پته معروف جگر اردک ، فوی گراس ، یک غذای سنتی از استان های جنوب غربی فرانسه ، امکان پختن در خانه وجود ندارد - این به کبد اردک مخصوص تغذیه نیاز دارد. با این حال ، می توانید وعده های غذایی مبتنی بر جگر اردک را از مواد موجود تهیه کنید.
لازم است
-
- پارفیت جگر اردک با ژله بندری
- برای پارافیت:
- 250 گرم جگر اردک
- 250 میلی لیتر شیر
- 250 گرم کره
- خامه 250 میلی لیتری
- نمک
- فلفل سیاه،
- 1/2 قاشق چای خوری پوست پرتقال رنده شده
- 1 قاشق چای خوری مرزنجوش خشک ،
- 2 قاشق غذاخوری شراب بندری
- 1 تخم مرغ
- برای ژله
- 200 میلی لیتر آب مرغ ،
- 1 موسیر
- 1 برگ بو
- 1/2 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه
- 2 قاشق غذاخوری جعفری و شوید خرد شده
- 3 صفحه ژلاتین
- نمک
- فلفل هندی،
- 65 میلی لیتر شراب بندری.
- پیت جگر اردک
- 1 کیلوگرم جگر اردک
- 1 موسیر
- 100 میلی لیتر شری
- کره
- نان
- فلفل دلمه ای و فلفل سفید
- نمک
- آویشن
- سیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
جگر اردک با ژله بندری جگر را از فیلم و مجرا پاک کنید و آن را در شیر خیس کنید. کبد را پس از 2 ساعت از شیر خارج کنید ، با حوله کاغذی خشک کنید ، در مخلوط کن خرد کنید ، سپس از طریق الک مالش دهید. کره و خامه را ذوب کنید تا به یک قوام پوره برسد. نمک ، فلفل ، پوست پرتقال رنده شده ، مرزنجوش و بندر را به جگر خرد شده اضافه کنید ، سپس تخم مرغ و کره را اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید.
گام 2
جرم حاصل را به شکل مستطیل قرار داده و آن را بپوشانید. فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید ، قالب پر شده را در قابلمه بزرگی قرار دهید ، آب جوش را تا وسط قالب در آن بریزید و قابلمه را در فر داغ قرار دهید. پارفیت را در حمام آب به مدت حدود 35-40 دقیقه بپزید ، سپس پارفیت را خنک کرده و در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
ژله را آماده کنید: آب مرغ را به جوش بیاورید ، موسیر را پوست بگیرید و به صورت چهار ربع خرد کنید ، با بقیه ادویه جات در مایه قرار دهید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. ژلاتین را به مدت 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید. آبگوشت را صاف کرده ، نمک و فلفل کاین را با آن ادویه کنید ، ژلاتین را محکم فشرده و در آبگوشت گرم حل کنید. آبگوشت را به ژلاتین اضافه کنید ، خنک شود و بدون اجازه سفت شدن ، روی پارفیت آماده ریخته و ظرف تمام شده را در یخچال قرار دهید.
مرحله 4
پات کبد اردک فیلم های جگر اردک را پوست بگیرید ، به مدت 5 دقیقه از هر طرف به صورت گلدان برش دهید و سرخ کنید. جگر را از روغن خارج کرده و در یخچال قرار دهید. موسیر را ریز خرد کنید ، در باقیمانده چربی پس انداز کنید تا نرم شود ، روی شری بریزید و بجوشانید تا مایع کاملاً بخار شود.
مرحله 5
جگر را در مخلوط کن به همراه کره و پیاز خرد کرده ، نمک ، کاین و فلفل سفید ، آویشن را مزه دار کرده و در یخچال قرار دهید. نان را به برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش داده ، با سیر رنده کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 5-8 دقیقه تفت دهید. پته را با نان تست پخته شده سرو کنید.
