شیر اسیدوفیل - شیر غنی شده با باکتری های اسید لاکتیک اسیدوفیل ، که باعث تغییر بافت ، طعم و خواص آن می شود. اعتقاد بر این است که این محصول به بهبود هضم غذا کمک می کند و ضد حساسیت است.
تولید و نگهداری شیر اسید دوست
شیر اسیدوفیلوس از شیر معمولی پاستوریزه با افزودن باکتری های خاص اسید لاکتیک به آن تهیه می شود: باسیل اسیدوفیلوس ، استرپتوکوک اسید لاکتیک و قارچ های کفیر. این روش شبیه تخمیر معمول است که طی 12 ساعت در دمای کمتر از 32 درجه سانتیگراد انجام می شود. در این شرایط ، باکتری های اسید دوست ، مقدار کمی لاکتوز از شیر مصرف می کنند. در نتیجه محصول غلیظ شده و طعم آن ترش می شود.
ارزش غذایی شیر اسیدوفیلوس عملاً مانند معمول است. حاوی همان مقدار کلسیم و پروتئین است ، اما مقدار کالری آن کمی بیشتر است.
شیر اسیدوفیلوس را مانند سایر محصولات لبنی در محیطی خنک مانند یخچال نگهداری کنید. به طور معمول ، ماندگاری شیر اسیدوفیلوس خانگی تا یک هفته است ، در حالی که شیر خریداری شده در فروشگاه ماندگاری بیشتری دارد. باکتریهای فعال موجود در ترکیب آن از لحظه تولید چنین محصولی می توانند به تکثیر خود ادامه دهند ، بنابراین ، به هیچ وجه نباید پس از تاریخ انقضا مصرف شود. همچنین ، در صورت تغییر رنگ یا بوی شیر ، باید آن را دور انداخت.
خواص مفید شیر اسید دوست
دانشمندان تأیید کرده اند که شیر اسیدوفیلوس بسیار بهتر از شیر معمولی توسط بدن جذب می شود. این راز در توانایی باسیل اسیدوفیلوس در تخمیر بخشی از لاکتوز در شیر نهفته است. به همین دلیل است که این محصول اغلب در غذاهای رژیمی ، پزشکی و کودک مورد استفاده قرار می گیرد.
علاوه بر این ، باسیل اسیدوفیلوس ، هنگامی که وارد بدن انسان می شود ، آنتی بیوتیک های خاصی آزاد می کند که به طور موثر با طیف گسترده ای از باکتری ها ، از جمله استافیلوکوک ها مبارزه می کند. فرآیندهای پوسیدگی در بدن را سرکوب می کند و برخلاف باسیل بلغاری ترشح لوزالمعده و معده را تحریک می کند. برای بهبود هضم ، فرآیند های متابولیک در بدن و بازیابی ایمنی طبیعی ، نوشیدن شیر اسیدوفیل توصیه می شود.
در روزهای اول پس از مصرف ، فرد ممکن است احساس ناراحتی کند ، که با تغییر تعادل باکتری ها در سیستم گوارش توضیح داده می شود. این معمولاً پس از دو روز از بین می رود.
همچنین اعتقاد بر این است که شیر اسیدوفیلوس به کاهش احتمال بروز انواع مختلف آلرژی کمک می کند. به همین دلیل است که توصیه می شود به کودکانی که به سنی رسیده اند که می توانند از قبل شیر گاو بنوشند ، به آنها داده شود. علاوه بر این ، این محصول سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.
