ژلاتین یک محصول حیوانی است. این ماده از تاندونها ، استخوانها و سایر محصولات فرآوری شده گاو بدست می آید. ژلاتین عملاً بی مزه و بدون بو است. بنابراین ، می توان آن را برای قوام ژلاتینی به ظروف اضافه کرد.
ژلاتین کجا استفاده می شود؟
برای به دست آوردن ژلاتین ، قسمتهای مختلف گاو تحت جوشاندن طولانی مدت قرار می گیرند. مزیت ژلاتین بی مزه بودن محصول است. بنابراین ، بر طعم غذا تأثیر نمی گذارد. از نظر خارجی ، ژلاتین می تواند پودر ، گرانول یا صفحه باشد.
مارمالاد ، گل ختمی ، سوفله ، گوشت ژله ای ، ماهی ، گوشت کنسرو شده - این یک لیست ناقص از محصولات تولید ژلاتین است. این ماده هنگام گرم شدن یا در آب ، در حالی که توده ای چسبناک است ، به راحتی حل می شود.
ژلاتین نه تنها در صنایع غذایی استفاده می شود. در پزشکی و زیست شناسی به عنوان عامل خونریزی استفاده می شود. در آزمایشگاه ها از این ماده در تحقیقات استفاده می شود. دانشمندان با کمک آن یک ماده مغذی ایجاد می کنند. در ساخت داروها در داروشناسی ، اغلب از ژلاتین استفاده می شود. این محصول در صنعت عکاسی بسیار مفید واقع شده است. از ژلاتین در ساخت فیلم عکاسی و امولسیون برای لایه بالایی کاغذ عکاسی استفاده می شود.
دستورالعمل های ژلاتین
ژله خامه ای یا پاناکوتا یک دسر عالی ایتالیایی است. برای تهیه آن یک سوم لیوان شیر ، 2 قاشق چایخوری میل کنید. ژلاتین ، 2.5 فنجان خامه سنگین ، 1 کیسه وانیلین ، 0.5 فنجان شکر. ژلاتین را در ظرفی ریخته و شیر را روی آن بریزید. شکر و خامه را در قابلمه ترکیب کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. کرم خیلی زود می جوشد و بلند می شود. در این مرحله ، ژلاتین و شیر را در قابلمه بریزید. این مخلوط را کاملاً هم بزنید: همه اجزا باید کاملاً حل شوند. مخلوط را برای یک دقیقه دیگر بجوشانید ، و سپس آن را از روی حرارت بردارید. وانیلین را به قابلمه اضافه کنید. سپس مخلوط را در قالب ها یا فنجان ها بریزید. صبر کنید تا لیوان ها خنک شوند ، سپس آنها را با مواد غذایی بپوشانید. در این فرم ، دسر را به مدت 4 ساعت به یخچال ارسال کنید. این حداقل زمان است. توصیه می شود فنجان ها را یک شب در یخچال نگه دارید. و صبح می توانید دسر را با سس شکلات ، مربا یا توت تازه سرو کنید. Panna Cotta به مدت چند روز در یخچال خوب نگه داشته می شود.
با کمک ژلاتین در خانه می توانید یک گل ختمی واقعی درست کنید. برای انجام این کار ، شما به: 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ژلاتین ، 150 میلی لیتر آب ، 2 قاشق چایخوری. اسید سیتریک ، 4 لیوان شکر ، 1 قاشق چایخوری. نوشابه ، 1 کیسه پودر قند. ژلاتین را به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید. 150 میلی لیتر آب در قابلمه بریزید ، همه 4 فنجان شکر را در قابلمه بریزید و مخلوط را به مدت 7 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. ژلاتین را در شربت در حال جوش ریختن. تابه را از روی حرارت بردارید. یک مخلوط کن برداشته و مخلوط را به مدت 10 دقیقه بزنید. اسید سیتریک را به گل ختمی اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر ضرب و شتم را ادامه دهید. جوش شیرین را اضافه کرده و 3 دقیقه دیگر بزنید. بعد ، مقداری آب بر روی صفحه پخت ریخته و با ضرب قاشق ، توده مورد ضرب و شتم را به صورت دایره ای خارج کنید. بگذارید گل ختمی به مدت 40 دقیقه سفت شود. سپس 2 دایره را کنار هم قرار دهید و مارشمالو را در پودر قند بغلتانید.
