سالاد اولیویه در روسیه مدتهاست و به طور شایسته ای همان ویژگی شادمانه در جشن سال نو در نظر گرفته شده است. سالاد نه تنها با ترکیب طعم فوق العاده با سهولت آماده سازی نسبی ، بلکه با کالری زیاد لازم برای یک جشن زمستانی نیز با این کیفیت ایجاد شده است.
سالادی را که هم اکنون برای سال نو آماده می شود ، می توان اولیویه را فقط به شرط نامید. الیویه واقعی نام خود را به افتخار یک آشپز فرانسوی که در پایان قرن 19 و 20 در مسکو زندگی و کار می کرد ، بدست آورد. حتی V. Gilyarovsky در کتاب "مسکو و مسکویتها" از محبوبیت خود یاد می کند.
به گفته نویسنده ، فرانسوی دستورالعمل سالاد را مخفی نگه داشت ، اما شناخته شده است: زبان گوشت گوساله آب پز ، 2 گیاه فلفل هندی ، نیم پوند (حدود 200 گرم) سالاد تازه ، یک چهارم پوند (حدود 100 گرم) خاویار فشرده ، 25 گردن خرچنگ آب پز ، 200 گرم خیار شور (مخلوطی از سبزیجات ترشی کوچک) ، یک چهارم پوند کرپر ، 2 عدد خیار تازه ، سویا کابل ، 5 عدد تخم مرغ آب پز شده.
چنین دستورالعملی را نمی توان ساده نامید ، بنابراین ، در آن دوره ، نسخه ساده ای ظاهر می شود که برای آشپزی خانگی قابل دسترسی تر است: فیله گیاه هیروس سرخ شده را برش دهید ، 3 عدد سیب زمینی آب پز ، یک قاشق چایخوری کاپیر و 5 زیتون اضافه کنید ، در سس پرووانسال بریزید ، در یک کاسه سالاد قرار دهید ، دم های خرچنگ و برگ های کاهو را تزئین کنید.
اما حتی در چنین دستورالعملی ، به دور از همه مواد موجود برای مردم دوران اتحاد جماهیر شوروی ، و دستورالعمل دوباره تغییر کرد: کاپیر ، زیتون و گردن خرچنگ ، عجیب و غریب برای آن زمان ، ناپدید شد ، گیاه فلفل گران قیمت و غیرقابل دسترسی با جوشانده جایگزین شد گوشت گاو یا سوسیس پخته شده. یک دستورالعمل شکل گرفته است که در حال حاضر بیشترین استفاده را دارد.
در روسیه مدرن ، سالاد اولیویه معمولاً به صورت زیر تهیه می شود: حدود 300 گرم سیب زمینی بدون پوست ، 350 گرم گوشت (ترجیحاً گوشت گاو) و 4 تخم مرغ آب پز شده جوشانده می شود. در صورت تمایل می توان گوشت را با سوسیس پخته جایگزین کرد. گوشت یا سوسیس را به صورت مکعب خرد می کنند ، سیب زمینی ها را پوست می گیرند و به همان روش برش می خورند ، تخم ها را ریز خرد می کنند ، 100 گرم خیار ترشی خرد شده و 1 قاشق غذاخوری کنسرو نخود سبز اضافه می کنند. همه مواد مخلوط شده ، نمک طعم دار شده و برای مدت 2-3 ساعت در یخچال نگهداری می شوند. بعد از بیرون آوردن سالاد از یخچال ، 150 گرم پیاز سبز اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید و با خامه ترش ، مایونز یا هر دو به میزان مساوی میل کنید.
گزینه های دیگری نیز وجود دارد: گاهی اوقات هویج ، سیب و حتی آناناس ، گوشت یا سوسیس آب پز را می توان در سالاد با مرغ جایگزین کرد. سالاد با طعم اصلی متمایز می شود ، در آن سیب زمینی با آووکادو جایگزین می شود.
حتی یک نسخه گیاهی از دستور العمل نیز وجود دارد. سیب زمینی (3 عدد) و هویج (1 عدد) جوشانده و به صورت مکعبی برش خورده ، 100 گرم نخود فرنگی یا ذرت کنسرو شده ، 2 عدد خیار تازه ریز خرد شده ، شوید ، جعفری ، نمک و فلفل به دلخواه اضافه کنید ، سس مایونز را میل کنید. اگر از سس مایونز بدون تخم مرغ استفاده می کنید ، حتی در زمان ناشتایی می توانید چنین سالادی بخورید.
