یافتن چنین مردمی در جهان دشوار است که غذاهای سنتی آنها پای ماهی نداشته باشد. این غذا را می توانید طبق دستور العمل های مختلف ، با انواع مختلف خمیر و ماهی های مختلف ، طعم دهنده ها طبخ کنید. باز و بسته ، گرم و سرد ، عجیب و غریب و بسیار ساده ، همه این پای ها به همان اندازه رضایت بخش ، سالم و خوشمزه خواهند بود.
kulebyaka ماهی کلاسیک روسی
دستور تهیه کولبیاکی اولین بار در قرن هفدهم نوشته شده است. این غذا را در اعیاد سلطنتی سرو می کردند و در خانه های بازرگان ، اشراف و دهقانان از آن می پختند. آنها پای گوشت ، لاغر و البته ماهی پختند. شما باید با تهیه یک چنین پای ماهی قلقلک دهید ، اما طعم جالب آن ارزش دارد.
برای خمیر مخمر شما نیاز دارید:
- 5 گرم مخمر خشک ؛
- 600 گرم آرد گندم ؛
- 2 تخم مرغ در دمای اتاق ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 100 میلی لیتر شیر گرم با محتوای چربی حداقل 2.5٪ ؛
- 200 میلی لیتر آب گرم ؛
- 100 گرم کره ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
- 600 گرم فیله ماهی قزل آلا؛
- 100 گرم برنج آب پز ؛
- 200 گرم قارچ آب پز (سفید ، بولتوس ، بولتوس) ؛
- 1 عدد پیاز
- 4 تخم مرغ آب پز
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سبزی شوید خرد شده
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- 9 پنکیک نازک.
و همچنین برای روغن کاری:
- 1 زرده تخم مرغ خام
- 2 قاشق غذاخوری قاشق شیر با محتوای چربی حدود 2.5؛ ؛
- کمی نمک و شکر
خمیر را قرار دهید. در یک ظرف کوچک ، شکر و مخمر را با شیر گرم ترکیب کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند. کره را در قابلمه ذوب کنید. آرد گندم را در یک کاسه بزرگ میکسر الک کنید ، تخم مرغ ، کره ذوب شده ، آب و نمک را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. هم بزنید تا یکدست شود. روی آن را با گاز یا پارچه تمیز بپوشانید و به مدت یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید. وقتی خمیر بلند شد ، آن را دوباره ورز دهید و اجازه دهید دوباره پخته شود.
یک سطح کار را با آرد غبارروبی کنید. خمیر را گذاشته و دوباره ورز دهید و به لایه ای با ضخامت 5-7 میلی متر و قطر 25 در 35 سانتی متر باز کنید و خمیر اضافی را برش دهید. پنکیک ها را روی خمیر رول شده پهن کنید. پیاز را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. قارچ ها را سرخ کرده ، پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود. کمی خنک فیله ماهی قزل آلا را به صورت مکعب برش دهید. تخمها را روی رنده درشت رنده کرده و با گیاهان مخلوط کنید.
kulebyaka را جمع کنید. ابتدا یک لایه تخم مرغ ، سپس قارچ و پیاز ، سپس برنج آب پز و آخرین لایه ماهی قزل آلا بگذارید. پر کردن را با پنکیک ببندید و سپس با خمیر بپیچید. پای را ، از سمت درز به سمت پایین ، روی یک ورق پخت روکش شده با پوست قرار دهید. ضایعات خمیر را به صورت تزیین درآورید و بالای کیک قرار دهید. در قسمت بالای کیک چندین برش بزنید. اجازه دهید خمیر به مدت 20 دقیقه بلند شود. زرده تخم مرغ را با شیر ، نمک و شکر مخلوط کنید. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 35-40 دقیقه بپزید تا پوسته آن طلایی شود. اجازه دهید پای به مدت 15 دقیقه استراحت کند ، سپس به صورت قسمت برش زده و سرو کنید.
Kalakukko - پای ماهی فنلاندی
ترجمه شده از Kalakukko فنلاندی - "کیف پول ماهی". این یک پای خمیر چاودار ساده و دلچسب است. به طور سنتی ، جای پودر پر شده قرار می گرفت ، اما بعداً آنها شروع به جایگزینی آن با ماهی های کوچک دیگر کردند. در پخت و پز مدرن ، از ماهی قزل آلا برای پر کردن استفاده می شود ، اما یک پای با چنین پر کننده شباهت زیادی به یک شیرینی معمولی و سنتی ندارد. دستور تهیه این کیک را نمی توان آسان نامید ، اما اگر آن را گام به گام دنبال کنید ، مشخص می شود که ساده و ساده است.
برای آزمون ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 200 گرم آرد گندم ؛
- 600 گرم آرد چاودار ؛
- 500 میلی لیتر آب ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق چای خوری نمک ریز آسیاب شده
- نمک درشت
برای پر کردن:
- 800 گرم ماهی کوچک (ذوب ، فروش ، کپلین) ؛
- 200 گرم بیکن ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خامه با محتوای چربی حداقل 20٪ ؛
- نمک و فلفل سیاه
آرد گندم و چاودار را با نمک ریز آسیاب شده در یک کاسه عمیق الک کنید. کره را ذوب کنید. آب و کره را به آرد اضافه کنید و به صورت خمیر یکدست درآورید ، آن را به صورت گلوله درآورید ، با مواد غذایی بپیچید و کنار بگذارید.
ماهی را قصاب کنید - دم و سر را ببرید ، فلس ها را جدا کنید ، روده را بریزید و به صورت فیله برش دهید.خمیر را به دایره ای که ضخامت آن بیش از 2-3 میلی متر نیست ، حلقه کنید. بیکن را به صورت نوارهای نازک برش دهید. خمیر را با آرد چاودار بپاشید ، فیله های ماهی را در وسط یک لایه قرار دهید ، نمک و فلفل ، آرد چاودار را بپاشید و با نوارهای بیکن بپوشانید. این کار را تکرار کنید تا ماهی و بیکن شما تمام شود (لایه آخر باید بیکن باشد). پر کردن مواد را با خمیر بپوشانید ، درز را به سمت پایین برگردانید ، دستان خود را با آب مرطوب کنید و خمیر را صاف کنید. انتقال به یک ورق پخت که روی آن کاغذ مخصوص پخت است. پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید تا پوسته آن طلایی شود. پای را بیرون بیاورید ، آن را با فویل بپیچید. صبر کنید تا دمای فر به 120 درجه سانتیگراد کاهش یابد و کالاکوکو را برای 3-4 ساعت دیگر بپزید. کیک آماده شده را با حوله بپیچید تا پوسته نرم شود و حدود 20 دقیقه خیس بخورد سپس کیک را با روغن نباتی ذوب شده مسواک زده و سرو کنید.
دستور پاستیلای ماهی مراکشی خانگی
غذاهای مراکشی ترکیبی خارق العاده از سنت ها ، سلیقه ها و عطرهای اروپایی و شرقی است. یکی از دستورهای تهیه این غذای عالی ، گل ختمی است. این یک شیرینی خوشمزه است که از خمیر فیلو ، نازک و طلایی ، با یک پر کردن غنی تهیه شده است. گاهی ماهی.
شما نیاز خواهید داشت:
- 4 ورق خمیر فیلو
- 250 گرم فیله ماهی قزل آلا؛
- 2 عدد سیب زمینی بزرگ
- 2 پیاز خرد شده
- 2 حبه سیر ؛
- 3 سانتی متر ریشه زنجبیل ؛
- 1 عدد فلفل قرمز
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق مخلوط ادویه چیلی ماسالا ؛
- ¼ قاشق چای خوری زردچوبه ؛
- 1 زرده تخم مرغ خام
- 3 قاشق غذاخوری کره ذوب شده؛
- سبزیجات خرد شده گشنیز؛
- نمک.
سیب زمینی را پوست بگیرید و بجوشانید ، پوره کنید. پیازها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و روی یک رنده رنده رنده کنید ، سیر را از طریق یک پرس رد کرده و با زنجبیل مخلوط کنید. رب زنجبیل سیر و پودر ماسالا را به پیاز اضافه کرده و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. دانه ها را از چیلی برداشته و تفاله را خرد کنید. فیله ماهی قزل آلا را ریز خرد کنید. ماهی قزل آلا ، ماکارونی ، زردچوبه ، گشنیز و فلفل را به پوره سیب زمینی اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید.
یک ظرف پخت گرد را بیرون بیاورید. خمیر را به قطر آن ببرید. سه ورق را با هم تداخل دهید تا لبه ها آویزان شوند. با کره ذوب شده مسواک بزنید و پر کردن آن را بیرون بکشید ، لبه های خمیر را جمع کنید ، کره را مسواک بزنید و کیک را با آخرین ورق بپوشانید ، با کره باقی مانده مسواک بزنید ، لبه ها را محکم کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. زرده را هم بزنید و روی پای را بپوشانید. باید کیک را حدود 20-25 دقیقه بپزید ، تا زمانی که طلایی و ترد شود.
