محبوبیت شامپاینون های تازه به دلیل طیف گسترده ای از استفاده ، سهولت تهیه ، طعم دلپذیر و رایحه غنی ، محتوای مواد مفید برای بدن و ذخیره سازی بی تکلف است. با وجود این واقعیت که این قارچ ها در تمام طول سال در فروشگاه های مواد غذایی مدرن فروخته می شوند ، همه نمی دانند که چگونه آنها را به طور صحیح اداره کنند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قارچ حاوی مقدار زیادی ویتامین ، عناصر کمیاب و مواد معدنی است. آنها به ویژه از نظر پروتئین قابل هضم غنی هستند. این قارچ ها به دلیل تطبیق پذیری بسیار شایسته ای در بین متخصصان مواد غذایی خام و گیاهخواران محبوب هستند ، در حالی که افراد "همیشه در حال کاهش وزن" اغلب قارچ ها را به دلیل کم کالری بودن در رژیم غذایی خود قرار می دهند.
گام 2
برای جلوگیری از بروز مشکلی در هنگام پردازش و تهیه قارچ ، انتخاب صحیح آنها مهم است. در مرحله اول ، بهتر است از خرید قارچ هایی که روی کلاه و پاهای آن لکه های قهوه ای و غشای آسیب دیده مشاهده می شود ، خودداری کنید. ثانیا ، قبل از خرید محصولات ، باید بوی آنها را بگیرید - فقط قارچ های تازه بریده شده عطر مطبوعی دارند. یک کالای کهنه یا اصلاً بو ندارد ، یا خوشایندترین نت ها را ندارد. ثالثاً ، خاصیت ارتجاعی و تیرگی کلاهک قارچ ، که رنگ آن می تواند سفید یا قهوه ای روشن باشد ، نشانگر طراوت و شادابی است. وجود چین و چروک ، درخشش ، نواحی بیش از حد نرم نشان دهنده نقض قوانین نگهداری محصول است. اگر در طی فرآیند تمیز کردن ، قارچ ها به معنای واقعی کلمه در دستان آن خرد شوند ، به این معنی است که آنها مدت طولانی منجمد شده اند و درست قبل از فروش ذوب شده اند. به طور معمول ، چنین محصولی نه بوی مطبوع قارچ ذاتی نمونه های تازه را دارد و نه طعم فوق العاده ای دارد.
مرحله 3
از بسیاری جهات ، روش تمیز کردن قارچ به درجه طراوت و اندازه قارچ بستگی دارد. بنابراین ، نمونه های تازه و نسبتاً کوچک و متراکم را می توان به دقت با یک برس سفت پردازش کرد ، پایه پا را چند میلی متر کوتاه کرد ، قارچ ها را زیر یک جریان آب سرد و آبکشی کرد و روی حوله کاغذی پخش کرد تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
مرحله 4
قارچهای بزرگ تازه را نیز باید مسواک زد ، با دقت چاقو را برش داد ، تمام مناطق تاریک خراب را برش داد ، قارچهای فرآوری شده را با آب خنک بشویید و روی حوله کاغذی بگذارید تا خشک شود. این اقدامات مقدماتی عمدتاً با هدف از بین بردن ذرات خاک ، علف ، گرد و غبار و سایر بقایای موجود در قارچ صورت می گیرد.
مرحله 5
پوست کندن قارچ نوعی روش است که توصیه می شود فقط با شامپاینون های کهنه فروشگاه که قبل از پخت و پز به پردازش اضافی نیاز دارند ، انجام شود. با استفاده از چاقوی تیز ، لبه پوست را در پایه کلاه بگیرید و به سمت لبه مقابل قارچ به سمت بالا حرکت کنید. به هر حال ، میزان "کهنگی" محصول دقیقاً با سهولت لایه برداری از پوست تعیین می شود: هر چه قارچ قدیمی تر باشد ، پوست از آن راحت تر و سریعتر پاک می شود. پس از خلاص شدن از شر پوست قارچ ، ساقه آن قطع شده و محصول با جریان آب جاری و سرد کاملاً شسته و سپس بر روی حوله کاغذی خشک می شود.
مرحله 6
جوشاندن ، سرخ كردن و مارینینگ از متداول ترین روش های تهیه قارچ است. قارچ خیلی کم به صورت خام خورده می شود و خوردن نمونه تازه فقط درصورتی که ظاهر بی عیب و نقص محصول باعث ایجاد سو. ظن شود توجیه پذیر است. در این حالت ، بهتر است از محصولات فروشگاهی خریداری شده استفاده کنید ، و نه از قارچ های جمع آوری شده در جنگل یا باغ. قبل از عملیات حرارتی ، هر قارچ باید از نظر مناطق آلوده بررسی شود و در صورت یافتن از آن خارج شود. اگر قصد پخت قارچ سرخ شده را دارید ، باید قبل از ارسال به ظرف کاملا خشک شود.خشک کردن اضافی قبل از جوشاندن قارچ لازم نیست. بهترین گزینه برای ترشی قارچ های کوچک در نظر گرفته می شود که به سرعت در ادویه جات خیس می شوند و هنگام خوردن یک میان وعده آماده راحتی را فراهم می کنند.
مرحله 7
چندین قانون کلی برای تمیز کردن قارچ تازه وجود دارد ، که به روش تهیه قارچ ، اندازه آنها ، درجه طراوت و پارامترهای دیگر بستگی ندارد.
1. قارچ ها را خیلی قبل از پخته شدن پوست نکنید. بهتر است این کار را درست قبل از عملیات حرارتی انجام دهید. واقعیت این است که قارچ های پوست کنده فقط در عرض چند ساعت قادر هستند طعم اصلی و کیفیت مفید خود را از دست بدهند. اگر نیاز فوری به نگهداری شامپاینونهای پوست کنده وجود داشته باشد ، زمان آنها در یخچال نباید بیش از 24 ساعت باشد. قبل از عملیات حرارتی ، پای این نمونه ها باید چند میلی متر دیگر کوتاه شود.
2. برای افزایش طراوت و افزایش طول عمر قارچ های پوست کنده ، حفظ جذابیت بصری آنها و جلوگیری از قهوه ای شدن ، لازم است که آنها را در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید ، با آبلیمو بپاشید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و در آن ذخیره کنید یخچال.
3. حذف به اصطلاح "دامن" و صفحات تیره از قارچ لازم نیست. برای سلامتی کاملاً بی ضرر هستند و فقط برای زیبایی بیشتر می توانند از بین بروند تا ظرف قارچ جذابتر شود.
4- شامپاینون رطوبت اضافی را دوست ندارد - طعم و رایحه آن را از بین می برد. به همین دلیل اقامت طولانی مدت قارچ در آب ، صرف نظر از میزان آلودگی ، بسیار نامطلوب است. غذا باید سریع شسته شود ، بدون اینکه خیس بخورد ، اما آنها را فقط برای چند ثانیه در زیر آب روان قرار دهید و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.
5. برش دادن شامپاین به صورت برش به شما امکان می دهد تا حد امکان از ظرف آماده استفاده کنید ، و همچنین افشای کامل طعم شگفت انگیز محصول را فراهم می کند.
6. پوست روی کلاهک های قارچ طعم خاص و عطر و بویی روشن به ظروف با شامپاین می دهد ، بنابراین توصیه می شود آن را در موارد استثنایی و فقط از شامپاینون های بزرگ و کهنه برش دهید.
مرحله 8
قارچ های مغازه ای البته به اندازه نمونه های جنگلی یا باغی کثیف نیستند ، اما شرایط رشد آنها بسیار عقیم هم نیست. علاوه بر این ، برای تسریع در رشد و نمو قارچ ها ، اغلب از کودهای متنوعی استفاده می شود که تمیز کردن محصولات تجاری را به مرحله جدایی پردازش قبل از پخت و پز تبدیل می کند.
