طبق سنت ، در روسیه ، یک خوک شیرخوار کامل برای یک واقعه مهم بو داده می شود. این غذا هر میز جشن را تزئین می کند. بچه خوکها در سن 10-14 روزگی ذبح می شوند ، زمانی که فقط از شیر مادر تغذیه می کنند و وزن زنده آنها بیش از 7-8 کیلوگرم نیست.
شیر خوک در اجاق گاز
خوک شیرخوار پخته شده در کوره به خصوص خوشمزه است. لاشه روده شسته شده ، داخل و خارج آن را با نمک و ادویه مالیده و پر می کنند. از ترشی کلم ترش می توان به عنوان ماده پر کننده استفاده کرد.
کلم (1 کیلوگرم) را با آب سرد بشویید ، آن را فشار داده و روی گوشت خوک سرخ کنید. ژامبون خرد شده (300 گرم) ، فلفل سیاه را اضافه کرده و 5-10 دقیقه دیگر تفت دهید. خوک آماده شده را با جرم حاصل پر کنید ، شکم را با یک نخ محکم بدوزید.
لاشه را در بالا با چربی ، پاپریکا چرب کنید ، روی یک قفسه سیم قرار داده و در یک اجاق داغ قرار دهید. باید یک ورق پخت زیر قفسه سیم قرار داده شود تا چربی در آنجا چکه کند. دو ساعت در دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید ، آمادگی گوشت را با سوراخ کردن آن با چاقو بررسی کنید. اگر آب سبک آزاد شود ، خوک آماده است. می توانید کلم ترش را با جو مروارید یا حریره گندم سیاه جایگزین کنید.
خوک پر از فرنی
شیر خوک پر شده با فرنی گندم سیاه خرد شده یک غذای سنتی از غذاهای روسی است. برای پخت و پز ، به ادویه های خشک احتیاج دارید: مرزنجوش ، آویشن ، فلفل دلمه ای ، هر کدام 1 قاشق چایخوری ، نمک به مزه. ادویه ها را مخلوط کرده و داخل و خارج گوشت خوک را مالش داده و اجازه دهید 30 دقیقه بماند. ادویه ها را با احتیاط به پوست ظریف بمالید تا به آن آسیب نرساند.
در حالی که گوشت در حال مارین شدن است ، پر کردن را آماده کنید. گندم سیاه (500 گرم) را برای چند دقیقه با آب جوش بریزید و کنار بگذارید. پیاز را سرخ کرده ، 3 عدد تخم مرغ آب پز و ریز خرد شده اضافه کنید (قابل جایگزینی با قارچ پورسینی است) ، به آنها فرنی اضافه کنید و شکم خوک را با این مخلوط پر کنید ، نخ را از برش بکشید. لاشه را با خامه ترش یا سس مایونز مسواک بزنید ، در فویل بپیچید و روی یک ظرف پخت قرار دهید.
خوک شیرخوار را حدود دو ساعت در دمای 190 درجه سانتیگراد تفت دهید. لاشه را بیرون بیاورید ، فویل را برداشته ، آن را به مدت 25-30 دقیقه در فر برگردانید تا قهوه ای طلایی شود. هنگام سرو ، غذای مورد نظر را با سبزیجات ترشی یا ترشی ردیف کنید.
اگر می خواهید مهمانان خود را با یک ظرف اصلی سورپرایز کنید ، قبل از سرخ کردن ، نیمی از بچه خوک را با خمیر بپوشانید ، خمیر را بعد از آماده شدن جدا کنید: یک طرف آن لطیف ، سفید ، طرف دیگر - سرخ شده ، گلگون است.
خوک بر روی تف بو داد
به طور غیرمعمول لطیف ، با پوسته ترد ، گوشت را به سیخ تبدیل می کند. قبل از پخت خوک ، مارینات کنید:
- آن را با مخلوط ادویه جات - سیر ، گشنیز ، نمک ، فلفل چرب کنید.
- داخل کیسه ای بگذارید و بگذارید 12 ساعت بماند.
به نظر می رسد یک خوک در مخلوطی از عسل (50 گرم) ، سس تکمالی (100 گرم) ، سیر و ادویه جات ترشی جات بسیار خوشمزه است. عسل طعم لطیف گوشت را برجسته می کند.
آتش را در کوره روشن کنید ، لاشه را روی یک رشته رشته کنید تا میله در امتداد پشته اجرا شود ، پاهای خوک را با سیم ببندید و تف را به آرامی بچرخانید. زمان پخت به ارتفاع دستگاه و گرمای ذغال بستگی دارد ، به طور متوسط 3-4 ساعت پخته می شود. کل خوک را با آب گوشت در یک بشقاب بزرگ سرو می کنند.
خوک شیرخوار آب پز
خوک شیرخوار آب پز کمتر خوشمزه نیست. لاشه را به قطعات تقسیم کنید ، در قابلمه را بریزید ، ادویه ، نمک ، 1 هویج ، 1 پیاز اضافه کرده و روی حرارت ملایم بپزید و کف آن را بگیرید. تکه های آماده شده را روی یک بشقاب قرار دهید ، با سس ترب کوهی بریزید. سیب زمینی آب پز را برای یک ظرف فر سرو کنید.
مشاوره مفید! برای مقابله با بوی خاص ، می توان یک روز خوک را در مخلوط شیر و آب خیس کرد. قبل از سرخ کردن ، برداشتن چشم او ضروری است. بهتر است این کار را با چاقوی فیله انجام دهید ، آنها را به صورت دایره برش دهید.
