این پنیر سفت همراه با میوه سرو می شود ، به سوپ و ماکارونی اضافه می شود … ما در مورد پارمسان صحبت می کنیم ، پنیری که طعم و مزه آن از مدت ها قبل توسط خوراک خوارهای مختلف در سراسر جهان تحسین شده است. پارمسان چگونه ساخته می شود و چگونه از آن در آشپزی استفاده می شود؟
دستورالعمل ها
مرحله 1
نام صحیح این محصول "Parmigiano Reggiano" است. صفت "Parmigiano" از کلمه Parma گرفته شده است که به معنی "از Parma" است. "Reggiano" از ریجیو امیلیا آمده است که می تواند به عنوان "از Reggio Emilia" ترجمه شود. نام بسیار مهم است ، زیرا Parmigiano-Reggiano فقط در مناطقی که قانون تعیین کرده است قابل تولید است.
گام 2
به هر حال ، ریجیو امیلیا و پارما مدت ها است که در مورد حق لقب زادگاه پارمسان بحث کرده اند. در نتیجه مشخص شد که این پنیر ابتدا در دهکده ای در نزدیکی ریجیو امیلیا تولید شده است و ریگی ها از حق خود در مورد کلمه "Reggiano" در نام دفاع کردند. پارمسان نام فرانسوی است که اکنون برای اشاره به پنیرهایی که از پارمیجیانو رجیانو نسخه برداری می کنند ، استفاده می شود.
مرحله 3
این محصول از شیر گاو تهیه شده است. شیر تازه با شیر عصر دیروز مخلوط می شود ، که قبلا خامه از آن چرب شده است. سپس شیر را در ظروف مسی ریخته ، در دمای 35-35 درجه سانتیگراد گرم کرده ، مایه پنیر گوساله اضافه کرده و این مخلوط را به مدت ده تا بیست دقیقه می گذارند. این لخته ها به صورت مکانیکی به صورت گرانول های بسیار کوچک شکسته می شوند ، دما تا 55 درجه سانتیگراد افزایش یافته و تقریباً برای یک ساعت باقی می ماند. پس از آن ، آب پنیر از کشک جدا می شود ، که در قالب های فولادی قرار می گیرد تا پنیر گرد شود. محصول تقریباً تمام شده به مدت 20-25 روز در حمام ها با نمک دریا نگهداری می شود و برای یک سال کامل برای رسیدن ارسال می شود.
مرحله 4
پس از این سال ، پنیر توسط متخصص "Parmigiano-Reggiano" بررسی می شود. چگونه او حسابرسی انجام می دهد؟ برای اطمینان از عدم وجود ترک و حفره در محصول ، پنیر را با چکش در نقاط مختلف بزنید. آرم کنسرسیوم فقط روی آن دسته از پنیرهایی قرار دارد که از آزمون عبور کرده اند ، اما بقیه با علائم خاصی به فروش می رسند که نشان می دهد پنیر مطابق با استانداردهای Parmigiano-Reggiano نیست.
مرحله 5
Parmigiano-Reggiano روی سوپ ، ماکارونی ، ریزوتو پاشیده می شود. همچنین قطعه قطعه شده و با سرکه بالزامیک خورده می شود. این پنیر ماده اصلی سازنده سس پستو و آلفردو است. محصول جوان با شراب قرمز مانند Chianti و همچنین با سفید خشک خوب است.
مرحله 6
اگر تکه ها از پوسته پنیر جدا شوند ، آنها نیز خورده می شوند: آنها را به سوپ ها اضافه می کنند یا جویده می شوند تا نرم شوند ، و سپس بلعیده می شوند. یک واقعیت جالب: مادران ایتالیایی به دلیل داشتن کلسیم زیادی که برای رشد کودک ضروری است ، سالهاست که با این قطعات به کودکان خود غذا می دهند.
