کبد یک محصول جانبی بسیار مفید است. سرشار از آهن ، مس ، ویتامین ها ، پتاسیم ، سدیم ، کلسیم ، منیزیم و سایر مواد مفید است. هنگام انتخاب کبد ، باید به رنگ آن توجه کنید: در حیوانات جوان ، سایه روشن تری دارد. بهتر است فقط به چنین قطعات (سبکتر) با حداقل فیلم اولویت دهید. جگر خوب روی برش صاف و مرطوب است ، ساختاری همگن ، سست و ظریف دارد. آماده سازی اولیه کبد برای پردازش بیشتر آشپزی شامل مرحله زمان بردار از بین بردن فیلم ها و مجاری صفراوی است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اگر جگر یخ زده خریداری کرده اید ، سعی کنید بدون یخ زدایی قطعه ، فیلم ها را از آن جدا کنید. در عوض ، فقط باید کمی یخ زدایی شود ، سپس روند حذف فیلم ها بسیار آسان خواهد بود. در ابتدا ، یک قطعه کبد باید به خوبی با آب شسته شود. و بعد از برداشتن فیلم و یخ زدایی نهایی ، دوباره آبکشی کنید.
گام 2
اگر برای پاکسازی کبد سرد از فیلم ها لازم باشد ، روش کار تا حدودی متفاوت خواهد بود. کبد را کاملاً در آب سرد جاری بشویید. آن را به مدت 2-3 دقیقه در آب گرم قرار دهید. سپس جگر را از آب خارج کرده و تکه جگر را روی تخته برش قرار دهید ، قسمت کوچکی از فیلم را از یک طرف جدا کنید (برش دهید). انگشت شست خود را بین کبد و فیلم قرار دهید و با احتیاط لایه برداری از فیلم را انجام دهید ، آنرا از کل قسمت آن جدا کنید.
مرحله 3
برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند قبل از برداشتن لایه ها ، سطح یک قطعه جگر را با نمک درشت بپاشید و کمی مالش دهید. همچنین روند حذف فیلم ها از کبد را تسهیل می کند.
مرحله 4
اگر به یک قطعه کبد با تعداد زیادی رگ بزرگ برخوردید ، در صورت امکان مجبورید همه آنها را بردارید تا ساختار ظریف ظرف آماده شده را نقض نکند. برای پاکسازی رگها از کبد ، آن را به قطعات کوچکتر برش داده و در امتداد مجاری صفراوی و رگ های خونی برش دهید. فیلم های موجود در رگهایی را که به این روش باز شده اند بردارید ، آنها را با دقت از کبد جدا کنید و با چاقوی تیز برش دهید.
مرحله 5
دستورالعمل های زیر برای جداسازی فیلم از جگر گوشت خوک وجود دارد. یا یک قطعه جگر را به مدت 20-30 ثانیه در آب گرم قرار دهید ، یا آن را با آب جوش سوزانده کنید. پس از این روش ، فیلم ها را می توان به راحتی با روش توضیح داده شده در بالا از کبد جدا کرد (مورد 2).
