دستور العمل کلاسیک کیک ناپلئون ، دستورالعملی است که بحث و جدال زیادی ایجاد می کند. اما آیا ارزش شکستن نیزه ها را دارد؟ درک کنید که عشق مردم به شاهکار پوسته پوسته غذاهای فرانسوی ، یک دسر رستوران را به یک غذای خوشمزه خانگی تبدیل کرده است ، و آشپزی در خانه مجاز است که از قوانین سختگیرانه خارج شود. نکته اصلی این است که طعم و مزه انتظارات را برآورده می کند.
لازم است
- برای آزمون
- - 300 گرم آرد گندم ؛
- - 100 گرم کره ؛
- - 15 گرم شکر وانیل ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عسل مایع ؛
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر گرانول
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خامه ترش با محتوای چربی 20 تا 30٪ ؛
- - 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق براندی
- - 2 عدد تخم مرغ ؛
- - مقدار اندکی نمک.
- برای کرم
- - 200 گرم پنیر خامه ای ؛
- - 200 گرم خامه ترش با محتوای چربی 20 تا 30 درصد ؛
- - 125 میلی لیتر شیر تغلیظ شده ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. قاشق براندی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
با تهیه شیرینی پفکی بدون مخمر شروع کنید. یک قابلمه ته سنگین برداشته و کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. شکر دانه ریز و شکر وانیل را اضافه کنید ، عسل اضافه کنید. گاهی اوقات با هم زدن ، حدود 5 - 5 دقیقه آن را گرم کنید. اطمینان حاصل کنید که شکر کاملاً حل شده و مخلوط آن نرم است.
گام 2
در حین هم زدن خامه ترش را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید. بیش از یک دقیقه حرارت ندهید و سپس آن را از روی حرارت بردارید. یک مخلوط کن را با یک اتصال خمیر بردارید. تخم مرغ را به یک قابلمه اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود.
مرحله 3
آرد را به همراه بیکینگ پودر الک کرده و به یک جریان نازک اضافه کرده و به ورز دادن ادامه می دهیم. کنیاک را اضافه کرده و نمک میل کنید. حالا یک خمیر نرم و منعطف را با دست ورز دهید. وقتی دیگر به چسبیدن دست شما متوقف شد ، به هشت قطعه یکسان تقسیم کنید و هر کدام را به صورت یک توپ جمع و جور در آورید. آنها را درون فیلم غذایی بپیچید و به مدت یک ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید.
مرحله 4
توپهای خمیر را یکی یکی بیرون بیاورید. هر یک را روی یک سطح کار که کمی آردپاشی شده به صورت دایره ای بچرخانید ، با چنگال برش بزنید و به مدت 5-7 دقیقه در اجاق گاز گرم شده با دمای 180-190 درجه سانتیگراد بفرستید و آن را روی یک ورق پخت شده با کاغذ پخت قرار دهید. در حالی که یک لایه از خمیر پخته تا طلایی شود ، لایه بعدی را بچرخانید. از قبل خمیر را از یخچال خارج نکنید.
مرحله 5
در حالی که کیک ها خنک می شوند ، خامه را بزنید. دستور العمل کلاسیک کیک ناپلئون از کاستارد استفاده می کند ، کیک عسلی خانگی با خامه کره تهیه می شود. برای آن ، شما باید پنیر خامه ای را با یک مخلوط کن با یک اتصال ضخیم به آرامی بزنید ، سپس خامه ترش و شیر غلیظ شده را به توده کرکی اضافه کنید. به هم زدن و ریختن کنیاک ادامه دهید.
یکی از هشت کیک طلایی را به صورت خرده ریز خرد کنید. بقیه را با خامه پخش کنید. آخرین قسمت خامه را به قسمت بالای کیک بمالید. کل کیک را با خرده های پفک بپاشید و بگذارید 2-3 ساعت در دمای اتاق بماند و اجازه دهید کیک ها با خامه خوب خیس بخورند. سپس کیک خانگی زرق و برق دار ناپلئون خود را حداقل به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. کیک را تا زمان سرو سرد بگذارید.
