اگر می خواهید مربا یا بابا درست کنید ، بدون شربت قند نمی توانید کار کنید. تهیه آن دشوار نیست ، نکته اصلی این است که بدانید دقیقاً چه چیزی می خواهید بدست آورید.
لازم است
-
- قند؛
- اب؛
- ماهی تابه؛
- اجاق گاز یا برقی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آب را در قابلمه ای بریزید ، آنجا شکر دانه ریز اضافه کنید. شکر و آب را با قاشق هم بزنید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا فقط از یک طرف گرم شود. با گرم شدن ، کف در طرف دوم آزاد می شود ، که هر از گاهی باید برداشته شود.
گام 2
پس از اتمام کف ، ظرف را بگذارید تا به طور مساوی گرم شود ، حرارت را کم نکنید. می توانید شربت را دوباره هم بزنید. اکنون شما باید نسبت آب و شکر را به میزان مورد نظر خود تنظیم کنید - بسته به اینکه شما قصد آغشته سازی بیسکویت ، یخ زدگی یا کارامل خانگی را دارید ، متفاوت خواهد بود.
مرحله 3
آزمایش اول (نسبت آب به شکر 50x50٪) نیازی به جوش آوردن شربت ندارد ، فقط کافی است که مقدار قند لازم در آب حل شود. اینگونه تعریف می شود: اگر قطره ای از شربت خنک شده را روی انگشتان خود بریزید و آنها را کمی به یکدیگر بمالید ، چسبناک می شوند.
مرحله 4
آزمایش دوم (75٪ قند و 25٪ آب) در صورتی حاصل می شود که یک قطره شربت بین انگشتان شما قرار بگیرد ، نه تنها بچسبد ، بلکه وقتی انگشتان را باز کنید به یک نخ نازک کشیده شود. همچنین می توانید یک قاشق شربت را روی بشقاب سرد بیندازید ، کمی با قاشق آن را فشار دهید و بالا بیاورید - یک نخ نازک نیز پشت آن کشیده می شود.
مرحله 5
نمونه سوم (85٪ قند و 15٪ آب). به همان روش دوم بررسی می شود ، فقط نخ کارامل باید ضخیم باشد.
مرحله 6
دادگاه چهارم. شربت در حال حاضر کاملا غلیظ است ، فقط 10٪ از آب در آن باقی مانده است. برای اطمینان از این موضوع ، باید کمی قاشق را برداشته و آن را درون یک لیوان آب سرد فرو کنید. اگر همه چیز درست است ، می توانید یک گلوله نرم را از جرم حاصل قالب بگیرید.
مرحله 7
دادگاه پنجم. به همان روش چهارم بررسی می شود ، فقط توپ سخت خواهد شد.
مرحله 8
آزمایش ششم - فقط 2٪ آب باقی مانده است. در این مرحله شربت به کارامل تبدیل می شود و امکان چرخش توپ وجود ندارد - توده در دست شکسته می شود ، دیگر چسبناک نیست و با گاز گرفتن شروع به خرد شدن می کند.
مرحله 9
با پخت و پز بیشتر ، توده ابتدا زرد می شود ، سپس سیاه می شود و شروع به انتشار دود خفه کننده می کند. اگر در این مرحله آب به آن اضافه کنید و سریع آن را هم بزنید ، قند سوخته ، داروی سرفه دریافت خواهید کرد.
