Empanadas (امپانادا) نوعی شیرینی پر از سرخ شده است که مخصوصاً در آمریکای لاتین و شبه جزیره ایبری محبوب است. برای تهیه خمیر کلاسیک empanadas ، از چربی گوشت خوک (گوشت خوک) استفاده می شود ، اما در برخی از دستور العمل های سازگار با کره جایگزین می شود. در زیر یک دستورالعمل برای امپراطورهای آرژانتین آورده شده است ، نزدیک به یک دستور سنتی.
لازم است
- برای آزمون:
- - 700 گرم آرد گندم ؛
- - 100 گرم گوشت خوک گوشت خوک ؛
- - 10 گرم نمک خوراکی ؛
- - 300 میلی لیتر آب آشامیدنی گرم.
- برای پر کردن:
- - 500 گرم گوشت گاو بدون چربی
- - 5 پر پیاز سبز ؛
- - 1 پیاز متوسط
- - 1 فلفل دلمه ای قرمز ؛
- - 15 زیتون
- - 2 تخم مرغ آب پز ؛
- - فلفل دلمه ای شیرین و تند ؛
- - زیره؛
- - نمک ، فلفل سیاه ؛
- - 100 میلی لیتر آب گوشت گاو.
- علاوه بر این:
- - روغن نباتی برای چربی عمیق.
دستورالعمل ها
مرحله 1
چربی گوشت را در قابلمه ای بریزید ، روی آتش بگذارید و ذوب شود تا مایع شود. نمک را با آب ریخته و هم بزنید تا بلورها کاملاً حل شوند. آرد را از طریق الک الک کنید. در یک کاسه با طرفین بالا بریزید ، به تدریج در آب نمک و گوشت خوک هم بزنید. بنابراین ، خمیر را که باید به اندازه کافی پلاستیکی باشد و نچسبد ، ورز دهید و روی سطح آن حباب ایجاد شود.
گام 2
از خمیر یک نان درست کنید ، با مواد غذایی بپیچید و بگذارید 30-40 دقیقه در داخل خانه بماند. سپس یک لایه به ضخامت حدود 2 سانتی متر از خمیر پهن کنید ، در حالی که سطح کار باید خشک باشد ، با آرد پاشیده نشود. با استفاده از یک لیوان دیواره نازک یا یک قالب گرد ، جای خالی را برای پای های آینده برش دهید. آنها را روی هم قرار دهید و برای جلوگیری از پیچ در پیچ آنها را با فیلم چسب بپوشانید.
مرحله 3
برای پر کردن ، پیاز و فلفل قرمز را ریز خرد کنید. مقداری روغن را در ماهیتابه داغ کرده و سبزیجات را تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و برای مدت کوتاهی سرخ کنید - رنگ گوشت باید تغییر کند. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. پاپریکای آسیاب شده ، زیره سبز ، فلفل تازه آسیاب شده ، زیتون خرد شده را اضافه کرده و با ریختن کمی آبگوشت ضخامت آن را تنظیم کنید. کمی هم بزنید و در یخچال بگذارید.
مرحله 4
تخم مرغ ها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، به پر کردن اضافه کنید. روی هر قطعه گرد خمیر یک قاشق پر از مواد قرار دهید. لبه ها را با آب آشامیدنی مرطوب کرده و مانند دمبلنس ها آنها را با دم خوک کور کنید.
مرحله 5
روغن نباتی را در ظرف بلندی با دیواره های ضخیم گرم کنید ، چند پای را در چربی عمیق فرو کنید و آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گلدان های آماده را روی حوله های کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن شیشه شود. در صورت تمایل ، می توانید به جای چربی عمیق ، پای های آرژانتینی را در فر بپزید ، برای این منظور باید جای خالی را روی ورق های پخت ، روغن یا پوشانده شده از پوست بگذارید ، روی آن را با مخلوط زرده تخم مرغ تکان داده شده با یک لیسک با شیر چرب کنید ، و در فر که از قبل با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
