قطعات مرغ از قبل مرینت شده یا خمیر درست تهیه شده به آبدار شدن خرد گوشت مرغ کمک می کند. چنین غذایی نه تنها برای سرخ کردن نه در ماهیتابه ، بلکه برای پخت در فر نیز خوشمزه است.
دستور العمل کلاسیک
عناصر:
- فیله مرغ - نیم کیلو؛
- تخم مرغ - 3 عدد.
- آرد - برای استخوان بندی ؛
- نمک ، ادویه ، روغن - به مزه.
آماده سازی:
مرغ شسته و خشک شده را به صورت قسمت برش دهید. می توانید تکه هایی از هر اندازه درست کنید. نکته اصلی این است که خوردن آنها در آینده راحت است.
فیله ها را با چکش مخصوص کمی پردازش کنید. اگر آشپز موجودی آن را ندارد ، می توانید از قسمت عقب (بلانت) چاقو استفاده کنید.
روی یک صفحه صاف و عمیق آرد بپاشید. با نمک و ادویه های انتخاب شده مخلوط کنید. بهترین ترکیب مخلوط مرغ آماده است. جای خالی مرغ را در ترکیب خشک حاصل بچرخانید. آنها باید از یک طرف کاملاً با یک لایه نازک آرد پوشانده شوند.
محتویات یک تخم مرغ خام را در یک صفحه پهن و عمیق بریزید. آنرا کمی هم بزنید. هر قطعه مرغ را پس از مخلوط شدن در آرد به توده تخم مرغ آغشته کنید.
مقدار زیادی روغن را در تابه چدنی گرم کنید. در آن سرخ کنید تا پوسته اشتها آور ظاهر شود. معمولاً 3-4 دقیقه در یک طرف کافی است.
ظرف آماده را می توان با هر ظرف فرعی مناسب سرو کرد. به عنوان مثال ، لوبیا سبز و کلم بروکلی.
خرد کردن "لطافت"
عناصر:
- فیله مرغ - نیم کیلو؛
- تخم مرغ (خام) - 2-3 قطعه.
- آرد - 4 قاشق غذاخوری. l.
- سس مایونز (کلاسیک) و خامه ترش با چربی متوسط - هر کدام 2 قاشق دسر ؛
- فلفل دلمه ای ، نمک و هر نوع چربی برای سرخ کردن - به مزه.
آماده سازی:
مرغ آماده شده را یک باره به 5 قطعه خرد کنید. روی آنها را با فویل یا کیسه بپوشانید. عقب بزن این پوشش از دیوارها و محیط اطراف در برابر پاشیدن گوشت محافظت می کند و ساختار فیبر سالم برش ها را حفظ می کند.
تخم مرغ ها باید از قبل از یخچال خارج شوند. آنها را با همزن دستی بکوبید تا روی سطح آن کمی خامه ای شود. خامه ترش ، سس مایونز و همه مواد خشک را به یک باره اضافه کنید. ضرب و شتم را ادامه دهید تا اینکه کوچکترین توده ها نیز در ترکیب باقی بمانند. این ماده باید مانند خامه ترش فروشگاهی به تراکم تبدیل شود.
گوشت را با خمیر بپوشانید. در این حالت ، توده نباید بلافاصله از قطعات تخلیه شود. هرچه خمیر بیشتر در ریز خردها باقی بماند ، در نهایت خوشمزه تر و لطیف تر می شوند.
درمان را در چربی داغ سرخ کنید تا نرم شود. می توانید همزمان از مخلوط سبزیجات و کره استفاده کنید. ریز خردهای دلپذیر را با سبزیجات کبابی سرو کنید.
دستور تهیه پنیر
عناصر:
- سینه مرغ - 2 بزرگ ؛
- هر نوع پنیر کم چرب - 220-250 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 4-5 عدد.
- روغن - 1 قاشق بزرگ ؛
- خامه ترش - 3 قاشق بزرگ ؛
- سیر - 2-4 حبه
- نمک ، گیاهان ، ادویه ها ، روغن - به مزه.
آماده سازی:
فیله مرغ را به قطعات متوسط برش دهید. شما باید چاقو را از طریق الیاف گوشت حرکت دهید. برش های حاصل را از هر دو طرف بزنید. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید و یکپارچگی الیاف پرنده را نقض نکنید.
یک قطعه را با مخلوط ادویه و نمک مالش دهید. از بالا به آرامی با چکش مخصوص یا ضخیم چاقو راه بروید تا گوشت بهتر با ادویه جات اشباع شود.
گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. سبزی های شسته و خشک شده را خیلی ریز خرد کنید.
خامه ترش را به یک کاسه جداگانه بفرستید. تمام سیرها را درون آن له کنید. مقدار آن باید مطابق میل شما تنظیم شود. سیر به ریز خردها عطر و طعم می بخشد.
پنیر را با رنده با تقسیم های متوسط خرد کنید. می تواند پنیر فتا یا "Adyghe" باشد. همچنین می توانید از موزارلا استفاده کنید. فقط باید به دایره های نازک برش داده شود.
یک ورق بزرگ پخت را با پوست بپوشانید. اگر متخصص آشپزی در کیفیت مورد دوم شک دارد ، ارزش دارد که مواد را روغن کاری کنید.
تکه های گوشت را روی یک ورقه پخت روکش دار قرار دهید. روی آنها را با برش های گوجه فرنگی بپوشانید. سخاوتمندانه را با سس خامه ترش سیر بپاشید.قطعات کار را با پنیر خرد شده پر کنید.
مواد غذایی را حدود یک ربع ساعت در فر بگذارید. دمای مطلوب برای تهیه چنین ظرفی 200-210 درجه است.
غذای آماده شده را با گیاهان بپاشید. برای ناهار یا شام سرو کنید ، همراه با پوره سیب زمینی ظریف با خامه.
در آرد سوخاری
عناصر:
- سینه مرغ کامل - 1 عدد ؛
- خرده ریز برای تهیه نان - ½ قاشق غذاخوری. (ممکن است بیشتر مورد نیاز باشد) ؛
- تخم مرغ خام - 1 عدد.
- نمک ، سیر دانه ریز ، روغن به مزه.
آماده سازی:
مرغ ها را به صورت مایل به صورت ورقه ای برش دهید. قطعات حاصل را با یک کیسه / فویل بپوشانید. کاملاً با چکش مخصوص درمان کنید. با مخلوط نمک و سیر خشک بپاشید. این مواد را با دست مستقیم به قطعات مرغ بمالید.
محتویات یک تخم مرغ خام را در یک صفحه پهن و کم عمق بریزید. روی یک ظرف تخت دوم خرده پاشید. قطعات مرغ را به طور متناوب در ظرف اول و دوم فرو ببرید. سپس - آنها را به ماهی تابه با روغن جوش ارسال کرده و تفت دهید تا از هر طرف پخته شوند. گرمایش متوسط صفحه کافی خواهد بود. تابه چدنی بهترین است.
ریز خردهای آماده را بلافاصله روی حوله های کاغذی ترد و اشتها آور قرار دهید. این ترفند به شما این امکان را می دهد که چربی های اضافی را از بین ببرید.
خرد کردن در "کت خز" سیب زمینی و پنیر
عناصر:
- فیله مرغ - 1 بزرگ ؛
- سیب زمینی - 550-650 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد.
- پنیر سخت / نیمه سخت مورد علاقه - 60-70 گرم ؛
- سیر ، نمک ، ادویه ، روغن - به مزه.
آماده سازی:
فیله آماده شده (شسته ، خشک شده) را به قطعات برش دهید. ضخامت مطلوب برای برش ها حدود 1 ، 5 سانتی متر است. هر قطعه را خوب بزنید.
بعد - جاهای خالی را با تمام مواد خشک و سیر خرد شده بپاشید. دومی به صورت دانه ای مناسب است. گوشت را با ادویه مستقیم با دست خرد کنید ، روی آن را با فویل بپوشانید و حدود نیم ساعت روی میز بگذارید.
در این زمان سیب زمینی ها را پوست بگیرید. سبزی را با استفاده از رنده با کوچکترین تقسیم خرد کنید. تراش های حاصل را در حدود یک ربع ساعت در هر کاسه بزرگی بگذارید. سپس - سیب زمینی ها را روی الک قرار دهید ، چیپس ها را خوب فشرده کنید و مایع باقی مانده را بگذارید تا آب آن ها برود.
پنیر را جداگانه رنده کنید. برای چنین دستورالعمل مناسب است ، به عنوان مثال ، "روسی" یا "Poshekhonsky".
هر دو تراشه سیب زمینی و پنیر را در یک کاسه ترکیب کنید. نمک ، ادویه ها و محتویات یک تخم مرغ خام را اضافه کنید. همچنین می توانید سیر خرد شده / خشک را در این توده قرار دهید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
توده پنیر و سیب زمینی حاصل را به صورت خالی های نازک بیضی شکل در یک ماهیتابه با روغن گرم قرار دهید. در بالای خرد کردن توزیع کنید. این دو لایه را با قسمت دیگری از مخلوط پنیر و سیب زمینی بپوشانید. با یک قاشق سعی کنید لبه ها را کمی کور کنید.
جای خالی غیرمعمول حاصل را با مرغ در داخل سرخ کنید ، ابتدا از یک طرف تا قرمز خوش طعم شود. سپس - از طرف دیگر. وقتی طرف دیگر ریز ریزه ها کمی طلایی شد ، باید ظرف را با درپوش بپوشانید ، حرارت اجاق را کم کنید و خوراک را برای 10-12 دقیقه دیگر بپزید.
ظرف را با سبزیجات مختلف سرو کنید. خوشمزه برای تکمیل خرد کردن و سس پنیر تند.
خرد کردن سبزیجات
عناصر:
- سینه مرغ - 700-750 گرم ؛
- فلفل شیرین - 2 عدد.
- پیاز سفید ، گوجه فرنگی بزرگ - 1 عدد ؛
- پنیر - 180-200 گرم ؛
- خامه ترش و سس مایونز - هر کدام 4 قاشق بزرگ ؛
- آرد - 4 قاشق بزرگ ؛
- تخم مرغ - 3-4 عدد.
- نمک ، ادویه ، روغن - به مزه.
آماده سازی:
فیله را به صورت ورقه ای برش دهید. با هر یک مبارزه کنید ، اما نه خیلی ظریف. جاهای خالی را با مخلوط ادویه ، نمک و کمی روغن پخش کنید. به آنها 8-10 دقیقه "استراحت" دهید.
پیازهای پوست کنده را به قطعات بزرگ خرد کرده و به ظرف مخلوط کن بفرستید. خامه ترش و سس مایونز را به آن بفرستید (هر کدام 3 قاشق غذاخوری) ، محتوای تخم مرغ خام را بریزید. آرد اضافه کنید. توصیه می شود قبل از آن الک کنید تا تعداد توده های توده کاهش یابد. پس از مخلوط شدن ، خمیر ضخیم کاملاً آماده خواهد شد. تنها چیزی که باقی مانده این است که نمک آن را میل کنید تا مزه دار شود.
تکه های مرغ را از هر دو طرف در خمیر آغشته کنید. سپس - در یک ماهیتابه با هر نوع چربی سرخ کنید.
در حالی که مرغ آماده می شود ، باید با سبزیجات باقی مانده مقابله کنید - گوجه فرنگی و فلفل را در مکعب های مینیاتوری تقریباً به همان اندازه خرد کنید. پنیر را با رنده متوسط یا درشت خرد کنید.
سس های باقی مانده را به سبزیجات - خامه ترش + سس مایونز اضافه کنید. ترکیب را با حدود 1/3 کل پنیر خرد شده بپاشید.
ریز خردهای آماده سرخ شده را به صورت مقاوم در برابر حرارت مرتب کنید. آن را با چربی باقی مانده از ظرف چرب کنید. توده سبزیجات را از بالا پخش کنید. روی آن را با پنیر باقیمانده بپوشانید.
ظرف را به فر که از قبل با دمای 200-210 گرم شده ارسال کنید. حداقل 12-14 دقیقه بپزید. در این مدت پنیر باید کاملا ذوب شود.
این دستور العمل تکه تکه های "هوشمند" واقعا جشن تولید می کند. توده گیاهی آنها را بسیار آبدار و خوش طعم می کند.
دستور العمل بیکن و سولوگونی دودی خام
عناصر:
- فیله مرغ - 1 بزرگ ؛
- بیکن دودی خام - 2-4 نوار (بسته به عرض آنها) ؛
- گوجه فرنگی آبدار بزرگ - 1 عدد.
- سولوگونی - 70-80 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد ذرت - 6-7 قاشق غذاخوری. l.
- نمک ، ادویه ، روغن - به مزه ؛
- برگ های کاهو - برای پذیرایی.
آماده سازی:
فیله مرغ بزرگ را به 2 قسمت برش دهید. هر یک از آنها را با نمک و چاشنی بمالید. هر تکه را خوب بزنید.
تخم مرغ را بزنید تا در ظرف جداگانه کمی خامه ای شود. آرد ذرت را روی یک صفحه صاف بریزید. ابتدا هر قطعه مرغ آماده شده را روی یک بشقاب با یک ماده خشک بغلتانید ، سپس آن را در توده تخم مرغ غوطه ور کنید و در آخر دوباره آن را در آرد نان کنید.
قطعات آماده شده را به ماهی تابه با روغن گرم بفرستید. به معنای واقعی کلمه از هر طرف نیم دقیقه سرخ کنید تا خمیر کاملا محکم شود.
پنیر را ریز رنده کنید. گوجه فرنگی را به برش های نازک برش دهید.
ریز خردهای کمی سرخ شده را روی صفحه ای که روی آن کاغذ پخت انداخته شده قرار دهید. روی هر کدام را با 1-2 نوار بیکن خام بپوشانید. بعد ، برش های گوجه فرنگی را بیرون بیاورید.
خرد کردن را با پنیر خرد شده بپوشانید. آنها را به مدت 12-14 دقیقه در فر از قبل با دمای متوسط گرم کنید. خوراک کامل را روی برگهای کاهو قرار دهید و بلافاصله سرو کنید.
ریز ریزه های پرووانسالی
عناصر:
- سینه مرغ - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- پنیر نرم با طعم شیرین - 80-100 گرم ؛
- پیاز قرمز - 1 سر
- ریحان خشک ، آویشن و رزماری ، نمک - یک بار خرج کردن.
آماده سازی:
از شر رگ ها و همه چیز اضافی خلاص شوید. به صورت برش برش بزنید. کمی عقب بزنید. با ادویه و نمک مسواک بزنید.
پیاز و گوجه فرنگی را به صورت ورقه های نازک برش دهید. پنیر را با چنگال له کنید.
ریز ریزها را در ماهی تابه با روغن گرم قرار دهید. از یک طرف سرخ کنید. گوشت را برگردانید ، طرف قهوه ای شده را با پنیر نرم بپوشانید ، و برش های پیاز و گوجه فرنگی را روی آن پخش کنید. درمان را سرخ کنید تا قسمت دوم خرد شده انجام شود.
گرم سرو کنید. یک لیوان شراب سفید خشک کاملاً مکمل آن خواهد بود.
