یونانی ها خورشت گوشت "kokkinisto" را با سبزیجات می گویند ، که نه تنها از گوشت بره یا گوشت گاو ، بلکه از گوشت مرغ نیز تهیه می شود. این غذا معمولاً با برنج دانه بلند همراه است که بر طعم تند خورش تأکید می کند و حداکثر ارزش غذایی و سیری را به آن می دهد.
دستور غذا
برای پخت برنج کوکینستینو با مرغ و سبزیجات ، به 2 پایه مرغ ، 1 پیاز بزرگ ، 4 حبه سیر ، 5 گوجه کوچک ، 2 عدد فلفل کوچک سبز و قرمز ، 7 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 300 گرم برنج دانه بلند نیاز دارید. علاوه بر این ، شما باید 1.5 قاشق چای خوری شکر ، 0.5 قاشق چایخوری نمک ، oon قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده ، کمی فلفل قرمز خشک و خرد شده ، رب گوجه فرنگی ضخیم 70 گرم ، 0.5 قاشق چایخوری آویشن و 5 لیوان آب تهیه کنید.
برنج دانه بلند برای پخت و پز "Kokkinisto" به صورت خام استفاده می شود - بنابراین در طول فرآیند پخت و پز همه آب میوه ها را جذب می کند.
ساق های مرغ را باید با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب کنید ، با آویشن و فلفل سیاه بپاشید ، سپس آنها را روی یک ظرف پخت قرار دهید ، با دو لیوان آب ریخته و به مدت بیست دقیقه در فر از قبل گرم شده با 200 درجه قرار دهید. سپس باید سیر ، پیاز ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را که بعد از بیست دقیقه خورشت در مرغ با اجاق گاز قرار داده اید خرد کنید. یک لیوان آب با رب گوجه فرنگی که در آن حل شده است ، نمک ، فلفل قرمز و شکر به آنجا اضافه می شود و بعد از آن خورش برای پنج دقیقه دیگر در اجاق گاز قرار می گیرد. سپس برنج در آن ریخته می شود ، 2 فنجان آب به آن اضافه می شود و 1 ساعت دیگر خورشت می شود و پس از نیم ساعت برنج را هم می زند - وقتی سطح برنج به رنگ قهوه ای روشن و براق تبدیل شود ظرف آماده خواهد شد.
دستور تهیه آبگوشت
برای تهیه "کوککینستو" با آبگوشت ، به 500 گرم فیله مرغ ، 1.5 فنجان برنج دانه بلند ، 1 پیاز متوسط ، 1 ساقه کرفس ، 2 حبه سیر ، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، ½ فنجان شراب سفید ، 400 گرم گوجه فرنگی ، 1 فنجان آب مرغ ، sugar قاشق چای خوری هر شکر ، جوز هندی آسیاب شده و دارچین آسیاب شده. همچنین لازم است نمک ، روغن زیتون ، برگ بو و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را میل کنید تا مزه دار شود.
طرفداران غذاهای تند و تند ، در صورت تمایل ، می توانند دستورالعمل را با یک چهارم فلفل قرمز تند از قبل خرد شده تکمیل کنند.
مرغ را شسته و به صورت نوار برش زده و سپس به مدت پنج دقیقه در روغن نباتی گرم شده سرخ می کنیم. سیر را خرد کرده ، پیاز را به نصف حلقه خرد کرده ، کرفس را خرد کرده ، سبزیجات را به مرغ اضافه کرده و ده دقیقه دیگر بپزید. سپس راگو باید نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات را با شکر مخلوط کرده ، ظرف را مخلوط کرده ، روی آن شراب و رب گوجه بریزید و به مدت پنج دقیقه بپزید. پس از آن ، گوجه فرنگی ، آبگوشت و برگ بو به خورش اضافه می شود ، ظرف را با یک درپوش پوشانده و برای مدت یک تا دو ساعت در فر قرار می دهیم. "کوکینستینو" آماده روی بالش برنجی که در آب نمک جوشانده و با سس غلیظی که در حین پخت بدست آمده پاشیده می شود.
