از نیمه دوم قرن هفدهم ، نان شیرینی زنجفیلی تولا شناخته شده است - نوعی نان شیرینی زنجفیلی چاپی. این محصول که به شکل مجسمه ای تخت یا کاشی با نقش برجسته پخته شده ، با مربا یا شیر تغلیظ شده پر شده است ، در بسیاری از فروشگاه ها به فروش می رسد. اما یک خوراکی معطر و غنی ، که قبلا هدیه ای گران قیمت به حساب می آمد ، می تواند در خانه نیز تهیه شود.
دستورالعمل شماره 1
عناصر:
- 100 گرم مارگارین
- 2 عدد تخم مرغ
- 200 میلی لیتر شکر دانه ریز
- 0.25 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 2 قاشق غذاخوری عسل
- 1 قاشق غذاخوری دارچین آسیاب شده
- 4 فنجان آرد
- 400 گرم مربا یا شیر غلیظ آب پز
- 2 قاشق غذاخوری شیر
- 4 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز برای لعاب
نان شیرینی زنجبیلی تولا را می توانید با یا بدون تخته نان شیرینی زنجبیلی تهیه کنید. بیایید یک شیرینی زنجفیلی را به روشی ساده آماده کنیم و محصول را خودمان تشکیل دهیم.
مارگارین خرد شده ، تخم مرغ ، شکر دانه ریز ، نمک ، نوشابه ، عسل و دارچین را در قابلمه پهن بریزید. نوشابه در این دستورالعمل نیازی به خاموش شدن ندارد ؛ نمی توان آن را با پودر بیکینگ جایگزین کرد. همه مواد باید مخلوط شوند و ظرف با پایه خمیر باید در یک حمام آب قرار گیرد.
لازم به یادآوری است که جرم کف زیادی ایجاد می کند ، بنابراین ظرف باید 2-3 برابر بزرگتر از حجم اصلی محصولات باشد.
به طور مداوم هم بزنید ، جرم را در حمام آب به مدت 10 دقیقه بپزید ، تا مارگارین کاملاً حل شود و مخلوط کاملاً یکدست شود.
پس از آن ، ظرف را برداشته ، آن را روی حوله قرار دهید ، قطعات را آرد اضافه کنید. بعد از اینکه هم زدن خمیر با یک قاشق مشکل شد ، آن را روی میز قرار دهید. در قسمت های کوچک آرد بپاشید ، یک خمیر نرم و نچسب را ورز دهید. باید همگن ، بدون توده باشد.
خمیر تمام شده را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید. کاغذ پخت را روی میز بگذارید ، بیشتر خمیر را روی آن بمالید و ضخامت آن 5-7 میلی متر باشد. کاغذ را با خمیر به یک صفحه پخت منتقل کنید ، طرفین را تشکیل دهید. اگر کاغذ پخت وجود ندارد ، یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، میز را با آرد غبار پاکی کنید ، خمیر را پهن کنید. با استفاده از وردنه آن را به یک صفحه پخت منتقل کنید ، در مورد تشکیل کناره ها فراموش نکنید.
شیر یا مربا جوشانده شده را روی خمیر قرار دهید ، آن را صاف کنید. قسمت کوچکتر از خمیر را رول کنید ، روی پر کردن را بپوشانید. کناره ها را با چنگال وصل کنید. نکته اصلی این است که از پرکردن پر کردن هنگام پخت جلوگیری کنید.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. نان زنجبیلی با این اندازه به مدت 25-30 دقیقه پخته می شود. محصول باید هنگام پخت به شدت افزایش یابد. کالاهای پخته شده را از اجاق برداشته و با احتیاط ، با استفاده از ملاقه های فر ، به یک سینی منتقل کنید.
در حالی که نان زنجبیلی در حال پخت است ، مایه کیک آماده کنید. 2 قاشق غذاخوری را در قابلمه بجوشانید. شیر و 4 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز تا زمانی که کاملا حل شود. مایه کیک داغ را روی قسمتهای مختلف روی نان شیرینی بریزید و با یک برس سیلیکونی پخش کنید.
قبل از استفاده ، نان شیرینی زنجبیلی باید کاملاً خنک شود ، زیرا خطر گرم شدن خود با پر کردن گرم وجود دارد.
دستورالعمل شماره 2
عناصر:
- 5 قاشق غذاخوری عسل
- 2 عدد تخم مرغ
- 350 گرم شکر
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 100 گرم کره
- 0.5 قاشق چایخوری دارچین
- 0.5 قاشق چایخوری جوز هندی
- 1 غلاف وانیل
- 100 گرم آرد چاودار
- 500 گرم آرد گندم
- 5 قاشق غذاخوری مربای میوه
- 100 گرم آب
برای تهیه نان شیرینی زنجفیلی چاپی در خانه و تهیه الگوی معمولی می توانید از تخته نان زنجبیلی استفاده کنید. قبل از شروع کار ، باید 10-15 دقیقه آن را با روغن گیاهی پر کنید. با این کار حذف محصول نهایی آسان خواهد بود.
خمیر را آماده کنید. برای این کار ، عسل ، تخم مرغ ، 100 گرم شکر ، نوشابه ، کره ، دانه های وانیل ، دارچین و جوز هندی را در یک کاسه مخلوط کنید.
مرتبا هم بزنید ، غذا را گرم کنید تا یک قوام همگن بدست آید. ظروف را از حمام آب خارج کرده و به صورت جزئی ، کاملاً هم بزنید ، هر دو نوع آرد را اضافه کنید.
روی خمیر را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
شربت قند را آماده کنید. 250 گرم شکر را در یک کاسه فلزی بریزید ، آب را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه با هم زدن مداوم آن را بپزید. وسایل آشپزی را از روی حرارت بردارید. مراقب باش! شربت داغ باعث سوختگی شدید می شود.
روغن را از تخته نان زنجبیلی تخلیه کنید.خمیر سرد شده را به لایه ای به ضخامت 7 میلیمتر پهن کرده و روی تخته نان شیرینی زنجفیلی قرار داده و روی آن را محکم فشار دهید تا الگو چاپ شود. مربا را در یک لایه یکنواخت پخش کنید ، روی آن را با لایه دوم خمیر بپوشانید. خالی را با وردنه بغلتانید ، ضایعات خمیر را بردارید. اطمینان حاصل کنید که تمام لبه ها محکم بسته شده اند.
نان شیرینی زنجفیلی را به آرامی روی یک ورقه پخت چرب قرار دهید. بقیه محصولات را به همین ترتیب فرم دهید.
فر را با دمای 225 درجه سانتیگراد گرم کنید و نان زنجبیلی را به مدت 7-8 دقیقه بپزید. سپس دما را تا 175 درجه سانتیگراد پایین آورده و پخت را به مدت 25 دقیقه ادامه دهید.
وقتی کالاهای پخته شده آماده شدند ، آنها را از فر خارج کنید و روی توری بکشید. این کمک می کند تا ته کیک خشک شود. روی شیرینی های شیرینی زنجفیلی شربت داغ بریزید ، صبر کنید تا کاملاً سرد شود.
نان زنجبیلی با شیر سرد مخصوصاً خوشمزه است.
دستورالعمل شماره 3
اگر فر در دسترس نیست ، اما می خواهید شیرینی زنجفیلی تولا بپزید و خانواده خود را راضی کنید ، می توانید از زودپز استفاده کنید. کالاهای پخته شده در آن با شکل ظاهری سنتی مطابقت ندارد ، اما طعم و مزه مشخص آن باقی خواهد ماند.
عناصر:
- 3 قاشق غذاخوری عسل
- 2 عدد تخم مرغ
- 120 گرم شکر
- 100 گرم کره
- 260 گرم آرد گندم
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 0.5 قاشق چایخوری دارچین
- مربا یا مربا برای پر کردن
آغاز تهیه خمیر نان شیرینی زنجفیلی تولا که در چند کوک پخته می شود ، سنتی است. در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت ، همه مواد را به جز آرد مخلوط کنید. ظروف را با جرم در حمام آب قرار داده و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که جرم شروع به کف کند. ظروف را با جرم گرم شده از حمام آب خارج کنید ، آرد الک شده را اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.
ظرف چند قلو را روغن کاری کنید ، خمیر را درون آن قرار دهید ، سطح آن را بپوشانید. نان زنجبیلی را در حالت "پخت" حدود 1 ساعت بپزید.
نان شیرینی زنجفیلی آماده را روی یک سینی صاف قرار دهید ، به دو قسمت برش دهید. قسمت پایین را با مربا یا مربا چرب کنید ، با قسمت بالایی آن را بپوشانید. محصول را با آیسینگ بپاشید یا شکر را بپاشید ، و می توانید چای را با شیرینی های ظریف و معطر بنوشید.
چگونه می توانید یک نان شیرینی زنجفیلی رنگ کنید؟
برای پخت کلوچه های نان زنجبیلی ، تزئینات جشن یا حروف بزرگ از آیسینگ استفاده کنید. برای تهیه آن ، یک ظرف تمیز و خشک ، لیسک دستی یا برقی بردارید. سفیده را از زرده جدا کنید. پروتئین را در یک کاسه قرار دهید و آن را به آرامی بزنید تا حباب های کوچکی در کل سطح ظاهر شود. به خاطر داشته باشید که سفیده های سرد بهتر کار می کنند و ظروف و لیسک باید از چربی های خوراکی باقی مانده عاری باشد. هنگامی که حباب ظاهر می شود ، پودر قند را به مایه بعدی اضافه کنید. هرچه شکر آرد ریزتر باشد ، مایه کیک یکنواخت تری خواهد داشت. معمولاً برای لعاب گرفتن از پروتئین یک تخم مرغ ، حدود 200 گرم پودر قند لازم است. مقدار دقیق آن به قوام مورد نیاز بستگی دارد. برای پر کردن مداوم سطح نان شیرینی زنجبیلی ، شما به یک لعاب قوام خامه ترش غلیظ نیاز دارید. اگر می خواهید کتیبه ای بسازید ، آیسینگ را بزنید تا قله های قوی ظاهر شود. کتیبه ها باید با استفاده از کیسه شیرینی با نازل بسیار نازک ساخته شوند. استفاده از رنگهای خوراکی فرصتهای فوق العاده ای را برای ایجاد یک پالت رنگ لعاب و تزئین نان شیرینی زنجفیلی ایجاد می کند.
رازهای کوچک نان شیرینی زنجفیلی بزرگ
تمام محصولات خمیر باید در دمای اتاق باشد.
خمیر باید شبیه پلاستیلین خوب له شده باشد. مقدار زیادی آرد باعث خمیری نبودن خمیر می شود و نان شیرینی زنجفیلی خشک شده خشک می شود.
می توانید کمی نشاسته در زیر مربای میوه قرار دهید. با این کار از پخش شدن پر کردن جلوگیری می شود.
نان زنجبیلی در حین پخت افزایش می یابد. اگر برای تزئین نقاشی کوچکی روی خالی بکشید ، در حین پخت آن تار می شود. برای تزئین نان شیرینی زنجفیلی تولا ، ارقام صاف را از خمیر برش دهید و آنها را روی محصول قرار دهید.
می توانید به جای مربای میوه ، از مارمالاد تکه تکه شده استفاده کنید.
برای غنی سازی طعم نان زنجبیلی ، علاوه بر ادویه های سنتی ، می توانید میوه های خشک و میوه های شیرین ، هل ، زعفران ، میخک ، فلفل قرمز را به خمیر اضافه کنید.
