کیک ها ، رول ها و مافین ها را اغلب با مایه شکلات براق تزئین می کنند. پخت و پز آن در خانه دشوار نخواهد بود و حتی شیرینی های تازه کار نیز می توانند این کار را انجام دهند. دستور العمل های مختلفی برای تهیه لعاب شکلات وجود دارد ، از بین آنها انتخاب یک مورد مناسب با سلیقه شما آسان است.
لازم است
- دستور العمل اساسی برای تهیه آیسینگ شکلات
- - شکلات؛
- - کرم رنگ؛
- - کره
- - طعم؛
- - نمک ، فلفل تند
- لعاب شکلات سفید یا رنگی
- - شکلات سفید؛
- - کرم رنگ؛
- - رنگ
- لعاب شکلات تیره
- - شکلات تلخ؛
- - مایه قند یا شربت قند ؛
- - کرم رنگ.
- آیسینگ شکلاتی مبتنی بر پروتئین
- - 2 سفیده تخم مرغ ؛
- - 2 قاشق غذاخوری شربت قند ؛
- - 1/3 فنجان پودر کاکائو طبیعی ؛
- - مقدار اندکی نمک.
- لعاب شکلاتی با خامه ترش
- - 1 فنجان چیپس شکلات ؛
- - ½ فنجان خامه ترش با محتوای چربی 35٪ ؛
- - 2 فنجان پودر قند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دستور العمل اساسی برای تهیه آیسینگ شکلات
برای لعاب شکلات کلاسیک ، شما به دو قسمت شکلات برای یک قسمت خامه سنگین نیاز دارید. شکلات باید حاوی 50 تا 70 درصد دانه کاکائو باشد و خامه باید 35 درصد چربی باشد. اگر کرم چربی کمتری داشته باشد کره طبیعی به آن اضافه می شود. چربی به لعاب درخشش می بخشد و به حفظ رایحه کمک می کند. برای 1 فنجان خامه 20٪ چربی ، دو قاشق غذاخوری کره مصرف کنید. برای تهیه لعاب نباید از کرم با محتوای چربی 10٪ استفاده شود.
گام 2
کرم را در قابلمه کوچکی گرم کنید. حرارت را به متوسط کاهش دهید و کره را در خامه ذوب کنید. شکلات را روی رنده درشت رنده کرده و به ظرف میکسر منتقل کنید. شروع به ریختن مخلوط کره و کره گرم کنید و به آرامی هم بزنید. شکلات باید کاملا ذوب شود. مخلوط شکلات را کمی خنک کرده و با همزن یا لیسک بزنید. این باعث ایجاد یک توده همگن و اکسیژنه می شود که لعابی صاف و آینه مانند ایجاد می کند.
مرحله 3
برخی از شیرینی پزی ها ترجیح می دهند شکلات را در حمام آب ذوب کنند. برای این منظور ، ظرفی با تراشه های شکلات در ظرف وسیع تری با آب جوش قرار داده می شود و با حرارت ملایم گرم می شود و مدام هم می زند. کره و خامه گرم شده به تدریج به شکلات ذوب شده اضافه می شود. اگر خامه سرد را در شکلات داغ بریزید ، ساختار لعاب بدتر تغییر می کند ، دیگر نمی توانید صاف و یکدست بودن را بدست آورید.
مرحله 4
برای طعم دادن به لعاب ، می توانید از اسانس وانیل ، دارچین آسیاب شده ، زنجبیل ، هل ، الکل - روم ، کنیاک ، لیکور استفاده کنید. ادویه جات ترشی جات باید به یک مخلوط داغ اضافه شوند ، همچنین می توان ارواح را در مخلوط سرد ریخت. برای یک لعاب با رایحه مرکبات ، مقداری از خامه را با چند قاشق غذاخوری آب لیمو یا پرتقال تازه فشرده جایگزین کنید. می توانید طعم لعاب را با کمی نمک اصلاح کنید و برخی از قنادی ها نیز کمی فلفل قرمز تند در لعاب قرار می دهند.
مرحله 5
بهتر است کیک ها را کمی قبل از سرو لعاب دهید. لعاب شکلات طبیعی ، اگر محصول تزئین شده را با رژیم دما اشتباه در یخچال قرار دهید ، می تواند با یک پوشش سفید رنگ پوشانده شود. همچنین رطوبت بیش از حد به لعاب آسیب می رساند ، بنابراین کیک لعاب دار را در مکانی خشک و کمی خنک نگهداری کنید. قبل از اینکه کیک را با آیسینگ بپوشانید ، باید آن را خنک کنید ، تمام خرده های سطح را لرزانده و محصول را روی ظرف یا پایه مخصوص قرار دهید ، زیرا قبلا لبه های آنها را با کاغذ پخت پیچیده اید. با یک کفگیر تخت و پهن سیلیکونی ، لعاب ابتدا به کناره های کیک ، در یک لایه نازک قرار می گیرد ، سپس رویه را تزئین کرده و دوباره به کناره ها برگردانید. لمس های نهایی با کفگیر شیرینی بلند و نازک انجام می شود. آنها سطح کیک را تراز می کنند و سپس با فشار دادن آن به کناره ها ، لعاب اطراف محصول را "صاف" می کنند.
مرحله 6
لعاب شکلات سفید یا رنگی
فناوری ساخت لعاب شکلات سفید با لعاب کلاسیک کمی متفاوت است.شکلات سفید نرم تر است و در ابتدا حاوی چربی بیشتری است ، بنابراین فقط کمی خامه به آن اضافه می شود. برای یک فنجان شکلات سفید رنده شده ، 2 قاشق غذاخوری خامه 20٪ چربی مصرف کنید. شکلات را هم بزنید ، آن را در یک حمام آب گرم کنید ، سپس خامه گرم را در یک جریان نازک بریزید. این مخلوط کمی سرد شده و با همزن زده می شود. مزیت لعاب شکلات سفید این است که می توانید با استفاده از رنگ های خوراکی هر رنگ دلخواه به آن بدهید. اگر رنگ مایع را به مایه کیک اضافه کردید ، قبل از زدن ، آن را درون توده سرد شده چک کنید. رنگ پودر ابتدا در خامه گرم حل شده و از قبل رنگ آمیزی شده و با شکلات ترکیب می شود. به هر حال ، برای به دست آوردن یک لعاب کاملاً سفید ، ارزش آن را دارد که توده خامه ای شکلاتی مایل به زرد را با مقدار کمی رنگ آبی لمس کنید.
مرحله 7
لعاب شکلات تیره
برای به دست آوردن یک مایه شکلات براق شیک ، باید کمی دستور غذا را با افزودن پودر قند یا شربت شیرین به توده تغییر دهید. برای یک قسمت شکلات تلخ ، یک قسمت خامه سنگین و یک دهم شربت یا ½ قسمت پودر را استفاده کنید. شکلات را خرد کنید ، خامه را در وان آب گرم کنید ، شربت یا پودر قند را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید ، چیپس شکلات را قرار دهید و حرارت دهید تا ذوب شود. کمی خنک شده و با همزن یا لیسک بزنید. یخ زدگی شکلات تلخ چربی کمتری خواهد داشت ، بنابراین انتظار براق شدن بیش از حد از آن را نداشته باشید.
مرحله 8
آیسینگ شکلاتی مبتنی بر پروتئین
به آیسینگ شکلاتی مبتنی بر پروتئین و پودر کاکائو سریع گفته می شود ، اگرچه فناوری تهیه آن به مهارت های شیرینی پزی خاصی نیاز دارد. سفیده ها را که قبلاً به دمای اتاق رسانده اید ، درون یک کاسه قرار داده و در حمام آب قرار دهید. شروع به ضرب و شتم آنها با همزن با سرعت کم ، به تدریج اضافه کردن شربت. وقتی سفیدها به قله های سفت برخورد کردند ، حرارت را متوقف کرده و کاسه را از حمام آب خارج کنید. پودر کاکائو را از طریق الک ریز الک کرده و آن را درون یک مایع نازک درون مایه کیک بریزید و با کفگیر شیرینی پهن و پهن مدام هم بزنید.
مرحله 9
لعاب شکلاتی با خامه ترش
در صورت عدم وجود خامه ، می توانید با خامه ترش مایه شکلاتی درست کنید. شکلات را در وان آب آب کنید. خامه ترش را با نمک مخلوط کنید ، می توانید طعم دهنده ها را به آن اضافه کنید. خامه ترش را با لیسک کمی هم بزنید و پودر قند الک شده را از طریق الک ریز داخل آن اضافه کنید. وقتی مخلوط یکدست شد ، شکلات ذوب شده را اضافه کنید.
