سالادها نه تنها به عنوان غذاهای مستقل ، بلکه به عنوان یک غذای فرعی برای غذاهای گوشت و ماهی نیز سرو می شوند. اغلب سیب زمینی ها در سالادها گنجانده می شوند. در سالاد ، سیب زمینی ماهی 42٪ از ترکیبات سبزیجات ، در گوشت - تا 60٪ ، در سالاد مرغ سرمایه ای - تا 47٪ و غیره را تشکیل می دهد.
سیب زمینی هایی که برای سالادها و میان وعده ها در نظر گرفته می شوند بدون پوست و پوست آنها را می جوشانند. وقتی سیب زمینی ها در پوست آنها جوشانده می شود ، تلفات مواد مغذی کاهش می یابد. با این حال ، در بهار ، هنگامی که در این زمان از سال طعم سیب زمینی معمولاً پس از زمستان به طور قابل توجهی خراب می شود ، بهتر است پوست آن را بجوشانید تا انتقال آن به جوشانده موادی که طعم و بوی نامطبوعی به سیب زمینی می دهند ، تسهیل شود. بنابراین ، توصیه نمی شود که غده های سیب زمینی جوانه زده را در پوست پوست بپزید. پخت و پز آنها به شکل خالص به انتقال جوشانده مقدار مشخصی از سولانین کمک می کند ، در حالی که طعم سیب زمینی بهبود می یابد (سپس باید جوشانده ریخته شود). غده های سیب زمینی حاوی گلیکو آلکالوئیدها - سولانین و ساکونین هستند (از 2 تا 10 میلی گرم در 100 گرم محصول).
سولانین یک ماده سمی است. دوزهای خاصی از آن می تواند باعث تحریک غشای مخاطی ، استفراغ و اسهال ، سردرد ، تشنج و توهم شود. اگر مقدار سولانین در 100 گرم محصول بیش از 20 میلی گرم درصد باشد ، مسمومیت ایجاد می کند.
بیشتر سولانین در پوست ، غده های سبز ، جوانه ها یافت می شود. وقتی غده ها جوانه زدند ، سولانین به تفاله تبدیل می شود ، اینگونه غده ها تلخ می شوند.
غده های سیب زمینی که بیش از 1/4 سطح آن سبز شده است برای غذا مناسب نیست.
در پوست آنها سیب زمینی می جوشد
سیب زمینی های همسان با همان اندازه باید شسته و در یک کاسه با ته پهن قرار داده شوند. پس از آن ، آب جوش (0.6-0.7 لیتر در هر کیلوگرم) را ریخته یا در آب جوش قرار دهید تا آب 1 سانتی متر بالاتر از سیب زمینی باشد ، نمک (10 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) ، بلافاصله درب آن را ببندید بگذارید تا جوش بیاید و دم بکشد تا پخته شود. بعد از پخته شدن ، باید آب آن را تخلیه کنید و سیب زمینی ها را با 7-10 دقیقه باز کردن درب خشک کنید و سپس آن را به یک ظرف پخت یا سینی منتقل کنید تا سریع خنک شود.
سیب زمینی های سست با محتوای نشاسته افزایش یافته در حین پخت می توانند بیش از حد پخته شده و در آب خیسانده شوند ، پس از آن آبکی ، بی مزه می شوند. بنابراین ، چنین سیب زمینی هایی باید در یک کاسه گسترده و در یک لایه کوچک پخته شوند. حدود 15 دقیقه بعد از پختن سیب زمینی تا نیمه پخته شدن ، آب آن را تخلیه کنید ، درها را محکم ببندید و سیب زمینی را بدون آب در یک حمام آب بپزید ، برای این قابلمه را با سیب زمینی در اندازه دیگری بزرگتر با جوش قرار دهید اب.
غوطه ور شدن سیب زمینی برای پخت و پز در آب سرد توصیه نمی شود - این روش پخت 35٪ ویتامین C موجود در آن را از بین می برد. هنگام جوشاندن آن با غوطه وری در آب جوش ، از دست دادن ویتامین C به 7٪ کاهش می یابد. اجازه ندهید که مایع هنگام پخت و پز به شدت جوش بیاید ، زیرا گردش هوا به تخریب ویتامین C کمک می کند.
لازم است سیب زمینی ها را فقط بعد از سرد شدن و درست قبل از تهیه سالاد ، پوست آن را جدا کرده و برش دهید. نامطلوب است که ماندگاری سیب زمینی آب پز بدون پوست از 6 ساعت از لحظه جوشیدن بیشتر باشد.
سیب زمینی پوست کنده را بجوشانید
سیب زمینی های پوست کنده شده به همان روش پوست آن را می جوشانند. باید با جوش کم پخته شود. سیب زمینی های پوست کنده را نیز با پوست می جوشانند.
سیب زمینی بخارپز
برای این ، از دستگاه های ویژه یا یک درج فلزی استفاده می شود. باید حداقل 4/5 سانتی متر فاصله بین ظرف درون ظرف و ته آن باشد و به همان اندازه که باید آب درون ظرف ریخته شود تا این فضای خاص پر شود. در زمانی که آب می جوشد ، باید سیب زمینی ها را (پوست کنده یا پوست کنده) قرار دهید و در قالب را با بسته شدن کاملاً درب بسته ، آنها را بپزید تا کاملاً پخته شوند. سیب زمینی های پوست کنده را باید قبل از جوش آمدن با نمک خوب پاشید.
سالاد سیب زمینی با افزودن سبزیجات ، گیاهان ، قارچ ، میوه ها ، تخم مرغ ، و همچنین ماهی ، محصولات گوشتی ، غذاهای دریایی غیر ماهی تهیه می شود.
تهیه سبزیجات برای سالاد
پیاز سبز ، کاهو ، جعفری ، شوید را مرتب کنید ، ناخالصی ها ، برگ های پوسیده را از بین ببرید و چندین بار در مقدار زیادی آب بشویید و سپس سبزیجات را از آب به آبکش یا الک منتقل کنید ، آب باقیمانده را بیرون بریزید و ظرف ها را آبکشی کنید خوب از ماسه باقیمانده ، و فقط پس از آن ، سبزی ها را دوباره درون ظرف ها بریزید و آنها را با آب سرد تازه پر کنید ، شستشو را ادامه دهید و آب را تغییر دهید تا ماسه کاملا پاک شود.
قبل از مرتب سازی و شستشوی برگهای کاهو سبز ، ریشه آنها را با بقایای زمین قطع کنید.
پیاز را باید کمی قبل از استفاده پوست آن را جدا کرده و شستشو داد. پیازها را در آب یا پس از شستن ذخیره نکنید ، در غیر این صورت طعم و بوی نامطبوعی بدست می آورند.
خیارهای تازه و ترشی باید شستشو داده شوند. خیارها را با پوست سفت شده پوست بگیرید. خیارهای گلخانه ای و اولیه نباید پوست کنده شوند.
در گوجه فرنگی های تازه ، پس از شستن آنها ، لازم است که محل اتصال ساقه را قطع کنید. برای جلوگیری از جاری شدن آب از گوجه فرنگی هنگام برش ، باید از چاقوی تیز استفاده کنید.
قارچهای ترشی یا نمکی باید قبل از استفاده از ماریناد یا آب نمک جدا شده و با آب سرد شستشو داده شوند.
سس سالاد
به عنوان یک پانسمان ، تقریبا همیشه از روغن نباتی ، خامه ترش ، سس مایونز ، مخلوط های مختلف مایونز و خامه ترش ، سس سالاد ، سس خردل استفاده می شود. در صورت تمایل می توانید سرکه سفره ، شکر ، نمک ، فلفل ساییده شده ، خردل میز آماده را به سالاد اضافه کنید.
همیشه قبل از سرو کردن ، محصولات خرد شده را با پانسمان ، سس مایونز ، خامه ترش ترکیب کنید.
توصیه می شود محصولات تهیه شده برای سالاد را در یخچال قرار دهید. سیب زمینی وقتی در بعضی از سالادها که تازه جوشانده یا هنوز گرم است استفاده شود ، یک استثنا است.
تزیین سالاد
برای تزئین سالادها به صورت زیبا ، توصیه می شود از همان محصولاتی که در ترکیب خود هستند استفاده کنید ، در درجه اول آنهایی که با رنگ های روشن جلب توجه می کنند: گوجه فرنگی قرمز ، فلفل شیرین تازه ، تربچه قرمز ، هویج ، پیاز سبز ، کاهو سبز ، برگ جعفری ، کرفس ، شاخه های شوید ، خیار ، تخم مرغ.
سس مایونز ، خامه ترش نیز می تواند نقش تزیین را داشته باشد. برای ثبت نام ، باید حدود 1/5 از محصولات موجود در دستورالعمل را بگذارید. از سالاد سبز ، سبزیجات می توان به طور کامل برای تزئین ظاهر سالادها ، میان وعده ها و غذاهای مختلف سرد استفاده کرد.
