ژله خانگی خوشمزه پیش غذایی است که جای خود را در میزهای روزمره و جشن می گیرد. ظرف "درست" مغذی ، شفاف ، ضخیم ، ساخته شده بر اساس گوشت های مختلف است. این ماده باید دارای اجزای تشکیل دهنده ژله باشد - پاهای گوشت خوک ، دم دم ، استخوان های گوشت گاو ، سر یا حداقل پای مرغ. همه نمی دانند که چگونه گوشت ژله ای و بدون ژلاتین را به طرز خوشمزه ای بپزند. در همین حال ، برای این کار کافی است 6 قانون ساده را رعایت کنید.
- برای تهیه پیش غذا بسیار خوشمزه و بدون نیاز به ژلاتین ، توصیه می شود گوشت ژله ای را از پای گوشت خوک به میزان یک قسمت رول - دو قسمت گوشت (لبه گوشت گاو ، مرغ) بپزید. در صورت امکان می توانید آنها را با قسمت های دیگر ژله ساز ریمل جایگزین کنید ، اگرچه یافتن دم دم یا سر دشوارتر است. همه مواد اولیه باید: فاقد علائم سرما باشد. با بوی خوش خیلی چرب نیست اگر مرغ فقط یک روستایی باشد ، خروس قدیمی بهینه است.
- برای تهیه یک گوشت ژله ای خوشمزه در خانه ، برای اطمینان از شفافیت آبگوشت و طعم لطیف غذا ، قبل از پخت ، گوشت باید یک شب در آب سرد خیسانده شود. با این کار خون لخته شده از بین می رود. صبح همه مواد را خراشیده و پوست را سوزانید. گوشت را روی آب بریزید و وقتی جوش آمد ، مواد اولیه و ظروف را کاملاً آبکش کرده و بشویید. فقط در این صورت است که می توانید مستقیماً آشپزی را شروع کنید.
- طعم و سفت شدن گوشت ژله ای خانگی و بدون ژلاتین ، جوشاندن آهسته و طولانی مدت آب گوشت و استخوان را به مدت 6-8 ساعت در یک قابلمه و درب بسته فراهم می کند. بلافاصله لازم است یک ظرف بزرگ بردارید ، زیرا در صورت جوشاندن مایعات زیاد امکان افزودن چیزی وجود ندارد! مواد اولیه را با آب سرد (!) حدود 5-5 سانتی متر از سطح گوشت بریزید. وقتی جوش آمد کف را کفگیر کنید و حرارت خیلی کم ایجاد کنید. هر از گاهی کف را پاک کنید.
- هنگامی که گوشت ژله ای آینده به مدت 4 ، 5-5 ساعت پخته شد ، باید سبزیجات پوست کنده - یک پیاز ، هویج قرار دهید. برای بدست آوردن رنگ طلایی آبگوشت ، پیاز را بشویید ، اما پوست آن را جدا نکنید. نمک را می توان در این زمان اضافه کرد. انجام این کار حتی پس از پخت مجاز است ، اما سپس گوشت تا حدی آن را جذب می کند و باید کمی بیشتر نمک بزنید. وقتی نیم ساعت قبل از پایان جوش آمدن آبگوشت باقی مانده است ، لاوروشکا و نخود فرنگی شیرین ، 2-3 حبه سیر قرار دهید. برای راحت تر درآوردن ادویه ها هنگام آماده شدن ظرف ، می توان آنها را در یک کیسه گاز سه تایی قرار داده و روی یک نخ در تابه فرو برد و به دسته بست.
- شما موفق شدید گوشت ژله ای و بدون ژلاتین را کاملاً خوشمزه بپزید ، اگر کاملاً چسبناک باشد. برای بررسی آماده بودن آبگوشت ، آن را روی انگشتان خود بیندازید - آنها باید به هم بچسبند. حالا شما باید دستی (!) گوشت را از استخوان جدا کنید ، آن را به قطعات تقسیم کنید ، غضروف ها را خیلی ریز خرد کنید برای تراکم گوشت ژله ای. ادویه و سبزیجات را بردارید ، مایع را فیلتر کنید. شما باید فوراً در مورد چگونگی سرو گوشت ژله ای روی میز فکر کنید و بسته به این ، یا آب گوشت را با گوشت مخلوط کرده و همه چیز را در سینی ها بریزید ، یا قسمتهایی از لایه به لایه دیگر درست کنید: گوشت را در قالب ها قرار دهید و آبگوشت را بریزید. در پایین ، در صورت تمایل ، تزئینات را از هویج ، تخم مرغ ، جعفری انجام دهید.
- گوشت ژله ای درست و بدون ژلاتین پخته شده در 5-6 ساعت کاملاً ضخیم می شود ، ابتدا در اتاق ، سپس در قفسه وسط یخچال قرار دارد. خوردن گوشت سرد پس از تراشیدن چربی از بالا توصیه می شود. اگر می خواهید قسمت هایی از قالب را جدا کنید ، باید چند ثانیه در آب داغ غوطه ور شود و روی ظرف سرو برعکس شود. گوشت ژله ای خانگی را با ترب کوهی رنده شده ، خردل ترشی (نه شیرین) سرو کنید.
حقایق جالب در مورد aspic
- گوشت ژله ای یا ژله از اوایل قرن شانزدهم محبوب بود. در روس ، در اصل غذای حیاط در نظر گرفته می شد که از آن برای پختن آبگوشت از بقایای سفره استاد استفاده می شد.
- ژله گزینه مناسبی برای غذای مفید و سیرکننده شکارچیانی بود که آن را در کیسه های پوست درخت توس قرار می دادند.
- گوشت ژله دار حاوی مقدار زیادی ویتامین (گروه B ، A) ، عناصر ریز (کلسیم ، فسفر ، گوگرد و غیره) و همچنین گلیسین است که فعالیت مغز را فعال می کند ، به شما کمک می کند تا با افسردگی و ترس کنار بیایید.
- پیش غذای گوشت سرد برای مشکلات مفاصل ، استخوان ها ، رباط ها بسیار مفید است ، زیرا حاوی یک ماده ساختمانی طبیعی است - کلاژن. با این حال ، به دلیل کالری زیاد و مقدار زیادی کلسترول موجود در ظرف هیستامین ، نباید هر روز گوشت ژله ای را به رژیم غذایی وارد کنید.
