پاستا نه تنها در ایتالیا ، بلکه در بسیاری از کشورهای دیگر جهان یکی از محبوب ترین غذاها است. با این حال ، این غذا یکی از ساده ترین غذاها نیز است که می توان آن را تهیه کرد. برای ورز دادن خمیر ماکارونی ، تمام آنچه شما نیاز دارید آرد ، تخم مرغ ، آب و نمک است.
چندین راز برای ساختن ماکارونی کامل وجود دارد ، یعنی:
1. ماکارونی ایتالیایی واقعی از آرد سفت و آب چشمه درست می شود. اگر خانه دارای پردازنده غذا و دستگاه مخصوص پختن خمیر باشد ، اغلب چنین خمیری تهیه می شود.
2. اگر از آرد نرم استفاده می کنید ، تخم مرغ به جای آب به آرد اضافه می شود (یک تخم مرغ در هر صد گرم آرد).
3. هرگز الک کردن آرد را فراموش نکنید ، بسیار تمیز بودن آن بسیار مهم است. الک همچنین به اکسیژن رسانی آرد کمک می کند.
4. ورز دادن خمیر ماکارونی حدود 15 دقیقه طول می کشد ، و غالباً خمیر را تا می کنیم و کش می آوریم ، به همین دلیل گلوتن در آن تولید می شود. با این حال ، لازم به یادآوری است که ورز دادن خمیر برای مدت طولانی نیز ارزش ندارد ، بلکه می تواند گلوتن را از بین ببرد.
5. بعد از اینکه خمیر ورز دادن را خاتمه دادید ، آن را به مدت 30 دقیقه در یک مکان خنک قرار دهید ، بنابراین حالت کشش تری پیدا می کند و پهن کردن آن برای شما راحت تر می شود.
6. اگر خانه شما دستگاه نورد مخصوص خمیر ندارد و قصد دارید از وردنه معمولی استفاده کنید ، سطحی را که روی آن کار می کنید گردگیری کنید. توصیه می شود خمیر را در قطعات کوچک پهن کنید ، این بسیار راحت تر خواهد بود. در حالی که دائماً لایه را می چرخانید ، باید خمیر را از روی خود پهن کنید. توصیه می شود خمیر را چندین بار تا کنید و دوباره رول کنید.
ضخامت ایده آل برای خمیر ماکارونی باید تقریباً دو میلی متر باشد.
7. ماکارونی را می توانید هم در دستگاه برش خمیر و هم خودتان با یک چاقوی معمولی برش دهید که ابتدا باید در آرد یا با چرخ مخصوص برش پیتزا و ماکارونی آغشته شود. قبل از برش زدن خمیر ، حتماً آن را با آرد بپاشید. نوارهای بریده شده را مدتی بگذارید تا خشک شوند.
8- اگر نمی خواهید همه ماکارونی ها را بپزید ، می توانید آنها را حتی روی خشک کن معمولی خشک کنید. رب باید 24 ساعت خشک شود. در یک ظرف خشک و محکم بسته شده می توان چنین خمیری را بیش از یک ماه نگهداری کرد.
همچنین می توانید رب را فریز کنید. ابتدا آن را روی تخته در فریزر بگذارید و وقتی یخ زد ، می توانید آن را درون کیسه ای بگذارید و تا شش ماه در آن نگهداری کنید.
9. برای پخت درست ماکارونی ، یادتان باشد که آن را در آب فراوان بپزید. صد گرم ماکارونی باید در یک لیتر آب جوشانده شود. رب فقط باید در آب جوش و نمک خوب ریخته شود. برای جلوگیری از چسبیدن رب ، در حین پختن کمی روغن گیاهی به آب اضافه کنید. و به یاد داشته باشید که متوسط زمان پخت ماکارونی حدود 10 دقیقه است ، ماکارونی باید کمی نیمه پخته شود.
می توانید ماکارونی خود را با هر سسی که دوست دارید مزه دار کنید.
