گوشت از آنها خارج نشود.
با دقت پاکت را با گوشت روی یک ظرف پخت قرار دهید. گوشه های پاکت را به سمت بالا بردارید. کف ورق پخت 1-1.5 سانتی متر آب ریخته و در اجاق داغ با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از نیم ساعت ، دما را تا 200 درجه سانتیگراد پایین آورده و گوشت را 1 ساعت دیگر بپزید.
برای یک قطعه بزرگ گوشت خوک ، زمان پخت هر کیلوگرم 30 دقیقه افزایش می یابد. از آنجا که در حین پخت آب از صفحه پخت تبخیر می شود ، آن را به آن اضافه کنید تا صفحه پخت خشک نشود ، در غیر این صورت گوشت می سوزد.
پس از گذشت زمان کامل پخت ، فر را خاموش کرده و اجازه دهید گوشت خوک جوشانده شده در آن بماند. اگر گوشت خوک آب پز شده به عنوان یک غذای گرم پخته شده است ، اجازه دهید فر به مدت 15 دقیقه خاموش شود و با هر ظرف دیگری سرو شود. اگر به گوشت به عنوان میان وعده نیاز دارید ، پس از حدود نیم ساعت ورق پخت را بیرون بیاورید ، گوشت را باز کنید و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
سپس آن را به ظرف مناسبی منتقل كرده ، از آب گوشتی كه از پخت باقیمانده پر كرده و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت خوک خنک شده خنک شده را به برش های نازک برش دهید - این یک پیش غذای سرد عالی برای هر تعطیلات ، گوشت برای ساندویچ و ساندویچ است.
یک دستورالعمل ساده برای گوشت خوک آب پز در فر
شما نیاز خواهید داشت:
- 1.5 کیلوگرم گردن گوشت خوک ؛
- 1 سر سیر
- 1 لیتر آب
- ادویه جات ترشی جات
گوشت خوک برای دستور العمل باید تازه و عاری از یخ باشد. گوشت را از روی فیلم ها جدا کرده و بشویید ، قطعه را با دستمال کاغذی خشک کنید. آب نمک را آماده کنید.برای این کار ، 1 لیتر آب را بجوشانید و نمک ، فلفل ، فلفل قرمز ، برگ بو را به ذائقه خود اضافه کنید. حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید آب نمک دم بکشد و به مدت 1 ساعت خنک شود.
در یک ظرف مناسب ، آب نمک پخته شده را روی گوشت خوک ریخته و در یخچال قرار دهید تا به مدت دو روز ترش شود. بعد از این مدت ، گوشت به دلیل آب نمک به میزان قابل توجهی حجم و وزن خود را افزایش می دهد ، به این معنی که گوشت خوک آب پز آبدار خواهد بود.
گوشت را با سیر پر کنید ، اگر دوست دارید می توانید از سبزیجات دیگر نیز استفاده کنید. گوشت های اندود شده را در یک آستین تفت داده و به طور محکم سفت کنید. چند سوراخ در آستین ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
گوشت خوک پخته شده را به مدت 2 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از این مدت ، آستین را باز کرده و گوشت را تنظیم کنید تا نیم ساعت دیگر بدون آستین بپزد. فقط پس از آن گوشت خوک آب پز آماده خواهد شد. می توانید آن را خنک کنید ، یا می توانید بلافاصله آن را روی میز سرو کنید.
گوشت خوک خانگی آب پز در فر در آستین
گوشت خوک با هر غذای جانبی مانند برنج آب پز ، سالاد ، پوره سیب زمینی یا سبزیجات خورشتی به خوبی مطابقت دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم گوشت خوک (به یک کمر بدون استخوان یا قسمت گردن نیاز دارید) ؛
- 1 سر سیر.
برای ماریناد:
- 100 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 1 آهک
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق چایخوری برگ بو
- 1 دسته گل گشنیز ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من بذر گشنیز؛
- 2 قاشق چایخوری عسل؛
- 1/2 قاشق چایخوری دانه زیره سبز؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- 1 قاشق غذاخوری. من نمک درشت (بدون ید).
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
گوشت خوک را با آب سرد بشویید ، با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک کنید. گوشت را روی تخته بگذارید و کلم و بیکن اضافی را خارج کنید.
1 سر سیر را پوست بگیرید ، میخک ها را به 2-3 قطعه برش دهید. یک میخک را برای ماریناد ذخیره کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز و نازک سوراخ های عمودی را تا 6 سانتی متر در کل سطح گوشت ایجاد کنید. یک تکه سیر را پر کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
ماریناد را آماده کنید. یک دسته گشنیز را در یک کاسه مخلوط کن بریزید ، یک حبه سیر به آن اضافه کنید و خرد کنید. آهک را از وسط خرد کرده و آب آن را در کاسه مخلوط کن با گیاهان و سیر فشرده کنید. همه چیز را مجدداً با مخلوط کن به مدت 10-15 ثانیه مخلوط کنید تا مواد تا حد ممکن آب آن آزاد شود.
برگ لورل خرد شده ، دانه های گشنیز ، تکه های فلفل قرمز ، دانه های زیره ، دانه های فلفل سیاه و نمک درشت را به ظرف اضافه کنید. در عسل و روغن نباتی بریزید. مخلوط کن را روشن کنید و همه مواد را مخلوط کنید تا با سرعت متوسط به مدت 1-2 دقیقه یکدست شود.
گوشت را در آستین تفت داده و روی آن را با ماریناد حاصل بپوشانید. بلافاصله آستین را با گیره محکم محکم کنید ، آستین گوشت را در یک کاسه عمیق قرار دهید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت خوک ترش شود.
فر را تنظیم کنید تا تا دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شود. گوشت را از یخچال خارج کرده ، آستین را درون ظرف پخت قرار داده و ظرف را روی یک صفحه پخت سرد قرار دهید. همه اینها را در فر از قبل گرم کرده و گوشت خوک را به مدت 1 ساعت بپزید.
فر را باز کنید ، آستین متورم را با دقت برش دهید ، لبه های آن را به آرامی بچرخانید تا گوشت خوک مشخص شود و اجازه دهید 30 دقیقه دیگر در فر بپزد. در این مدت ، گوشت خوک با پوسته ای معطر و قهوه ای طلایی پوشانده خواهد شد.
فر را از برق بکشید و بگذارید گوشت 10-7 دقیقه دیگر در آن بماند. گوشت خوک پخته شده را به یک ظرف بزرگ و مسطح منتقل کنید. در حین پخت ، گوشت آب زیادی آزاد کرده و آن را درون قارچ آبکش تخلیه کنید. گوشت خوک سرد شده را به برش های نازک برش دهید ، آن را روی یک بشقاب بگذارید و روی آب معطر بریزید.
گوشت گاو گوشت خوک خانگی در اجاق گاز
شما نیاز خواهید داشت:
- 600 گرم تفاله گوشت گاو تازه (پشت بهتر است) ؛
- 4 قاشق غذاخوری من شراب قرمز خشک؛
- 4 حبه سیر ؛
- 1 قاشق چایخوری روغن زیتون؛
- 2 قاشق چایخوری لوبیای خردل فرانسوی؛
- 1 قاشق غذاخوری. من روغن آفتابگردان؛
- نمک و ادویه (رزماری ، گشنیز ، ریحان خشک ، فلفل قرمز ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، زردچوبه ، هل آسیاب شده) به مزه.
گوشت را بشویید ، فیلم ها را برداشته و خشک کنید. سیر را پوست بگیرید و میخک ها را به چهار چهارم برش دهید. گوشت را در یک ظرف عمیق ، نمک و فلفل قرار دهید.
ماریناد را آماده کنید. روی گوشت گاو شراب بریزید ، روغن زیتون و خردل فرانسوی را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید. با استفاده از چاقو تمام گوشت را برش دهید.در هر برش یک تکه سیر قرار دهید.
گوشت را به همراه ماریناد به یک کیسه پلاستیکی منتقل کرده و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. یک تکه فویل را روی یک ورق پخت قرار داده و در مرکز آن با روغن نباتی چرب کنید. گوشت گاو را از یخچال خارج کنید ، سلفون را برداشته و روی فویل قرار دهید. قطعه را محکم بپیچید.
فر را روشن کنید تا در دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شود. گوشت را درون آن قرار دهید تا به مدت 1 ساعت بپزد. سپس گوشت گاو فویل را باز کرده و به یک ظرف سرو منتقل کنید. گوشت خوک گوشت گاو در فر آماده است.
طرز تهیه گوشت خوک پخته شده با آناناس و موز در فر
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 ، 2 کیلوگرم گوشت خوک (گردن) ؛
- 3-4 عدد حلقه های آناناس کنسرو شده؛
- 50 میلی لیتر شراب نیمه خشک سفید ؛
- 1 موز
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی؛
- نمک ، فلفل سیاه برای طعم و مزه.
گوشت را با آب بشویید ، خشک کنید و به صورت آکاردئونی به ضخامت 1 سانتیمتر برش دهید ، بدون اینکه به قسمت پایین بریده شود. گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، روی آن را با پونه کوهی بپاشید و روی آن را با مواد غذایی بپوشانید. قطعه را به مدت 3 ساعت بگذارید تا مرین شود.
موزها را به صورت خلال و آناناس ها را به صورت خلال درآورید. یک ورق پخت را با فویل بچرخانید و گوشت را در تمام طول آن ردیف کنید. با چاقو برش هایی در آن ایجاد کنید و در هر برش یک برش آناناس و یک موز قرار دهید.
روی همه چیز شراب بریزید ، با فویل بپوشانید و همه طرف را محکم کنید. گوشت خوک آب پز شده را به مدت 75 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. سپس فویل را باز کرده و اجازه دهید گوشت 20 دقیقه دیگر قهوه ای شود. هنگام سرو روی آن شربت آناناس قرار دهید.
گوشت خوک در ماریناد پیاز ، پخته شده در اجاق گاز
جوی پیاز یکی از مواد محبوب در تهیه کریتب کباب است. همچنین کاملاً با یک قطعه بزرگ گوشت متناسب است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 کیلوگرم فیله گوشت خوک ؛
- 1 پیاز
- 1 سر سیر
- 1/2 قاشق چایخوری خردل خشک؛
- نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات.
ماریناد را آماده کنید. پیاز را روی یک رنده ریز خرد کنید و پودر خردل را به مواد اضافه کنید. حبه های سیر را به طول 2-3 قطعه و نان را در مخلوط نمک و فلفل برش دهید.
تکه گوشت شسته و خشک شده را با سیر بپاشید و با ماریناد پیاز خردل رنده کنید. برای 2-3 ساعت در یخچال و فریزر قرار دهید. پس از آن ، گوشت خوک را محکم در فویل بپیچید و به مدت 2 ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
پس از یک ساعت و نیم ، بررسی کنید که گوشت خوک با برش لبه و فشردن آب آن انجام شده است. در گوشت خوک تمام شده ، آب مانند یک آبگوشت بی رنگ به نظر می رسد. 10 دقیقه قبل از پایان پخت فویل را باز کنید تا سطح گوشت خوک جوشانده قهوه ای شود.
گوشت خوک در شیر با ادویه جات ترشی جات
گوشت خوک خوک با آویشن و جوز هندی ، پخته شده با شیر ، به پوسته ریزی و ترشی نیاز ندارد ، اما به نظر می رسد آبدار ، خوشمزه و معطر است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم ژامبون خوک یا فیله؛
- 400-500 میلی لیتر شیر ؛
- 4 حبه سیر.
ادویه جات خشک:
- 7 عدد هل؛
- 3-4 عدد میخک
- 1 قاشق چایخوری جوز هندی؛
- 1 قاشق چایخوری رازیانه؛
- 1 قاشق چایخوری آویشن؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- فلفل سیاه برای طعم و مزه.
پخت و پز مرحله به مرحله
2 حبه سیر را از وسط خرد کرده و بقیه را در یک پرس خرد کنید. گوشت را با سیر و ادویه جات رنده کنید: آویشن ، جوز هندی ، انیسون ، فلفل سیاه. گوشت خوک را در ظرف پخت عمیق قرار دهید.
میخک و هل را به شیر اضافه کرده و بدون جوشیدن گرم کنید. بدون آب دادن به گوشت ، به اندازه 2-3 سانتی متر ، آن را داخل قالب در امتداد دیواره جانبی بریزید. سیر خرد شده را به شیر اضافه کنید و قالب را با فویل محکم ببندید.
فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید و گوشت را به مدت 20 دقیقه در آن بپزید. سپس دما را تا 180 درجه سانتیگراد پایین آورده و 40 دقیقه دیگر بپزید. اگر شیر به شدت تبخیر شد ، آن را اضافه کنید.
پس از یک ساعت پخت ، فویل را برداشته ، نمک را به گوشت و سس شیر اضافه کنید. در حال حاضر در یک ظرف پخت باز ، گوشت خوک را برای 30 دقیقه دیگر بپزید ، در این زمان به طور دوره ای (4-5 بار) گوشت را روی کل سطح با سس شیر از پایین بریزید. این امر به گوشت خوک پخته شده پوسته ای ترد و خوشمزه می بخشد.
