غذاهای اردک در فهرست سنتی کشورهای مختلف وجود دارد. در سنت آشپزی روسیه ، بیش از 200 روش تهیه این نوع گوشت وجود دارد. اردک بو داده با طعم نفیس و عطر فراموش نشدنی شما را به وجد خواهد آورد.
متخصصان تغذیه خاطرنشان می کنند که گوشت اردک سرشار از ویتامین های گروه های A ، B ، PP ، C و همچنین پتاسیم ، سدیم ، منیزیم ، کلسیم ، فسفر ، آهن و منیزیم است. پزشکان دریافته اند که خوردن حداقل 150 گرم گوشت اردک روزانه شما را از خستگی عصبی ، کار زیاد و استرس خلاص می کند. چنین ترکیب مفیدی نمی تواند مورد علاقه مردم خاص و افرادی باشد که به غذای سالم اهمیت می دهند. غذاهای اردک رژیم غذایی محسوب می شوند ، زیرا ارزش غذایی فقط 250 کالری در هر 100 گرم محصول است. بیشتر کالری موجود در چربی وجود دارد ، بنابراین اگر به اندام خود اهمیت می دهید باید قبل از پختن مقدار آن را حذف کنید.
گوشت اردک از نظر محتوای پروتئینی از گوشت مرغ کم ندارد ، بنابراین اغلب اساس تغذیه ورزشی می شود.
مهم این است که بتوانید اردک مناسب را انتخاب کنید. بهتر است یک لاشه در روستا به دوستان معتمد سفارش دهید که پر تغذیه ترین پرنده را برای شما انتخاب می کنند. اگر این امکان وجود ندارد ، اردک را در بازار یا فروشگاه محلی خریداری کنید. متأسفانه ، محصولات یک تولید کننده خارجی در پیشخوانهای روسی ارائه می شود ، یعنی بررسی کیفیت و سن پرنده امکان پذیر نیست. در این حالت به ظاهر لاشه توجه کنید. باید براق ، به رنگ مایل به زرد ، دارای پوستی نسبتاً ضخیم و لایه چربی متراکمی باشد. گوشت مرغابی مرغوب هنگام برش دارای رنگ قرمز روشن است.
چندین روش متداول برای پخت اردک وجود دارد. در نسخه روسی ، آن را به طور سنتی با سیب تهیه می کنند. برای این کار ، لاشه را کاملاً بشویید ، نمک بزنید و با 1 قاشق چایخوری آب لیمو بپاشید. بعد ، 3-4 اردوی سیب ترش و شیرین را داخل اردک قرار داده ، کمی دارچین ، جوز هندی و چند تکه برگ بو اضافه کنید. با نخ نایلون محکم شکم را بدوزید و به مدت یک ساعت در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. هر از گاهی چربی را روی گوشت بپاشید.
اگر هنگام سرخ كردن اردك چربي زيادي داشتيد ، نيمي را در ظرف جداگانه تخليه كرده و در يخچال نگهداري كنيد. سپس می توانید از آن در غذاهای دیگر استفاده کنید.
اردک را می توانید طبق یک دستورالعمل قدیمی فرانسوی بر اساس انجیر بپزید. شما به 100 گرم کره ، 10 عدد انجیر ، 1 لیوان شراب سفید ، 2 عدد پیاز خرد شده ، 2 عدد هویج ، 1 حبه سیر ، یک پیمانه مرزنجوش ، 1 قاشق چایخوری نمک ، یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده ، و یک نوع ریز پوست یکی نیاز دارید. نارنجی. توت انجیر را باید با شراب ریخته و برای یک روز بگذارید. اردک را با نمک و فلفل رنده کنید ، 40 گرم کره و پوست پرتقال رنده شده ریز درون آن قرار دهید. کره باقیمانده را به ماهیتابه اضافه کنید و لاشه را روی آن قرار دهید. مرغ گوشتی را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید تا مرغ ها قهوه ای شوند. بعد کره ذوب شده را آبکش کرده و شراب را اضافه کرده و بعد از آن توت انجیر را از آن خارج کرد. در صورت لزوم آب اضافه کنید. یک ساعت دیگر در فر قرار دهید تا دم بکشد.
در پایان پخت ، انجیر را به آب آن اضافه کنید. اردک تمام شده را روی ظرف بچینید و روی شیره ای که هنگام سرخ کردن تشکیل شده است بریزید. اگر می خواهید طعم شرقی تند به گوشت اضافه کنید ، سس سویا مخلوط با عسل و خردل را به نسبت دلخواه و همچنین فلفل سفید چینی اضافه کنید. ظروف اردک با هر نوع سبزیجات سبز به خوبی مطابقت دارد.
