انگشتان ، یا انگشتان خانمها ، بیسکویت های سبک ، بلند و ترد هستند که به آنها بیسکویت بودور ، بیسکویت ناپل ، بیسکویت ساووی یا ساواردی نیز گفته می شود. بعضی اوقات آنها با "زبان گربه" اشتباه گرفته می شوند ، اما بزرگتر و نرم تر هستند.
لازم است
-
- 1/2 فنجان (حدود 2 قاشق غذاخوری) نشاسته سیب زمینی
- 1 فنجان آرد
- 4 تخم مرغ
- 2/3 فنجان شکر دانه ریز
- عصاره وانیل؛
- شکر پودر شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای کرکی و ترد شدن "انگشتان خانمها" ، آنها از مقدار زیادی آرد ، کمی نشاسته استفاده کرده و قبل از پخت با پودر قند می پاشند تا پوسته تردی ایجاد کنند.
گام 2
فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورق پخت روکش شده با کاغذ پخت تهیه کنید. برای اینکه "انگشتان" هنگام پخت روشن و لمس نشوند ، کاغذ را به سه ردیف افقی به ارتفاع 7-8 سانتی متر و 2.5 سانتی متر بین آنها قرار دهید. یک کیسه برای خمیر بردارید ، یک نوک گرد به قطر 1.25 سانتی متر قرار دهید.
مرحله 3
تخمها را از قبل از یخچال خارج کنید. آنها باید در دمای اتاق باشند. سفیده را از زرده جدا کنید.
مرحله 4
با استفاده از همزن با سرعت زیاد ، زرده را با 2 قاشق غذاخوری شکر بزنید. حدود 5 دقیقه هم بزنید تا مخلوط غلیظ و زرد روشن شود. هنگامی که میکسر را برمی دارید ، توده تخم مرغ باید به آرامی ضربات را در یک روبان ضخیم و مداوم تخلیه کنید. عصاره وانیل را اضافه کنید.
مرحله 5
آرد را با نشاسته مخلوط کرده و الک می کنیم. درون توده تخم مرغ را با جریان نازکی بریزید و مخلوط کنید.
مرحله 6
در یک کاسه تمیز و خشک ، سفید تخم مرغ را با ضمیمه های تمیز و خشک خشک بزنید. سفید شدن سفیدهای گرم بیشتر از سفیدهای سرد طول می کشد ، اما کف ضخیم تر و پایدارتری می دهد. وقتی پروتئین را به قله های نرم رساندید ، قند باقیمانده را هم بزنید و آنقدر بزنید تا قله سفت شود. سفیده های زده شده را به آرامی با خمیر ترکیب کنید. نه با همزن ، بلکه با یک قاشق هم بزنید ، نه به حد همگن خمیر ، نه اینکه هیچ اجزا obvious واضحی در آن وجود داشته باشد.
مرحله 7
خمیر را به کیسه شیرینی منتقل کرده و مطابق با خطوط کشیده شده ، راه راههای طولانی را از آن خارج کنید. فاصله بین قطعه های کار باید 2.5 سانتی متر باشد.
مرحله 8
یک الک بردارید و کلوچه ها را با پودر قند یا شکر ریز گرد کنید. ورق پخت را داخل فر قرار دهید و انگشتان خانمها را به مدت 8-10 دقیقه بپزید. کوکی ها وقتی با انگشت فشار داده می شوند کاملاً طلایی و فنری هستند.
مرحله 9
کلوچه ها را از فر خارج کنید و بگذارید کمی خنک شوند. با استفاده از کاردک لاستیکی ، "انگشتان خانمها" را که هنوز گرم هستند ، از ورق بردارید. اجازه دهید کلوچه ها کاملا روی کاغذ پخت خنک شوند ، بعداً جدا کردن یکی از دیگری دشوار خواهد شد. انگشتان خانمها را قبل از استفاده یا نگهداری روی توری ، خنک کنید. اگر قرار نیست در آینده نزدیک ظروف را با "انگشتان خانمها" بپزید یا آنها را روی میز سرو کنید ، بهتر است بیسکویت ها را فریز کنید. خیلی زود بیات می شوند.
مرحله 10
قبل از یخ زدگی ، کوکی ها را در چند ردیف جمع کرده و روی آنها را با کاغذ پخت قرار دهید ، آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و به فریزر ارسال کنید. بنابراین "انگشتان خانمها" می توانند تا 2-3 هفته ذخیره شوند.
