پنیر دلمه محصولی ظریف است که به سرعت خراب می شود. نگهداری از آن برای مدت طولانی توصیه نمی شود ، با گذشت زمان طعم پنیر کوات خراب می شود ، طعم تلخ یا خشنی به نظر می رسد. این به دلیل فعالیت حیاتی ثابت میکرو فلورای استارتر موجود در کشک ، فعالیت آنزیم ها ، وجود میکرو فلورای خارجی ، شرایط نگهداری دما و همچنین کیفیت مواد بسته بندی است. نگهداری مناسب پنیر دلمه به شما کمک می کند تا از مشکلات سلامتی جلوگیری کرده و از درمان مورد علاقه خود لذت ببرید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قبلاً ، وقتی هیچ یخچال و فریزر نبود ، پنیر کویر هنوز هم باید به نحوی ذخیره می شد. برای انجام این کار ، آن را در یک پارچه سفید تمیز آغشته به آب سرد قرار داده و در جای خنک قرار دادند. دما نباید بیش از 15 درجه باشد.
گام 2
پنیر دلمه تازه به مدت دو روز و در موارد نادر - حداکثر تا 72 ساعت - در یخچال نگهداری می شود. این دوره را می توان در صورت کمی منجمد در دمای 0 تا 1+ درجه ذخیره کرد ، تا چهار روز افزایش می یابد. برای این کار کشک را مستقیماً زیر محفظه فریزر در قفسه نگه دارید.
مرحله 3
کشک بسته بندی شده در فویل یا پوست است. بسیاری از افراد توصیه می کنند که آن را در ظرف مینا (کاسه یا قابلمه) با درپوش محکم نگه دارید. برخی از افراد توصیه می کنند که چند توده قند را در یک کاسه مینا بگذارید.
مرحله 4
لازم به یادآوری است که پنیر دلمه ای که بیش از یک روز در یخچال بوده باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. اگر پنیر دلمه خیلی تازه نیست ، بهتر است از آن برای کیک های کشک ، مخازن یا کوفته استفاده کنید.
مرحله 5
به هر حال ، ماندگاری محصولات حاوی پنیر دلمه ، حتی در محفظه فریزر (در دمای -5 درجه) ، نباید بیش از چهار روز باشد. از جمله این محصولات می توان به کوفته ، پنکیک ، مخازن خانگی و غذاهای راحتی خریداری شده در فروشگاه اشاره کرد.
مرحله 6
پنیر کوک برای طولانی ترین زمان نگهداری می شود که بلافاصله پس از تولید منجمد شد. انجماد پنیر پنیر در دمای 35 درجه انجام می شود. پنیر دلمه منجمد مدت زمان بیشتری طعم و کیفیت مفید خود را حفظ می کند ، اما باید قبل از استفاده از آن یخ زدایی شود. یخ زدایی آهسته برای این کار مناسب تر است (10-12 ساعت در قفسه پایین یخچال). برای پخت ، می توان آن را در دمای اتاق در عرض 3-5 ساعت ذوب کرد. برای پنیر دلمه ای یخ زده ، فرآوری آشپزی مورد نیاز نیست ؛ می توانید بلافاصله پس از یخ زدایی آن را بخورید.
مرحله 7
منجمد کردن پنیر دلمه در خانه توصیه نمی شود ، اما مجاز است. برای این کار دمای محفظه فریزر را روی تقسیم مقیاس دوم یا سوم قرار دهید. در دمای 18- درجه ، پنیر دلمه حدود دو هفته ذخیره می شود.
