تعداد زیادی دسر در دنیا وجود دارد که ارزش امتحان کردن را دارد. یکی از این خوراکی های خوشمزه را می توان شیرینی زنجفیلی پوکروفسکی نامید.
تاریخچه شیرینی زنجفیلی پوکروفسکی
تولید نان شیرینی زنجبیلی در اواخر قرن 18 و اوایل قرن نوزدهم بسیار رایج بود. مشهورترین شهرهایی که خوشمزه ترین شیرینی زنجفیلی در آنها پخته می شد مسکو ، تولا ، ولادیمیر و شهر پوکروف بودند. کلوچه های نان زنجبیلی تولا همچنان برجسته ترین ها هستند ، با این حال ، کوکی های پوکروفسکی به حق خوشمزه ترین هستند. یک دستورالعمل ویژه از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود و صنعتگران با دقت از آن محافظت می کنند.
تفاوت بین دستور نان شیرینی زنجبیلی Pokrovskaya عدم وجود کامل تخم مرغ و ادویه های فراوان است. دارچین ، هل ، میخک و زنجبیل به نان شیرینی زنجبیلی پوکروفسکی اضافه می شود. با تشکر از دستور العمل طبیعی ، مواد غذایی خوشمزه می توانند به مدت 3 ماه ذخیره شوند.
در حال حاضر ، شیرینی زنجفیلی نمادی از شهر در نظر گرفته شده است. یک خوراکی خوشمزه برای یک روز نامی ، سال نو و حتی عروسی پخته می شود. هیچ یک از تعطیلات بدون نان شیرینی زنجفیلی Pokrovskaya نمی گذرد.
اولین شیرینی زنجفیلی پوکروفسکی بیش از 200 سال پیش در املاک کنت باسکاکوف ساخته شد. دستور اصلی طی سالها از بین رفته بود ، با این حال ، تا حدی بازسازی شد.
دستور پخت شیرینی زنجفیلی Pokrovskiy
دستورالعملی که به زمان ما رسیده است برای سهولت پخت نان زنجبیل کمی اصلاح شده است. بر خلاف دستور کلاسیک ، تخم مرغ به دستور غذا اضافه می شود.
برای تهیه یک شیرینی زنجفیلی فوق العاده خوشمزه ، به مواد زیر احتیاج دارید:
برای اصول اولیه:
- کره - 125 گرم ؛
- آرد گندم - 4 لیوان با یک اسلاید ؛
- شکر دانه ریز - 1 قاشق غذاخوری ؛
- تخم مرغ - 2 قطعه ؛
- عسل مایع - 3 قاشق غذاخوری
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری ؛
- جوش شیرین - 1 قاشق غذاخوری.
برای پر کردن:
- سیب بزرگ ، ترجیحاً شیرین ؛
- مارمالاد - 100 گرم.
برای لعاب:
- شکر دانه ریز - 4 قاشق غذاخوری ؛
- آب تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری.
تولید مرحله به مرحله شیرینی زنجفیلی پوکروفسکی با تهیه مواد اولیه آغاز می شود.
- تخم مرغ را با شکر دانه ریز مخلوط کنید. کاملاً ویسک بزنید.
- دارچین را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. مخلوط کردن.
- کره را ذوب کرده و با عسل مخلوط کنید. جوش شیرین اضافه کنید. مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید. دستیابی به یک قوام یکنواخت ضروری است.
- بگذارید مخلوط خنک شود.
- به خمیر حاصل آرد اضافه کنید. برای یک شیرینی زنجفیلی پوکروفسکی ، حدود 4 لیوان باید تهیه شود.
- خمیر را ورز دهید. باید سبک و نرم باشد.
- خمیر را به دو قطعه مساوی تقسیم کنید.
- خمیر را به لایه ای با ضخامت 0.5 سانتی متر بریزید.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک ورق پخت را با کره چرب کنید.
- لایه اول خمیر را روی یک قالب پخت قرار دهید.
- سیب و پوست آن را بشویید و پوست آن را بگیرید. به برش های نازک برش بزنید.
- سیب را روی لایه اول خمیر قرار دهید. مارمالاد را روی آن قرار دهید.
- روی لایه را با لایه دوم خمیر بپوشانید.
- لبه های نان شیرینی زنجبیلی را با گیره بچسبانید یا به راحتی با چنگال فشار دهید.
- به مدت 20 دقیقه در فر بپزید.
- ارقام را می توان از باقی مانده خمیر تهیه کرد.
- بعد از اینکه نان زنجبیلی اجازه یافت خنک شود ، روی آن را با لعاب شکر می پوشانند.
- شکر را با آب مخلوط کنید ، هم بزنید. روی حرارت کم قرار دهید. آنرا بپزید تا شکر کاملاً حل شود.
- نان زنجبیلی تمام شده را با مایه کیک داغ بریزید. دسر آماده است!
ترفند نان شیرینی زنجفیلی پوکروفسکی این است که روی تخته های مخصوص چوبی ساخته می شود که نقاشی هایی روی آنها حک شده است. این اثر در آزمون نقش می بندد و محصول نقش برجسته می شود.
کلوچه های نان زنجبیلی Pokrovskie تعداد زیادی پر کننده دارند. در میان آنها به خصوص پر کردن مارمالاد ، پر کردن شیر تغلیظ شده جوشانده ، پر کردن مغز عسل وجود دارد. علاوه بر این ، در برخی از دستور العمل ها می توان میوه ، زردآلو خشک ، آلو خشک و حتی دانه خشخاش را اضافه کرد.
دستور اصلی نان شیرینی زنجفیلی Pokrovskiy
دستور تهیه نان شیرینی زنجفیلی پوکروفسکی بدون تخم مرغ با موارد بالا کمی متفاوت است. برای نان شیرینی زنجفیلی pokrovskiy بدون تخم مرغ ، به مواد زیر احتیاج دارید:
برای آزمون:
- آرد گندم - 450 گرم ؛
- عسل مایع - 150 میلی لیتر ؛
- شکر گرانول - 200 گرم
- روغن آفتابگردان - 70 میلی لیتر ؛
- پودر کاکائو - 1 قاشق چایخوری ؛
- جوش شیرین - 1 قاشق چای خوری
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چای خوری
- زنجبیل چرخ شده - 1 قاشق چای خوری
- هل - 0.5 قاشق چایخوری.
برای پر کردن:
- شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی ؛
- گردوی چرخ شده - 100 گرم.
این مقدار مواد برای حدود 16 وعده کافی است.
- دستور العمل کلاسیک بر اساس شکر سوخته است. شکر دانه ریز را در قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. ذوب کنید تا زمانی که رنگ طلایی ظاهر شود.
- به محض اینکه توده قهوه ای تیره شد ، 200 میلی لیتر آب جوش در آن ریخته و مخلوط کنید.
- 100 گرم شکر دانه ریز دیگر را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا در کارامل بدست آمده حل شود.
- کاکائو و ادویه ها را اضافه کنید. کاملاً هم بزنید.
- روغن نباتی را در مخلوط مخلوط کرده و 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
- عسل مایع و جوش شیرین را اضافه کنید. آتش را خاموش کنید.
- آرد گندم را به ترتیب و مرتب هم بزنید ، اضافه کنید.
- یک گلوله را از خمیر حاصل بیرون بیاورید و آن را به مدت 12 ساعت به یخچال ارسال کنید.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
- خمیر را به 2 قطعه تقسیم کنید.
- خمیر نان زنجبیلی را رول کنید. لایه اول را روی ظرف پخت قرار دهید. با شیر غلیظ جوشانده شده را کاملاً چرب کرده و گردو بپاشید.
- روی آن را با لایه دوم خمیر بپوشانید. پخت 45 دقیقه.
- مایه کیک را روی آن بریزید. برای این کار ، 4 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز و 2 قاشق غذاخوری آب را مخلوط کرده و اجازه دهید مخلوط بجوشد.
- یک شیرینی زنجفیلی پوکروفسکی با شیر غلیظ جوشانده آماده است!
میزان کالری محصول حاصل به 450 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول می رسد. به سختی می توان چنین دسری را یک نوع رژیم غذایی نامید ، با این حال ، طعم شیرینی زنجفیلی پوکروفسکی ارزش آن را دارد. ترکیبی موفق از ادویه جات ترشی جات ظرف را نه تنها معطر ، بلکه فوق العاده خوشمزه می کند. یک دستورالعمل گام به گام مشکلات زیادی دارد ، بنابراین فقط یک آشپز باتجربه می تواند از پس آن برآید.
