تیرامیسو بستنی مطمئناً از همه دوستداران دسر کلاسیک ایتالیایی لذت خواهد برد. این غذای خوشمزه برای یک دسر جشن در فصل گرم تابستان ایده آل است.
لازم است
- برای تهیه کوکی های Savoyardi:
- - سفیده تخم مرغ (180 گرم) ؛
- - زرده تخم مرغ (120 گرم) ؛
- - شکر (165 گرم) ؛
- - آرد (165 گرم) ؛
- - مایه قند (35 گرم).
- برای تهیه کرم:
- - شیر (70 میلی لیتر) ؛
- - کرم شلاق (200 گرم) ؛
- - زرده تخم مرغ (25 گرم) ؛
- - شکر (25 گرم) ؛
- - آرد (10 گرم) ؛
- - شکلات سفید (200 گرم) ؛
- - پنیر ماسکارپونه (250 گرم) ؛
- - قهوه زمین؛
- - وانیل
- برای تهیه لعاب:
- - شکلات تلخ (100 گرم) ؛
- - کره (60 گرم) ؛
- - پودر کاکائو (30 گرم).
- علاوه بر این:
- - قهوه غلیظ (100 میلی لیتر) ؛
- - شکر (40 گرم) ؛
- - چوب های بستنی (5 عدد).
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا باید خمیر کوکی های Savoyardi را درست کنید. برای این کار مخلوطی از زرده تخم مرغ و 65 گرم شکر دانه ریز را ورز دهید. سفیده ها را در یک کاسه جداگانه بکوبید و به تدریج 100 گرم شکر به آنها اضافه کنید. آنقدر بزنید تا کف ضخیم و کرکی ایجاد شود. سپس سفیده های زده شده را با دقت با زرده ترکیب کرده و آرد گندم الک شده را به تدریج هم بزنید.
گام 2
فر را با دمای 200-220 درجه گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و 5 چوب بستنی چوبی را با فاصله از یکدیگر روی آن قرار دهید. با استفاده از کیسه شیرینی ، خمیر آماده شده را طوری قرار دهید که نیمی از طول چوبها را بپوشاند. خمیر کلوچه را با مقدار زیادی پودر قند بپاشید و آن را در فر از قبل گرم شده به مدت 8-10 دقیقه بپزید.
مرحله 3
بعد ، ما شروع به تهیه کاستارد می کنیم. در یک قابلمه کوچک ، زرده تخم مرغ ، شکر ، آرد و مقدار کمی وانیل (روی نوک چاقو) را مخلوط کنید تا جرم غلیظ و یکدستی بدست آید. شیر را به مخلوط حاصل بریزید ، 25 گرم خامه اضافه کنید و ظرف را روی حرارت کم قرار دهید. خامه را بپزید تا غلیظ شود ، مدام آن را هم بزنید ، سپس کاسترد را از روی حرارت برداشته و تا 40 درجه خنک کنید.
مرحله 4
شکلات سفید را در وان آب آب کنید و آن را با کاستارد ترکیب کنید. در یک ظرف جداگانه ، 125 گرم خامه را مخلوط کنید ، آن را با پنیر ماسکارپونه و کمی قهوه آسیاب شده مخلوط کنید. به آرامی توده خامه ای را با خامه شکلات مخلوط کنید.
مرحله 5
قهوه غلیظی را با شکر درست می کنیم و می گذاریم کمی سرد شود. شیرینی آماده شده را با یک چوب وارونه کنید و آن را با قهوه دم کرده اشباع کنید. کاستارد تهیه شده را بالای کوکی ها قرار دهید ، برای این کار از کیسه شیرینی استفاده کنید. سپس کوکی ها را به مدت 1 ، 5-2 ساعت در فریزر قرار می دهیم.
مرحله 6
قبل از سرو ، بستنی باید با مایه شکلات پوشانده شود. برای تهیه لعاب ، یک شکلات تلخ و 60 گرم کره را در یک حمام آب ذوب کنید. وقتی مخلوط آماده شده کمی خنک شد ، بستنی را از یخچال بیرون آورده و در مایه شکلات فرو می کنیم و آن را در کنار چوب نگه می داریم. روی آن بستنی تیرامیسو را با پودر کاکائو بپاشید و سرو کنید.
