بچه خوک فقط یک ظرف نیست ، بلکه نمادی از ثروت و شکوفایی است. از قدیم رسم بود که آن را برای سفره سال نو می پختند تا فراوانی کل سال در خانه باقی بماند. دستور العمل های زیادی برای پختن خوک شیرخوار وجود دارد. اینجا یکی از آنها است.
لازم است
-
- خوک شیرخوار روده ای به وزن 3 - 5 کیلوگرم
- بچه خوک جگر (قلب)
- کبد
- کلیه ها)
- پیاز
- هویج
- زردآلو خشک
- آلو خشک
- زیتون
- عسل
- خردل
- شیر ترش یا کفیر
- مرزنجوش
- فلفل
- آویشن
- سیر
- کره
- روغن نباتی برای پوشش
دستورالعمل ها
مرحله 1
بچه خوک را در آب سرد بشویید ، سپس آن را به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش قرار دهید. مو را با چاقو برداشته و خراش دهید. مراقب باشید پوست آسیب نبیند. بیرون و داخل را دوباره بشویید و با پارچه خشک کنید.
گام 2
نسبت مساوی عسل ، خردل ، شیر ترش یا کفیر را مخلوط کنید. بچه خوک را با این مخلوط مالش دهید. داخل خوک را با مخلوطی از گیاهان معطر بمالید. می توانید از مرزنجوش ، پونه کوهی ، آویشن استفاده کنید. بچه خوک را برگردانید و بگذارید 3 تا 4 ساعت بماند.
مرحله 3
در حالی که خوک در حال خیس خوردن است ، پر کردن را آماده کنید. گوشت در گوشت خوک زیاد نیست ، بنابراین پر کردن را خیلی جدی بگیرید. کلیه ها را به خوبی بشویید و با افزودن سرکه در آب سرد خیس کنید. یک ساعت و نیم طول می کشد. سپس کلیه ها ، قلب ، کبد را گرفته و در آب نمک بجوشانید. باید جگر را به مدت یک ساعت بپزید. پس از آن ، همه چیز را به قطعات کوچک برش دهید.
مرحله 4
زردآلو خشک و آلو خشک را بشویید و سپس به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید. دانه ها را از زیتون خارج کنید. بگذارید آب آن تخلیه شود و به قطعات کوچک بریده شود.
مرحله 5
پیاز و هویج را ریز خرد کنید ، با جگر خرد شده ، زردآلو خشک ، زیتون و آلو خشک مخلوط کنید. می توانید کمر یا ژامبون خرد شده را به این مخلوط اضافه کنید. نمک. شاخه های خشک و خرد شده مرزنجوش یا آویشن را به مخلوط آماده شده اضافه کنید.
مرحله 6
بچه خوک را شروع کنید و با نخ های ضخیم شکم را بدوزید. چند حبه سیر را خرد کرده ، با عسل و روغن نباتی مخلوط کنید. این مخلوط را روی گوشت خوک پخش کنید و شکم آن را روی ورق پخت قرار دهید. برای اینکه بهتر سر بپزد ، می توانید یک گردوی پوست کنده را به دندان های خود بچسبانید. گوش ها ، وصله ها و سم ها را داخل فویل بپیچید. در غیر این صورت ، آنها خیلی سریع کار خواهند کرد.
مرحله 7
گوشت خوک را در فر که از قبل با دمای 160 - 180 درجه گرم شده قرار دهید. در این دما حدود دو تا سه ساعت بپزید. به طور مداوم با شیره ای که آزاد می شود ، گله را آبیاری کنید. سپس فویل را برداشته و درجه حرارت را تا 200 درجه افزایش دهید تا گوسفند قهوه ای شود.
مرحله 8
بچه خوک را از اجاق برداشته ، نخ ها را بردارید ، با کره مسواک بزنید. خوک شیرخوار آماده است. بهتر است سیب زمینی آب پز را برای یک ظرف فر سرو کنید.
