مدتهاست پای سفره های روسی روی میزها قرار دارد. آنها با انواع پر کننده ها ساخته شده اند: کلم ، قارچ و البته ماهی. امروزه ، چنین غذایی نیز محبوب است و دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. حتی ماهی که در پای پر می کند نیز می تواند متفاوت باشد.
وقتی نمی خواهید وقت زیادی را برای تهیه پای صرف کنید ، بهتر است خمیر را برای آنها روی کف تهیه کنید. در این حالت ، آنها بسیار ظریف و نرم ظاهر می شوند. خوب ، انواع ماهی ها برای پر کردن مناسب هستند ، اما به خصوص با ماهی قزل آلا یا ماهی سالمون خوش طعم هستند. برای تهیه پای طبق این دستورالعمل ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 500 میلی لیتر کفیر ؛
- 1 قاشق چای خوری جوش شیرین ؛
- مقدار اندکی نمک؛
- یک پیمانه شکر دانه بندی شده ؛
- ارد؛
- 500 گرم فیله ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا ؛
- یک عدد پیاز سبز ؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
ابتدا باید پر کردن را آماده کنید. برای این کار باید فیله ماهی را بشویید و خشک کنید ، کمی نمک به آن اضافه کنید ، آن را در فویل بپیچید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود. سپس تا دمای اتاق سرد شده ، به قطعات کوچک برش داده و با پیاز سبز مخلوط کنید.
برای تهیه خمیر ، تخم مرغ ها را بزنید ، سپس با کفیر مخلوط کنید ، شکر ، نمک و سودا اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به تدریج آرد اضافه کنید. هنگامی که مخلوط کردن یک تکه در یک فنجان دشوار است ، باید آن را به میز منتقل کرده و آرد بیشتری اضافه کنید ، به همان اندازه که خمیر لازم است. لازم نیست زیاد بگذارید - خمیر نباید به دستان شما بچسبد ، اما در عین حال به اندازه کافی نرم باشد.
سپس باید خمیر را به چندین سوسیس غلیظ بچرخانید ، هر کدام را به قطعات کوچک برش دهید و با وردنه به دایره ها بچرخانید. پر کردن را وسط هر یک قرار دهید و لبه ها را ببندید. پس از آن ، پای ها باید در ماهی تابه با روغن نباتی سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
خاموش کردن سودا با سرکه ضروری نیست - کفیر نقش دوم را بازی می کند.
پای ماهی هایی که با خمیر مخمر درست می شوند ، از طعم کمتری برخوردار نیستند ، اگرچه تهیه آنها کمی بیشتر طول می کشد. برای آنها لازم است:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 کیسه مخمر خشک ؛
- 300 میلی لیتر شیر ؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- مقدار اندکی نمک؛
- 3 ، 5-4 لیوان آرد ؛
- 2 عدد ماهی
- ½ فنجان برنج ؛
- سر پیاز.
ابتدا خمیر را با مخلوط کردن مخمر ، 6 قاشق غذاخوری آماده کنید. قاشق غذاخوری آرد و شکر را در یک کاسه جداگانه قرار دهید. سپس لازم است شیر گرم را درون آنها بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا توده ای وجود نداشته باشد. خمیر را به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم و بدون آب قرار دهید ، تا کف شود.
بعد از زمان اختصاص داده شده ، باید تخم مرغ ها را با نمک در یک فنجان بزنید و همه چیز را به خمیر اضافه کنید. سپس آرد را به تدریج اضافه کنید و یک خمیر نرم را ورز دهید. آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند.
در همین حال ، شما باید پر کردن را آماده کنید - برنج را در آب نمک جوشانده ، و ماهی گوشت را بشویید ، بشویید ، تفاله را از استخوان جدا کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی ماهی کمی خنک شد ، باید ریز خرد شود ، با برنج و نمک مخلوط شود. پیاز خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
خمیر آماده شده باید به صورت سوسیس حلقه شده ، به 25 قطعه بریده شود و هر کدام با استفاده از وردنه به کیک تبدیل شود. فیلینگ را وسط کیک ها قرار داده و به هر روشی لبه های آن را قالب بزنید. پای های آماده را روی یک ورق پخت ، که با روغن زیتون یا آفتابگردان چرب شده قرار دهید و آنها را در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. آن را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
در طی فرآیند پخت ، نباید دائماً فر را باز کرد تا آمادگی پای ها را بررسی کند - ممکن است کرکی نباشد.
شیرینی های گرم آماده را باید با کره ذوب شده یا زرده چرب کنید ، 10 دقیقه صبر کنید ، در یک بشقاب بگذارید و سرو کنید.
