در زمستان ، یکی از غذاهای محبوب گوشت ژله ای و ماهی است. و برای ساختن آن با کیفیت و جامد ، ژلاتین به آن اضافه می شود. چگونه می توان به درستی این جز properly گوشت ژله ای را رقیق کرد و چه مقدار در دستور العمل های خاص اضافه کرد؟
ژلاتین یک ماده دانه ای شفاف یا زرد است. از تاندون ها و استخوان های حیوانات و ماهی ها بدست می آید. در عین حال ، ژلاتین دارای کالری بالایی است و حاوی بسیاری از اجزای مفید است. این شامل عناصر کمیاب مانند آهن ، پتاسیم ، سدیم ، منیزیم و غیره است.
ژلاتین به عنوان یک ماده افزودنی غذایی در نظر گرفته می شود و به عنوان تقویت کننده طعم ، تثبیت کننده و امولسیون کننده برای بسیاری از ظروف عمل می کند. همچنین پوسته ای محافظ برای محصولات گوشتی است و به شیرینی جات کمک می کند تا شکل خود را حفظ کنند.
اما ، البته ، ژلاتین در درجه اول به عنوان یک افزودنی طعم دهنده در تهیه گوشت ژله ای و برای دادن حالت جامد تر به آن شناخته می شود.
قبل از افزودن آن به آب گوشت ژله دار ، ژلاتین در آب رقیق می شود. برای این کار ، محتویات یک کیسه ژلاتین (20 گرم) به نسبت 1 به 10 در آب رقیق می شود و به مدت 60-50 دقیقه باقی می ماند. اگر ژلاتین فوری باشد ، می توان این زمان را 2 برابر کاهش داد.
در مرحله بعدی ، ژلاتین محلول به خوبی هم زده می شود تا همه گرانول ها حل شوند. سپس از طریق صافی فیلتر شده و به تدریج در آب گوشت آماده شده برای گوشت ژله ریخته می شود. یک کیسه کوچک ژلاتین برای تهیه 1 لیتر آبگوشت کافی خواهد بود. و برای سخت شدن گوشت ژله ای ، دوز این ماده دو برابر می شود (حداکثر 40 گرم در هر 1 لیتر آب گوشت). این مربوط به غذاهایی است که از گوشت خوک یا گوشت گاو تهیه می شود. اما در گوشت ژله ای مرغ ، فقط حدود 10 گرم ژلاتین در هر 1.5 کیلوگرم کافی است.
در هر صورت ، هر شخص به طور مستقل قوام گوشت ژله ای و مقدار ژلاتین اضافه شده به آن را انتخاب می کند.
