شیر خوک یک غذای دیدنی برای یک شام مهمانی است. دستور غذای خوک به دلیل طعم لطیف و آبدار بودن فوق العاده گوشت خوک جوان و همچنین ظاهر جذاب این غذا ، به طور سنتی برای میز جشن استفاده می شود.
دستورالعمل ها
برای پخت و پز ، از یک خوک شیرخوار 3-4 هفته ای به وزن حدود 4 کیلوگرم استفاده کنید. باید آن را به مدت دو روز در آب سرد خیس کنید ، و به طور دوره ای تغییر دهید. بچه خوک را با آب داغ ، اما نه آب جوش ، مربا را با چاقو خراشیده ، با حوله خشک کنید. موهای باقیمانده را با مقدار کمی آرد مالیده و با آتش سوزانید. سینه و شکم را از پشت به سر به طول برش دهید. داخل بدن را بیرون بیاورید ، روده بزرگ را خارج کنید ، برای این کار استخوان لگن را برش دهید. بچه خوک را کاملاً زیر آب سرد و آبکشی کنید. سپس استخوان مهره را در امتداد گردن ببرید.
داخل لاشه را نمک قرار داده و روی یک ورق پخت وارونه قرار دهید ، کمی کره ذوب شده یا روغن نباتی را مسواک بزنید. ¼ فنجان آب روی ظرف پخت ریخته و به مدت یک ساعت و نیم در فر را سرخ کنید. برای اینکه خوک پوسته ای قرمز و خشک بدست آورد ، در حین سرخ کردن ، لازم است چندین بار آن را با چربی از یک قاشق که در حین سرخ کردن روی ورق پخت تشکیل شده است ، آبیاری کنید. می توانید کل خوک یا فقط نصف آن را با برش دادن از وسط ستون فقرات به نصف سرخ کنید.
خوک تمام شده را از ورق پخت خارج کرده و آب گوشت را آماده کنید. صفحه پخت را روی آتش قرار دهید ، مایع باقی مانده را بخار کنید. چربی را خالی کنید و یک لیوان آب یا آب گرم را روی یک ظرف پخت قرار دهید. بجوشانید و از صافی صاف کنید.
هنگام سرو یک ظرف از قبل گرم شده روی استولنا ، فرنی گندم سیاه قرار دهید و روی آن را با تخم مرغ های خرد شده خرد شده بپاشید. خوک را به دو قسمت برش دهید ، ابتدا سر را ببرید ، سپس هر نیمه را به قطعات عرضی خرد کنید. در بالای فرنی قرار دهید ، به ظاهر یک لاشه کامل ، سر خود را وصل کنید. روی آن را با چربی سرخ کنید ، روغن اضافه کنید. آب گوشت را جداگانه در قایق مخصوص آبگوشت سرو کنید.
